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西式烹調技術（簡體書）
- 系列名：面向21世紀中等職業教育規劃教材
- ISBN13：9787502651404
- 出版社：中國標準出版社
- 作者：楊梓瑩; 楊瑩汕; 姜坤
- 裝訂：平裝
- 出版日：2023/01/19
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商品簡介
商品簡介
《西式烹調技術》結合當前烹調市場上的實際需要，按照行動導向的職業培訓理念，構建教材結構，重在培養學員的烹調實操技能。主要講述了西餐製作的技術方法以及原料選擇等知識，共分13章，比較全面地介紹了西式烹調原料、加工工藝、常用烹調方法、基礎湯與少司、配某製作、開胃菜和沙拉、湯菜的製作、熱菜菜肴的製作、甜食、早餐與快餐、西式麵點製作等。同時還包括兩餐烹調常用外文詞匯、烹調度量衡、重量、溶劑換算等2個附錄。
本書由十餘所參編院校的西餐烹飪營養專業教師編寫，作為教材年用量預估1000冊。本書可作為高職高專、實踐性本科烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為西餐培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
本書由十餘所參編院校的西餐烹飪營養專業教師編寫，作為教材年用量預估1000冊。本書可作為高職高專、實踐性本科烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為西餐培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
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