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《高等職業教育“十二五”規劃教材：烹飪裝飾藝術》主要介紹了造型基礎、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黃油雕、菜肴盤飾的內容。《高等職業教育“十二五”規劃教材：烹飪裝飾藝術》可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養專業的教材，還可以作為餐飲培訓人員崗位培訓教材及自學參考用書。
目次
第一章 造型基礎理論
第一節 造型基礎知識
第二節 色彩基礎知識
第二章 食品雕刻裝飾技術
第一節 食品雕刻理論基礎
第二節 食品雕刻技能知識
第三節 果蔬雕實例訓練
第三章 面塑裝飾技術
第一節 面塑理論基礎
第二節 面塑實例訓練
第四章 巧克力雕裝飾技術
第一節 巧克力雕理論基礎
第二節 巧克力雕實例訓練
第五章 糖藝裝飾技術
第一節 糖藝理論基礎
第二節 糖藝實例訓練
第六章 鹽塑裝飾技術
第一節 鹽塑理論基礎
第二節 鹽塑實例訓練
第七章 瓊脂雕裝飾技術
第一節 瓊脂雕理論基礎
第二節 瓊脂雕實例訓練
第八章 冰雕裝飾技術
第一節 冰雕理論基礎
第二節 冰雕實例訓練
第九章 泡沫雕裝飾技術
第一節 泡沫雕理論基礎
第二節 泡沫雕實例訓練
第十章 黃油雕裝飾技術
第一節 黃油雕理論基礎
第二節 黃油雕實例訓練
第十一章 瓜雕裝飾技術
第一節 瓜雕理論基礎
第二節 瓜雕實例訓練
第十二章 菜肴盤飾裝飾技術
第一節 盤飾理論基礎
第二節 盤飾實例訓練
參考文獻
第一節 造型基礎知識
第二節 色彩基礎知識
第二章 食品雕刻裝飾技術
第一節 食品雕刻理論基礎
第二節 食品雕刻技能知識
第三節 果蔬雕實例訓練
第三章 面塑裝飾技術
第一節 面塑理論基礎
第二節 面塑實例訓練
第四章 巧克力雕裝飾技術
第一節 巧克力雕理論基礎
第二節 巧克力雕實例訓練
第五章 糖藝裝飾技術
第一節 糖藝理論基礎
第二節 糖藝實例訓練
第六章 鹽塑裝飾技術
第一節 鹽塑理論基礎
第二節 鹽塑實例訓練
第七章 瓊脂雕裝飾技術
第一節 瓊脂雕理論基礎
第二節 瓊脂雕實例訓練
第八章 冰雕裝飾技術
第一節 冰雕理論基礎
第二節 冰雕實例訓練
第九章 泡沫雕裝飾技術
第一節 泡沫雕理論基礎
第二節 泡沫雕實例訓練
第十章 黃油雕裝飾技術
第一節 黃油雕理論基礎
第二節 黃油雕實例訓練
第十一章 瓜雕裝飾技術
第一節 瓜雕理論基礎
第二節 瓜雕實例訓練
第十二章 菜肴盤飾裝飾技術
第一節 盤飾理論基礎
第二節 盤飾實例訓練
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