中文圖書分類法 - 三民網路書店

61.日本職人世代傳承的醬料大全

作者：大坊香緒里 出版社：不求人文化 出版日：2016/11/30 裝訂：平裝

日本職人「精益求精」的精神，受人推崇；「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。《日本職人世代傳承的醬料大全》收錄175種代代流傳的美味，集107道料理職人的智慧於一書中！只要用一根湯匙、一個量杯，就能做出各種不同風味的醬料！只要用一種食材、多種醬料，就能變化出豐富的料理風景！《日本職人世代傳承的醬料大全》不只每個家庭都應該要有的一本，正在執業的廚師們更不能錯過。食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！用

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62.台灣醬油誌：風土與時間的美味指南－釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

作者：常常生活文創編輯部 出版社：常常生活文創 出版日：2016/10/14 裝訂：平裝

種一把好豆，勺一瓢甘泉，在樸實無華的日常作息中，現實台灣好風味。走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。提味的聖品，料理的靈魂 ─ 收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方

定價：450 元，優惠價：9 405

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63.大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571

作者：學研編輯部 出版社：台灣廣廈 出版日：2016/09/14 裝訂：平裝

不用聖經般的厚度，就有聖經級的內容！專家不會告訴你的美味配方比例大公開，大廚也搶著學，專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！都說調味是一道菜的靈魂，這是因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料去做變化！★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥，120道美味快速上桌★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚

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64.調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款＋應用料理201道

作者：柴田書店 出版社：臺灣東販 出版日：2016/08/30 裝訂：平裝

由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，製作出201款醬汁降料＋201道醬汁應用料理，包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。利用極為平常、可容易取得的食材，變化出多國風味的各式醬汁、醬料！由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（Mardi Gras）、有馬邦明（Passo

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65.法國水果醬料理

作者：Sachi 出版社：朵琳出版 出版日：2016/08/12 裝訂：平裝

作者Sachi是知名的旅居法國甜點造型師兼餐桌裝飾擺放師。早年遠至法國學習法國的傳統甜點及菜餚等，在法國美食大賽阿爾帕約翰的法式傳統結婚蛋糕項目入選第5名；之後以甜點師傅身分任職，並於製菓學校擔任講師後開始了甜點造型的工作。目前擔任廣告雜誌的甜點料理食譜製作。本書中除了擔任菜單製作外，同時也負責造型設計。還特別傳授獨門的日式料理秘訣。為了加強食材本身味道，本書嚴選各種調味料與器材：鹽、蛋、鮮奶油、

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66.沙拉100╳醬汁100：野菜、果物、肉類、海鮮、超級穀物的美味遊戲

作者：金胤晶 出版社：悅知 出版日：2016/07/20 裝訂：平裝

只要活用冰箱現有的食材，淋上自製的保存醬汁，咚咚咚拌勻，三兩下就能輕鬆做出美味的沙拉一盤簡單又美味的沙拉，開胃、清爽，能為你灌注能量，舒展原本沉悶停滯的身心充滿山海美味的一碗沙拉，是豐盈你能量的小宇宙，養成健康的飲食習慣，請從吃沙拉開始吧！沙拉的多樣性，在於隨心所欲。簡單如運用當令蔬果，到華麗澎派的海鮮肉類，最後淋上風味獨特的醬汁。每一口，都能吃進大量滋養人體的美好養分！煮法多元、步驟清楚

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67.小餐桌的60道醬料理

作者：世一文化編輯小組 出版社：世一 出版日：2016/05/16 裝訂：平裝

每道菜都有屬於他的專用醬汁：烤米血＆沙嗲醬、去骨雞＆泰式烤醬、雞肉丸子＆薑汁照燒醬、排骨＆甜麵醬、冰鎮軟絲＆滷汁、薑母鴨＆辣豆乳醬汁、塔香鮪魚＆油醋汁、苦瓜封肉丸＆關東煮甜辣醬、五花肉＆梅汁醬

定價：120 元，優惠價：9 108

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68.法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識，225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

作者：上柿元勝 出版社：大境文化 出版日：2016/04/08 裝訂：精裝

11位世界頂尖主廚特別撰文推薦師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。★作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用

