園藝產品貯藏運銷學（簡體書）

本書介紹了園藝產品的采後生理與病理、貯藏技術、商品化處理及市場運銷等內容。全書共11章，包括緒論，采前影響因素、采後生理、采後病理、采後生物技術、貯藏技術、商品化處理技術、果品、蔬菜及花卉貯藏、行銷、市場與市場貿易。

《普通高等教育"十二五"規劃教材?食品科學與工程系列教材:園藝產品貯藏運銷學》可作為高等院校食品、園藝及各相關專業的教材，也可作為相關行業從業人員的參考資料。

總序
前言
緒論
一、園藝產品貯藏運銷的意義
二、園藝產品貯藏運銷現狀
三、園藝產品貯運業發展對策
第1章 影響園藝產品貯藏特性的采前因素
1.1 生物因素
1.1.1 種類和品種
1.1.2 田間生長發育狀況
1.2 生態因素
1.2.1 溫度
1.2.2 光照
1.2.3 水分
1.2.4 土壤
1.2.5 地理條件
1.2.6 人工環境
1.3 農業技術因素
1.3.1 施月巴
1.3.2 灌溉
1.3.3 修剪、疏花疏果
1.3.4 病蟲害防治
1.3.5 植物生長調節劑處理
第2章 園藝產品采后生理
2.1 園藝產品采后呼吸生理
2.1.1 呼吸作用及呼吸生理的相關概念
2.1.2 呼吸作用的影響因素
2.1.3 呼吸代謝的途徑
2.1.4 呼吸生理的相關酶
2.1.5 呼吸作用的生理意義
2.2 園藝產品采后失水和調控
2.2.1 蒸騰作用及失重的相關概念
2.2.2 蒸騰作用的影響因素
2.2.3 蒸騰失水對采后園藝產品的影響
2.2.4 蒸騰作用的生理意義
2.3 園藝產品成熟與衰老生理
2.3.1 成熟及衰老的相關概念
2.3.2 成熟及衰老的生理生化變化
2.3.3 成熟及衰老的相關酶
2.3.4 成熟及衰老的基因及其表達
2.3.5 成熟及衰老的理化調控技術
2.4 乙烯的生物合成及其對園藝產品的影響
2.4.1 乙烯的發現
2.4.2 乙烯的結構特點
2.4.3 乙烯的生物合成
2.4.4 乙烯生物合成的調節及其生理作用
2.4.5 乙烯受體與信號傳遞基因
第3章 園藝產品采后病蟲害
3.1 園藝產品采后的侵染性病害
3.1.1 病原菌的侵染規律
3.1.2 影響發病的因素
3.1.3 侵染性病害綜合防治措施
3.1.4 園藝產品主要侵染性病害實例
3.2 園藝產品的生理性病害
3.2.1 致病因素
3.2.2 控制病害的措施
3.2.3 園藝產品主要生理性病害實例
3.3 園藝產品的蟲害
3.3.1 主要害蟲的種類及危害
3.3.2 防治害蟲的措施
第4章 園藝產品采后生物技術
4.1 生物技術與園藝產品采后特性的遺傳改良
4.1.1 轉基因技術
4.1.2 分子標記技術
4.1.3 細胞工程
4.1.4 植物性狀功能基因
4.1.5 生物技術育種與遺傳圖譜分析
4.2 生物技術與園藝產品采后特性機理的解析
4.2.1 采后褐變機理
4.2.2 冷害發生的生理生化與分子機制
4.3 采后生物技術發展的趨勢
4.3.1 仿生保鮮
4.3.2 基因工程技術保鮮
第5章 園藝產品商品化處理及運輸
5.1 園藝產品的采收
5.1.1 采前準備
5.1.2 采收時間和方法
5.2 園藝產品的采后商品化處理
5.2.1 分級
5.2.2 清洗、防腐、滅蟲與打蠟
5.2.3 包裝
5.2.4 催熟和脫澀
5.2.5 預冷
5.2.6 晾曬
5.3 園藝產品的運輸
5.3.1 新鮮果蔬的特性
5.3.2 新鮮果蔬運輸流通的基本原則
5.3.3 新鮮果蔬對運輸的要求
5.3.4 運輸方式與工具
5.3.5 低溫運輸技術
5.4 冷鏈流通
5.4.1 冷鏈物流
5.4.2 園藝產品冷鏈系統
5.4.3 冷藏鏈的組成
5.4.4 我國園藝產品冷藏鏈的發展狀況
第6章 園藝產品的貯藏技術與管理
6.1 簡易貯藏
6.1.1 堆藏
6.1.2 溝藏
6.1.3 窖藏
6.1.4 凍藏
6.1.5 假植貯藏
6.1.6 簡易貯藏的溫度特征與管理
6.2 土窯洞貯藏
6.2.1 土窯洞的結構
6.2.2 土窯洞的建造
6.2.3 土窯洞的管理
6.3通風庫貯藏
6.3.1 通風庫的類型及性能
6.3.2 庫位選擇和庫形設計
6.3.3 通風庫的隔熱結構
6.3.4 通風系統的設置
6.3.5 通風庫的管理
6.4 機械冷藏
6.4.1 冷庫的制冷系統
6.4.2 冷庫的分類與結構
6.4.3 冷庫的設計與建設
6.4.4 冷庫的使用與管理
6.5 氣調貯藏
6.5.1 氣調貯藏的原理
6.5.2 氣調貯藏的條件
6.5.3 氣調庫的構成與類型
6.5.4 氣調庫的運行管理
6.5.5 塑料薄膜封閉氣調貯藏
6.5.6 超低氧氣調貯藏
6.6 減壓貯藏
6.6.1 減壓貯藏的興起
6.6.2 減壓貯藏的理論和技術特點
6.6.3 減壓貯藏設施、方式和技術
6.6.4 減壓貯藏的現狀
6.6.5 減壓貯藏的發展方向
6.7 物理保藏
6.7.1 臭氧保藏
6.7.2 輻射保藏
6.7.3 電磁保藏
6.8 化學保藏
6.8.1 涂膜劑保藏
6.8.2 煙熏劑保藏
6.8.3 滅菌劑保藏
6.8.4 其他化學保藏
6.9 生物保藏
6.9.1 生物防治保藏
6.9.2 基因工程保藏
……
第7章 果品貯藏
第8章 蔬菜貯藏
第9章 切花保鮮與貯藏
第10章 園藝產品營銷
第11章 園藝產品市場與貿易
主要參考文獻

