相關商品
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
商品簡介
“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優化理論體系。本書主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內容，具有較強的理論性和實用性。
作者簡介
孫遠明，華南農業大學食品學院，教授，主要從事食品安全與營養方向的教學科研工作。在教學方面，主要承擔《食品營養學》、《食品科學與工程專業概論》、《食品質量與安全專業概論》、《食品化學》等課程教學。牽頭制訂全國食品質量與安全專業規范和國家標準各1項，廣東省教學名師等。先后承擔863、973等省部級以上課題60多項，建立廣東省食品質量安全重點實驗室等省部級科研平臺6個，發表論文近300篇，SCI收錄論文70多篇，取得授權專利40多件，獲得國家科技進步二等獎等省部級以上科研成果獎勵12項。
名人/編輯推薦
“ 食品加工過程安全控制叢書”由江南大學、中國農業大學、南昌大學、華南農業大學、華南理工大學等全國食品學科具有科研優勢的單位聯合編寫。食品加工過程安全控制叢書內容具有較強的理論學術價值，內容來源科技部“973”計劃“食品加工過程安全控制的關鍵科學問題”研究成果，原創性時效性突出，該叢書書中的學術思想將在一定時期內引領食品科技人員的研究動態。同時叢書還蘊涵一定的實用價值，對食品企業的生產過程，具有極強的理論性和實用性，提升我國加工食品安全水平和國人健康水平提供強有力的關鍵技術理論支持，社會效益顯著。
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。