定價：780 元，優惠價：9 702

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69.完美醬料全書：廚藝零失誤，全靠這一味做出五星級料理

作者：曾良泉 出版社：開企 出版日：2016/03/30 裝訂：平裝

【本書特色】▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學！在家就能變化出餐館的特色料理，健康又美味。對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化

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70.向大廚學習製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理讓您循序漸進精進廚藝

作者：多瑪.菲雷 出版社：遠足文化 出版日：2016/03/30 裝訂：精裝

你已精通熟練烹飪的基礎技巧但是你還想更上一層樓本書正是你所需要的！你將學會大廚們的手法與技巧做出美味且精緻的料理 ★ 50招關鍵技巧精進你對醬汁的認知：做出法式香草油醋醬、棕色（小）牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯…… ★ 50道專業級料理食譜循序漸進、按圖索驥製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛

定價：550 元，優惠價：9 495

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71.Le Mange-Tout主廚親授米其林二星美味醬汁料理

作者：谷昇 出版社：臺灣東販 出版日：2016/03/28 裝訂：平裝

★ 獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。★ 簡單好上手，達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。美味×樂趣×悸動讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁講求快速方便的現代，我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思，多元化你的私房菜單，製作好醬汁，美味料理就在不遠處！米其林主廚獨家傳授！32種醬汁×69道料理！◆ 各式｢基本醬汁｣白酒醬

定價：340 元，優惠價：9 306

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72.醬料大王：西式篇

作者：牛國平; 王森 出版社：桂氏文化 出版日：2016/02/03 裝訂：平裝

認識多種西式調味品，了解西式常見搭配食材，學習製作實用高湯湯底；結合調製異國風味肴饌，11種基礎醬料；64種口味變化，新鮮馥郁夠味的原料，花樣紛呈的烹飪技法！調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節，也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步，巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得更得心應手。躍動舌尖的美味西式醬料，運用普通的基礎原料；咖哩醬、番茄醬、肉醬、優格、沙拉醬、油醋汁、芥末醬…更有各種清爽開胃的水

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73.醬料大王餡心、餡料、果醬篇

作者：牛國平; 王森 出版社：桂氏文化 出版日：2016/01/14 裝訂：平裝

調製多變餡心、餡料，做出各式主食麵點；生熟葷素、鹹點、甜品應有盡有，水打餡、摻凍餡製作步驟和要點，不同基底原料配合蔬菜拌製高招，不藏私示範運用實例。手工果醬製作祕籍，使用當季生鮮蔬果，讓甜點變得馨香濃稠；多姿多彩！擅長製作醬料是中國烹飪的一大特點，這也是中國菜系眾多；風味迥異，在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。中式主食製作離不開餡心，本書介紹了55種餡心；適合中式主食包子、餃子、餡餅、盒子

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74.廚房必備！萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書

作者：張雅惠文字採訪; 溫國智; 黃經典食譜設計 出版社：日日幸福 出版日：2015/12/23 裝訂：平裝

拒絕黑心食品上桌，抓準關鍵調味比例，烹出五星級香醇好味道！台灣第一本蒐錄完整醬油品項，教您如何運用到適合的料理專書，透過詳細圖文說明，不再擔心挑錯或用錯，讓專家領您一起為健康把關！陳景川◎審定推薦梁幼祥、劉怡里、柯俊年◎美味推薦近年來陸續被揭發、披露的食安問題，在政府把關不力、信任失守的氛圍下，無物不毒的恐慌，似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全，大家應該主動地學會基本

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75.史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！

作者：挪亞方舟文化創意工作室 出版社：和平 出版日：2015/10/27 裝訂：平裝

第一本絕對受用的醬料?調味料百科！近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。完美比例調味料?主廚推薦獨門醬料酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密◎廚

定價：299 元，優惠價：9 269

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76.醬料大王：中式篇

作者：牛國平; 王森 出版社：桂氏文化 出版日：2015/09/10 裝訂：平裝

經典中式醬料鹹甜酸辣苦麻鮮涼拌、熱炒、蘸醬、澆汁，個個好味道6種基礎醬料 69種口味變化 84款美味菜肴烹飪調味不發愁調製中菜好味道調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節，也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步，巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得不那麼複雜。善於調味，擅長製作醬料是中式菜肴的一大特點，同時這也是中國菜系眾多；風味迥異，在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。中式醬汁的製作技術

