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畜產品加工與檢測（簡體書）
- 系列名：高職高專食品類專業系列規劃教材
- ISBN13：9787562480303
- 出版社：重慶大學出版社
- 作者：劉希鳳
- 裝訂／頁數：平裝／236頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 出版日：2024/02/07
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商品簡介
商品簡介
本書緊貼畜產品加工企業崗位對于畜產品加工與檢測方面的專業知識和實踐操作技能的需求，以“項目為導向，任務驅動”的方式介紹了從肉、乳、蛋、畜禽副產物的原料驗收到各種畜產品的生產工藝、操作要點、質量控制點及國家質量標準等。全書共4個情境17個項目，主要介紹了畜禽屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、腌臘肉制品、醬鹵制品、干肉制品、燒烤制品、灌腸制品、原料乳的驗收和預處理、液態乳、冷凍乳制品、酸乳制品、乳粉、咸蛋、皮蛋、毛皮、豬鬃、腸衣各種畜產品的加工與品質鑒定。
本書針對食品類相關專業的高職高專教育要求，力求適應社會行業需求，重點突出以實踐、實訓教學和技能培養為主導方向，注重理論聯系實際，突出生產工藝技能操作和產品品質鑒定，強化職業技能的培訓。本書可作為高職高專食品加工、食品質量與檢測等專業使用的教材，也可作為從事農產品加工與檢測、食品加工與檢測的技術人員參考或培訓用書。
本書針對食品類相關專業的高職高專教育要求，力求適應社會行業需求，重點突出以實踐、實訓教學和技能培養為主導方向，注重理論聯系實際，突出生產工藝技能操作和產品品質鑒定，強化職業技能的培訓。本書可作為高職高專食品加工、食品質量與檢測等專業使用的教材，也可作為從事農產品加工與檢測、食品加工與檢測的技術人員參考或培訓用書。
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