香精調配和應用（簡體書）

“香”是香精的靈魂。將香氣（味）物質通過調香完美協調，香精的生產、品控和應用才有意義。《香精調配和應用》解讀了調配香精需要訓練和具備的基礎技能，深度分析了調配高水平香精需具備的理念和要掌握的方法，首創性地重點著墨於“閾值”“剖析”和“微量香成分”等技術，為讀者破解國外香精企業巨頭的核心調香技術提供思路。
通讀本書並按照書中所述的各類訓練方法和操作步驟操練，初學者能根據不同需要選擇合適的原料設計香精配方並調配，合理地進行品控管理，設計並調控生產工藝，並能為用香企業提供加香指導。另外，本書總結了近年來世界各大香料公司新推出的、具有廣闊應用前景的香料產品，作為過往教材中香原料感官品評資料的補充。讀者可掃描書中二維碼查閱相關內容，以輔助調香工作。
本書既可作為香料香精專業學生的教材使用，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。

易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項國家自然科學基金項目“微波-超聲復合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃”國際合作項目“新型微膠囊香精的制備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速滅菌裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在國內外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為“合成香料工藝學”和“萜類化學”課程主講教師。

改革開放四十多年來我國的國民經濟有了飛速的發展，人民的生活水平也日益提高,2021年已經全面邁入小康社會。香精香料作為食品加工業和日化產業的重要組成部分，在百姓生活中起著越來越重要的作用。
1982年由上海市輕工業局與美國的Florasynth公司合資創辦上海高仕香精有限公司至今已經整整四十年了，這是全國第一家香精香料企業，當初為了更有效地把國外的先進技術和管理理念引入中國，派遣了一個由六位技術人員組成的代表團赴美國進行為期半年的考察進修和學習，這是我國派往歐美國家的第一個香精香料行業的科學技術代表團，學成歸來即籌建了高仕香精有限公司。四十年來，該公司創造了一系列行業之最，極大地提升了我國在香精香料領域的技術水平並取得了可觀的經濟效益。高仕香精有限公司成立後的十多年裡其他國外的香精香料企業，諸如國際香精香料公司（IFF）、奇華頓（Givaudan）、芬美意（Firmenich）、高砂、長谷川等也逐步進入中國市場。
中國改革開放的經驗證明，核心技術是買不來的，唯有依靠自身的努力創新才能獲得。所以關鍵是要創立符合我們國情的人才培養體系。
從20世紀60年代創立我國第一所培養香精香料技術人才的上海輕工業高等專科學校到今天的上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，我國香料香精行業已建立起了一整套學科門類齊全、設備先進、教師水平一流的教育體系，六十多年來為全國香精香料行業培養了眾多優秀的科研和應用技術人才。至今，幾乎在中國每一家香精香料企業裡都有上海應用技術大學的畢業生。
21世紀，企業面臨全面轉型，轉型對每個單位既是機遇又是挑戰，香精香料行業也將經歷由普通技術型向高科技技術型的轉型，急需一大批高素質、高學歷的技術人才進行本行業的全面提升，推廣新技術、新理念並與世界先進水平接軌，加強對香精香料的基礎研究和基礎理論研究。上海應用技術大學擔負著義不容辭的光榮使命。
如今，我國已成為名副其實的香精香料生產大國，產品總量和生產總值均居世界前列，但也要清楚地看到至今我們還稱不上香精香料技術和生產的強國。從大國向強國轉化是我們每一個香精香料科學技術人員不可推卸的任務和使命。
本書的三位編者盛君益、易封萍、邵子懿正是本著為中國香精香料行業奉獻一份力量，為本專業的教育提供一份有技術含量、有借鑒意義的教材或參考書的初衷，把自己的知識毫無保留地貢獻給社會，希望對本專業的學子有所幫助。
三位編者的個人經歷不同，專長各異，具有很大的互補性，這也給本書的編著帶來很大幫助。
盛君益老師從事香精香料五十余載，是高仕香精有限公司籌建的參與者，並在該公司工作二十年。其間曾5次作為訪問學者赴美國、德國和新加坡的相關企業長期進修、學習。在香精剖析、調香、精油整理、標準化、精油摻假鑒別、企業質量管理方面有豐富知識和經驗。
易封萍老師從事香精香料專業教學工作近三十年，曾作為專業負責人赴英國和法國等相關大學考察學習，並為本行業培養了大批本科生和研究生。她擅長合成香料的基礎理論研究，合成制備的創新，在天然香料的深加工和利用方面都有豐富的理念和經驗。
邵子懿是我國近年來培養的香精香料學生中的佼佼者，本行業的後起之秀，他基礎理論扎實、專業技術有見解、悟性高、接受新鮮事物快，並能化為自身的學識，是未來可期的一位專業技術人才。
在整本書的編寫過程中，研究生陳梓謙、王越、吳愷文參與了校對工作，研究生朱萬璋、徐和杰參與了圖片和分子式繪製的工作，在此一並表示感謝！