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77.法國家鄉小料理

作者：Sachi 出版社：朵琳出版 出版日：2015/08/26 裝訂：平裝

翻開這本書除了分享好幾道讓人食指大動的法式家鄉菜外重點是它們都是步驟簡單，人人都能靠著書中步驟與提示就能輕易完成的料理作者Sachi是知名的旅居法國甜點造型師兼餐桌裝飾擺放師。早年遠至法國學習法國的傳統甜點及菜餚等。在法國美食大賽阿爾帕約翰的法式傳統結婚蛋糕項目入選第5名。之後以甜點師傅身分任職，並於製菓學校擔任講師後開始了甜點造型的工作。目前擔任廣告雜誌的甜點料理食譜製作。本書中除了擔任菜單製

定價：250 元，優惠價：9 225

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78.零添加純天然！在家做蔬果醬：淋醬、拌醬、佐醬╳輕鬆煮、簡單熬、安心享用

作者：DODO出版編輯部 出版社：臺灣廣廈出版集團 出版日：2015/07/03 裝訂：平裝

「新鮮水果＋糖＋檸檬汁」就能做出外面買不到的健康果醬! 用水果做醬不稀奇這次蔬菜也要加入做醬行列連同沾醬、淋醬、拌醬讓你一次全學會! 品嘗過蔬菜、香辛料、穀類、堅果、咖啡入醬的特殊風味嗎？做為淋醬、拌醬、佐醬，蔬果醬的百變用法更讓人豎起大拇指46款新手也不會失敗的熬醬技巧＆美味配方大公開蔬果醬不是只能用來塗麵包搭配平日烹調還能讓料理口味更多元、菜色變化更豐富! 市售果醬的色澤鮮豔、香氣濃郁，但暗藏

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79.愛香料：從原理到上桌，日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味

作者：L'épis et Épis-監修; 木島正樹-製作人 出版社：臺灣東販 出版日：2015/05/27 裝訂：平裝

全方位香料圖典+食譜香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適

定價：420 元，優惠價：9 378

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80.果然是好醬！：天然果醬×私房甜點的四季手作帖（暢銷新裝版）

作者：飯田順子 出版社：創意市集 出版日：2015/05/05 裝訂：平裝

暢銷紀念版，封面全新設計！封存最新鮮的手感滋味！將當季的果物鎖進玻璃瓶裡，從此每天的餐桌便滿溢著美麗色彩和迷人香氣，即使搭配的是最質樸的吐司，也能帶來說不出的幸福感。只要有果醬，還能做出各式簡單又令人驚艷的甜點，從淋在刨冰上的水果糖漿、到寒冬裡暖暖的糖漬洋梨和巧克力橘子條，一起來享受四季手作的生活樂趣吧！ ~ 70種美味果醬 x 20道幸福甜點配方 ~ ★非學不可！果醬

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61.日本職人世代傳承的醬料大全

62.台灣醬油誌：風土與時間的美味指南－釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

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65.法國水果醬料理

66.沙拉100╳醬汁100：野菜、果物、肉類、海鮮、超級穀物的美味遊戲

67.小餐桌的60道醬料理

68.法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識，225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

69.完美醬料全書：廚藝零失誤，全靠這一味做出五星級料理

70.向大廚學習製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理讓您循序漸進精進廚藝

71.Le Mange-Tout主廚親授米其林二星美味醬汁料理

72.醬料大王：西式篇

73.醬料大王餡心、餡料、果醬篇

74.廚房必備！萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書

75.史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！

76.醬料大王：中式篇

77.法國家鄉小料理

78.零添加純天然！在家做蔬果醬：淋醬、拌醬、佐醬╳輕鬆煮、簡單熬、安心享用

79.愛香料：從原理到上桌，日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味

80.果然是好醬！：天然果醬×私房甜點的四季手作帖（暢銷新裝版）

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