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商品簡介
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本書基於目前食品科學與工程專業食品酶學實踐教學需求編寫，著重在如何反應專業基礎課實驗教材的先進性、啟發性和適應性等方面做了初步嘗試，致力於輔助提高食品酶學教學的科學化、趣味化，培養學生實踐應用和分析問題、解決問題的能力。本書共分酶的分離純化及其活性的測定、酶的基本性質、酶在食品中的應用及綜合實驗四部分，各部分在分別介紹相關研究現狀或發展趨勢的基礎上，從實驗原理、實驗方法、實驗步驟及注意事項等方面進行了翔實介紹。
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