編者
2022年2月於上海應用技術大學

第一篇調香術
第一章調香概論3
第一節調香的定義4
第二節調香師4
第三節常見的調香工作6
第四節調香的操作步驟和注意點16

第二章調香需具備的基礎技能20
第一節熟悉香精各部分的組成和功效21
第二節熟悉常見香精和香型的特徵性原料38
第三節掌握常用香原料的香氣香味和理化特徵49
第四節熟悉香原料的閾值56
第五節掌握香精應用技術的基本知識66
第六節利用基礎技能設計香精配方67
第七節總結75

第三章調配既有香氣又有香味的食用香精77
第一節味78
第二節調味與調味劑100
第三節香味108
第四節實例解析134

第四章調配連貫細膩的日用香精145
第一節解決香氣斷層的方法145
第二節重視微量香成分在日用香精中的作用149
第三節提高香氣細膩度的方式151
第四節總結153

第五章板塊調香技術在食用調香中的應用155
第一節板塊調香理論155
第二節板塊調香技術的適用領域157
第三節特徵性功能板塊157
第四節用板塊調香設計肉味香精配方159
第五節用板塊調香設計甜味香精配方164
第六節總結172

第六章按摩精油的調配技巧173
第一節按摩精油的興起173
第二節按摩精油的解析173
第三節按摩精油的調配175
第四節按摩精油的使用181
第五節按摩精油的品控與管理181

第七章香精的復配183
第一節香精復配的含義和意義183
第二節香精復配的原則及要素183

第二篇香精的應用
第八章水質類化妝品的加香187
第一節香水的加香187
第二節古龍水的加香202
第三節花露水的加香203
第四節化妝水的加香205
第五節香體露的加香208

第九章膏霜類化妝品的加香210
第一節雪花膏的加香210
第二節冷霜的加香215
第三節奶液的加香218

第十章香粉類化妝品的加香221
第一節化妝用香粉的加香221
第二節壓制粉餅的加香221
第三節爽身粉的加香222
第四節痱子粉的加香222
第五節香粉類化妝品香精配方實例223

第十一章美容化妝品的加香227
第一節胭脂類化妝品的加香227
第二節唇部化妝品的加香228

第十二章發用產品的加香232
第一節發蠟的加香232
第二節發油的加香234
第三節發乳的加香235
第四節發液的加香237
第五節洗發香波的加香238

第十三章洗浴用品的加香244
第一節香皂的加香244
第二節洗手液的加香251
第三節沐浴露的加香252

第十四章洗滌用品的加香259
第一節洗衣粉的加香259
第二節洗衣液的加香266

第十五章口腔衛生用品的加香271
第一節牙膏的加香271
第二節含漱水的加香271
第三節口腔衛生用品香精配方實例272

第十六章環境用清新劑的加香276
第一節室內芳香劑的加香276
第二節除臭賦香劑的加香280
第三節香袋（香囊）的加香281
第四節蠟燭的加香281

第十七章飲料的加香284
第一節果汁（味）型飲料的加香285
第二節碳酸飲料的加香287
第三節乳類飲料的加香289
第四節茶飲料的加香292
第五節功能性飲料的加香297
第六節豆乳飲料的加香297
第七節固體飲料的加香298

第十八章乳制品的加香300
第一節液態乳制品的加香300
第二節冰淇淋的加香303
第三節人造黃油的加香308
第四節乳制品香精配方實例309

第十九章糖果的加香311

第二十章烘焙、蒸煮和油炸食品的加香318

第二十一章炒貨的加香324

第二十二章肉制品的加香332

第二十三章香精在飼料中的應用339

第二十四章香精在害蟲防治中的應用342

參考文獻345