中文圖書分類法 - 三民網路書店

41.食品加工學

作者：鄭清和著 出版社：台灣復文興業 出版日：2012/05/07 裝訂：平裝

本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品加工學科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。

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42.不吃假食物的第一本書：擺脫恐怖食品添加物

作者：素人天然食研究會 出版社：世潮 出版日：2011/11/01 裝訂：平裝

2011年5月底，衛生署公佈了一則新聞：『食品藥物管理局與檢調合作查獲市售「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP』這個消息一發布立即引起恐慌，大家都害怕自己吃到了有害的物質。「起雲劑」是一種合法食品添加物，經常使用於果汁、飲料等食品中，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成，作用在使加工食品的顏色更好看。由於製作起雲劑需要使用天然的棕櫚油，棕櫚油放久了會變質，因此添加塑化劑，

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43.食品化學與分析II

作者：李玫琳; 林頎生; 余豐任; 何淇義 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/09/01 裝訂：平裝

本書之課程目標，為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。

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44.超市裡危機四伏！食品標籤大解密！

作者：南清貴; 石川美幸 出版社：臺灣東販 出版日：2011/08/27 裝訂：平裝

超市裡鮮豔欲滴的食材和包裝精美的食品，看了叫人食指大動。然而，你家餐桌上的食物真的百分之百安全嗎？你知道你給你的孩子吃了什麼嗎？照顧孩子健康，先從認識食物開始做起！本書由食品營養專家南清貴、石川美幸監修，將平日在超市常見的食品分為甜點、飲料、乳製品、牛奶、加工食品、日式食品六大類，詳細剖析其中的添加物，揭開食物背後不為人知的秘密。書中羅列一般大眾平日在超市購買得到的商品，以檔案方式公開這些

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45.食品保存術（最新版）

作者：食品保存研究會 出版社：聯經 出版日：2011/08/25 裝訂：平裝

專業推薦臺北榮總毒物科醫師楊振昌新鮮的食品當然要新鮮吃，但是如果沒有辦法請千萬別把食品全部塞進冰箱！精挑細選的新鮮食品，卻在處理、保存時出了差錯，不是功虧一簣嗎？只要把本書放在廚房角落，不用死記、背誦，就能快速查閱、輕鬆保存。要鎖住食材的新鮮、美味，必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位…… 想節省下鍋前的準備時間，最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小

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46.食品加工I

作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫編著 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。本書強調「食品加工」基本概念的建構，並

定價：450 元，優惠價：95 428

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47.食品加工實習I

作者：劉厚蘭 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

一、本書係依據中華民國九十七年教育部修正發布之職業學校食品群食品加工實習 I、II 課程綱要編輯而成。二、本書共分（I）、（II）二冊，供食品加工科學第二學年上、下學期，每週實習共三小時之用。三、本書內容在詳知基本原理的前提概知，再藉由每一型態製品的圖片流程、詳解，加上叮嚀物語、運用方法及技巧，以引起學習的興趣和應用。四、本書各單元皆附有評量作業及閱讀測驗，以供學生學習評量之用。

定價：502 元，優惠價：95 477

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48.食品加工II

作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

本書強調食品加工基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證，期能瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工技術。第一冊內容包含食品加工的基本概念、食品的變質及保藏法、穀類與果蔬原料加工等；第二冊則介紹釀造食品、畜產品、水產品及冷凍食品等加工。旨在使學生了解食品加工的分類、特性，及各種食品的加工方法。

定價：462 元，優惠價：95 439

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49.食品加工I

作者：柯文慶; 張献瑞; 賴滋漢編著 出版社：林富圖書文具 出版日：2011/01/01

本科目目標在於瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工與保藏法。主要內容包含食品加工技術之基本概念，食品的變質及保藏法、各類原料加工等，並將有關生物技術在食品加工的應用等教材，引導入增廣教學領域中。

定價：250 元，優惠價：9 225

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50.食品加工實習I

作者：張献瑞; 劉登城; 賴滋漢編著 出版社：林富圖書文具 出版日：2011/01/01

一、本書係依據民國 97 年教育部修正發布之職業學校食品群「食品加工實習 I II」課程綱要編輯而成。二、本書主要是供食品加工科第二學年第一、二學期，每週 3 節，共 6 學分教學之用。三、本書的目的在使學習者瞭解食品加工基本原理及技術。四、食品加工實習，原料有季節性，有些實習項目無法一次完成，因此需視實際選擇安排。五、本書準備很多實習資料合計有 66 項實習實驗。

定價：200 元，優惠價：9 180

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51.食品添加物

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

一、本書係依照 98 年職業學校群科課程食品群校訂參考科目《食品添加物》課程綱要編輯而成。二、本書供高職食品相關科別，第三學年第二學期2學分，每週授課二節之用；亦可供食品業界管理食品添加物用。三、本書期望達到下列教學目標：1. 瞭解食品添加物的種類與性質。2. 瞭解食品添加物的使範圍及限量標準。3. 瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。4. 學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。四

