食品營養學（簡體書）

《食品營養學》教材是根據教育部“加強基礎、淡化專業、拓寬知識面和重視應用”的教改精神，按照全國高等農業院校食品專業教材指導委員會審定后的營養學教材大綱要求，為食品科學與工程專業的學生而編寫的，同時也考慮了作為相關專業的選修教材，是高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革項目（04—8）研究成果，最近又被教育部列為普通高等教育“十五”國家級規劃教材。本教材以“營養基本原理一食物營養一改善食物營養”為主線，全面系統地闡述了人體營養的生理基礎、基礎營養、不同人群營養、食物營養價值、食品的營養強化、營養與健康、社區營養、營養與農業等營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法，還根據學科的進展和社會發展的需要，增加了功能因子等內容。本教材力求體現“內容豐富、脈絡清晰、簡明扼要、特色突出、科學適用”。

第1章　緒論
　1　營養學的基本概念
　2　營養科學發展概況
　3　近10年來我國主要的宏觀營養工作及居民的營養狀況
　4　本教材的內容、教學目標與要求
　思考題
　參考文獻
第2章　食物的體內過程
　1　消化與吸收生理
1.1　消化系統的組成與功能
1.2.1　吸收
　2　營養素的體內運輸
2.1　循環系統的組成
2.2　各種營養素的運輸
　3　營養素的體內代謝
3.1　蛋白質的代謝
3.2　脂類代謝
3.3　碳水化合物的代謝
　4　營養代謝物質的排泄
4.1　腎的結構特點
4.2　尿液的生成
4.3　尿液的排放
思考題
參考文獻
第3章　基礎營養
1　能量
1.1　能量的來源及能值
1.2　人體能量消耗的構成
1.3　人體能量消耗的測定方法
1.4　能量代謝失衡
1.5　能量的參考攝人量（I）PLTs）及食物來源
　2　碳水化合物
2.1　可消化利用的碳水化合物
2.2　膳食纖維
2.3　功能性低聚糖
　3　脂類
3.1　脂類的生理功能
3.2　脂類營養價值評價
3.3　脂肪在膳食能量中的比例和食物來源
　4　蛋白質
4.1　蛋白質的生理功能
4.2　必需氨基酸
4.3　蛋白質營養價值的評價
4.4　蛋白質一能量缺乏癥
4.5　蛋白質DRLs及食物來源
4.6　具有特殊功效的肽與氨基酸
　5　礦物質和水
5.1　概述
5.2　鈣
5.3　磷
5.4　鈉與鉀
5.5　鎂
5.6　鐵
5.7　鋅
5.8　硒
5.9　碘
5.10　氟
5.11　其他礦物質
5.12　水
　6　維生素
6.1　概述
……
第4章　不同人群的營養　
第5章　各類食物的營養價值
第6章　食品的營養素強化
第7章　營養與健康
第8章　社區營養　
附錄
名詞漢英對照