（2）貯藏方法
1）常溫貯藏
在夏秋季節利用土窖、防空洞、地下室、通風貯藏室等陰涼場所貯藏，可保持較低的溫度，許多地方還采用架藏，即將番茄置于架上，一般用木料或竹子搭架，層高40cm，寬70～80cm，每層架上可碼4～5層番茄。架藏的優點是，在貯藏過程中，后熟變化及腐爛情況容易觀察，便于及時處理，損耗較少，但成本較高。此法可作為調劑市場短缺的短期貯藏措施。
2）冷藏
貯藏前番茄的包裝容器必須清潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無異味，紙箱無受潮、離層現象。包裝容器的高度不要超過25cm，單位包裝質量以15～20kg為宜。同等級、同批次、同一成熟度的果實須放在一起預冷，一般預冷與挑選同時進行。將番茄挑選后放人適宜的容器內預冷，待溫度與庫溫相同時進行貯藏。冷藏最適貯藏溫度取決于番茄的成熟度及預計的貯藏天數。一般來講，成熟果實能承受較低的貯藏溫度，因此可根據番茄果實的成熟度來確定貯藏溫度。綠熟期或變色期的番茄的貯藏溫度為12～13℃，紅熟前期及中期為9～11℃，紅熟后期為0～2℃。空氣相對濕度保持在85％～90％，為了保持穩定的貯藏溫度和相對濕度，需安裝通風裝置，使貯藏庫內的空氣流通，適時更換新鮮空氣。在貯藏期間必須進行定期檢查，出庫之前應根據其成熟度和商品類型進行分類和劃分等級。
3）氣調貯藏
在蔬菜中，番茄最早用于研究氣調效應，是迄今為止積累氣調資料最多的一種果蔬。一般認為，綠熟番茄在溫度為10～13℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％的條件下，可以貯藏100天以上；轉色期果實在此條件下可貯藏45～60天。氣調貯藏的具體方法有以下幾種。
①適溫快速降氧貯藏。利用制氮機或工業氮氣調節氣體，制冷機調節溫度，將貯藏環境控制在溫度為10～13℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％的條件下，可以得到較理想的貯藏效果。
②常溫快速降氧法。只控制貯藏條環境的O2濃度為2％～4％，CO2濃度在5％以下，一般可貯藏25～30天。這種方法貯藏效果不及快速降氧貯藏法，但可在無機械降溫的條件下進行。
③自然降氧法。番茄進帳密封后，待帳內的O2由果實自行吸收到3％～6％或2％～4％時，再采用人工調節控制，不使氧含量繼續下降而穩定在這一范圍，溫度力求維持在貯藏適宜的范圍內。
④硅窗氣調法。國內多使用甲基乙烯橡膠薄膜。在一定范圍內，硅窗的滲透性隨著帳內CO2濃度升高或降低而增大或減小，這樣就能迅速排除帳內過高的CO2，并有限地補人O2，從而使O2和CO2保持適當的比例。硅橡膠薄膜還能使番茄代謝產生的乙烯很快逸出帳外。對比試驗表明，使用0.08mm厚的硅窗，帳內O2濃度維持在6％左右，CO2濃度在4％以下，效果較好。