定價：462 元，優惠價：95 439

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52.食品工程學

作者：徐詮亮; 陳淑德; 須文宏; 楊懷文; 張宜煌; 林宇平; 莊朝琪; 楊景雍; 林育蔚 出版社：華格那企業 出版日：2010/08/01 裝訂：平裝

本書深入淺出的介紹數學計算技巧於食品工程學的應用。藉由公式的運算說明食品工程與食品加工之間的關係。詳細呈現各種食品工程計算公式，並輔以範例說明。附錄收錄食品工程計算常用資料，集結教學用書與工具書之優點。統整各章公式於附錄十一，可供讀者即時查閱。

定價：500 元，優惠價：1 500

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53.食品加工：理論基礎篇（二版）

作者：林淑瑗; 饒家麟; 顏裕鴻; 王聯輝; 張谷昇; 林聖敦; 鄔文盛; 葉安義; 陳時欣; 邱文貴 出版社：華格那企業 出版日：2010/07/01 裝訂：平裝

食品加工－理論基礎篇第一版出版以來，感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見，有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論，希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識，並將其應用於日常生活中，以達理論與實務兼具之效果。

定價：750 元，優惠價：1 750

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54.食品加工暨實習奪標秘笈I

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。以「重要度」標示該節被命題的機率，以「奪標秘笈」指出本節重點所在，以「歷年考題」精編考古題，以「牛刀小試」、「魚躍龍門」編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。

定價：360 元，優惠價：95 342

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55.食品加工：產品製造篇（二版）

作者：王聯輝; 蔡碧仁; 鄔文盛; 蕭泉源; 顏裕鴻; 林麗雲; 張永吉 出版社：華格那企業 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

食品加工－理論基礎篇第一版出版以來，感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見，有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論，希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識，並將其應用於日常生活中，以達理論與實務兼具之效果。

定價：500 元，優惠價：1 500

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56.冷凍食品學

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本課程期望達到下列教學目標： 1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。 2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。 3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。 4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。

定價：410 元，優惠價：95 390

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57.基礎食品加工學

作者：柯文慶; 張献瑞; 賴滋漢 出版社：富林 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本書是為了食品加工的初學而編寫的食品加工入門書，適用於食品、營養、保健、餐飲、調理、家政、衛生等科系的學生當作食品加工學教科書。本書選擇食品加工有關的基礎知識、技術，及生活上所需的基本加工食品為重點。加工的食品包括農產物、園產物、畜產物及水產物，加工的方法包括罐頭製造法、乾燥法、低溫法、釀造法、醃漬法、醋漬法、燻煙法及食品包裝法等，書內有各種圖片、加工流程圖、加工機具，重要詞句附有註解，習題有解答

定價：450 元，優惠價：95 428

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58.與食品添加物和平共處：這樣吃最安心

作者：增尾清 出版社：世茂出版社 出版日：2009/04/01 裝訂：平裝

看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！作者傳授居家輕鬆化解食品添加物危險的安全飲食法。期望讀者別再只是消極因為食品添加物感到恐慌，你該積極學會與食品添加物共處，如何做最好！作者建議讀者為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護：1、從購買者開始預防2、在烹調前的預備工作時，先進行除毒工作。（書裡有進一步的詳細說明）3、平日攝取各式各樣的營養素，進行體內除毒、解毒。4、努力打造對毒性

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59.食物安全實用手冊

作者：鄭如玲; 總編輯 出版社：康鑑文化 出版日：2009/03/24 裝訂：精裝

從食物採買到料理上菜為全家人食物安全把關破解你的飲食迷思正確吃出健康新觀念全程掌握鮮度與美味吃出活力、健康100分！【本書特色】◎215種食材安心吃從天然動植物到人工食品，介紹安心食用法、選購、清洗、料理、保存、處理技巧及食材營養和保健功效，給你最正確的食品情報。◎超實用食材選購指南食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手。◎18個詢問度最高的熱門

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60.食品製造

作者：劉厚蘭 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書「食品製造」之課程設計重點，著重於實務操作課程實習，可提供技職院校食品相關科系，一學年使用之參考教材。「圖文對照」之編排方式為本書之撰寫特色，包括原料認識、機具設備、產品製程等，均以彩色圖片輔以文字說明，以利讀者有效學習。每章均附有「叮嚀物語」。

定價：480 元，優惠價：95 456

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42.不吃假食物的第一本書：擺脫恐怖食品添加物

43.食品化學與分析II

44.超市裡危機四伏！食品標籤大解密！

45.食品保存術（最新版）

46.食品加工I

47.食品加工實習I

48.食品加工II

49.食品加工I

50.食品加工實習I

51.食品添加物

52.食品工程學

53.食品加工：理論基礎篇（二版）

54.食品加工暨實習奪標秘笈I

55.食品加工：產品製造篇（二版）

56.冷凍食品學

57.基礎食品加工學

58.與食品添加物和平共處：這樣吃最安心

59.食物安全實用手冊

60.食品製造

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