食品營養學(第2版)（簡體書）

隨著我國加入世界貿易組織，食品工業在機遇和挑戰並存的形勢下得以持續快速的發展，食品工業進入到了一個產業升級、調整提高的關鍵時期.食品產業出現了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內容的廣度上，還是在深度上，都已經難以滿足時代的需要。

第1章 緒論
　1.1 營養學的基本概念和分支
1.1.1 營養學的基本概念
1.1.2 營養學分支
　1.2 營養學發展簡史與研究進展
1.2.1 營養學發展簡史
1.2.2 營養學研究的重要進展
　1.3 食物、營養與人體健康
1.3.1 食物、營養與生長發育
1.3.2 食物、營養與衰老
1.3.3 食物、營養與慢性病
1.3.4 食物、營養與心理、行為
　1.4 食品營養學的研究任務與發展趨勢
1.4.1 食品營養學的研究任務
1.4.2 發展趨勢
　思考題
　參考文獻
第2章 食物的體內過程
　2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化系統的組成與功能
2.1.2 吸收
　2.2 營養素的體內運輸
2.2.1 循環系統的組成
2.2.2 各種營養素的運輸
　2.3 營養素的體內代謝
2.3.1 蛋白質的代謝
2.3.2 脂類代謝
2.3.3 碳水化合物的代謝
　2.4 營養代謝物質的排泄
2.4.1 腎的結構特點
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
　思考題
　參考文獻
第3章 能量與宏量營養素
　3.1 能量
3.1.1 能量的來源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源
　3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分類
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纖維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源
　3.3 脂類
3.3.1 脂類的生理功能
3.3.2 脂類營養價值評價
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源
3.4 蛋白質
　3.4.1 蛋白質的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質營養價值的評價
3.4.4 蛋白質一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質與氨基酸
　思考題
　參考文獻
第4章 維生素
　4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營養素的相互關係
　4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質
4.2.2 吸收與代謝
4.2.3 生理功能
4.2.4 缺乏與過量
4.2.5 維生素A的膳食參考攝人量與食物來源
　4.3 維生素D
4.3.1 結構與性質
4.3.2 吸收與代謝
4.3.3 生理功能
4.3.4 缺乏與過量
4.3.5 維生素D的膳食參考攝人量與食物來源
　4.4 維生素E
4.4.1 結構與性質
4.4.2 吸收與代謝
4.4.3 生理功能
4.4.4 缺乏與過量
4.4.5 維生素E的膳食參考攝人量與食物來源
　4.5 維生素B1
4.5.1 結構與性質
4.5.2 吸收與代謝
4.5.3 生理功能
4.5.4 缺乏癥
4.5.5 維生素B1的膳食參考攝人量與食物來源
　4.6 維生素B2
4.6.1 結構與性質
4.6.2 吸收與代謝
4.6.3 生理功能
4.6.4 缺乏癥
4.6.5 維生素B2的膳食參考攝入量與食物來源
　4.7 維生素PP
4.7.1 結構與性質
4.7.2 吸收與代謝
4.7.3 生理功能
4.7.4 缺乏癥
4.7.5 維生素PP的膳食參考攝人量與食物來源小
　4.8 維生素B6
4.8.1 結構與性質
4.8.2 吸收與轉運
4.8.3 生理功能
4.8.4 缺乏癥
4.8.5 維生素B6的膳食參考攝人量與食物來源
　4.9 維生素B12
4.9.1 結構與性質
4.9.2 吸收與轉運
4.9.3 生理作用
4.9.4 缺乏癥
4.9.5 維生素B12的膳食參考攝人量與食物來源
　4.10 葉酸
4.10.1 結構與性質
4.10.2 吸收、轉運和代謝
4.10.3 生理功能
4.10.4 缺乏癥
4.10.5 葉酸的膳食參考攝人量與食物來源
　4.11 維生素C
4.11.1 結構與性質
4.11.2 吸收和代謝
4.11.3 生理功能
4.11.4 缺乏癥
4.11.5 維生素C的膳食參考攝人量與食物來源
　4.12 其他維生素
4.12.1 生物素
4.12.2 膽堿
4.12.3 泛酸
4.12.4 維生素K
　思考題
　參考文獻
第5章 礦物質和水
　5.1 概述
5.1.1 礦物質的種類
5.1.2 礦物質的生理功能
　5.2 鈣
5.2.1 鈣的生理功能
5.2.2 鈣的吸收及代謝
5.2.3 鈣的缺乏與過量
5.2.4 鈣的膳食參考攝人量
5.2.5 鈣的食物來源
　5.3 磷
5.3.1 磷的生理功能
……
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類食物的營養價值
第8章 營養強化食品、保健食品與營養標簽
第9章 特殊人群的營養
第10章 營養與慢性病