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商品簡介
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商品簡介
本教材全面介紹了近年來食品工業和飼料工業所涉及的各種常用食品添加劑和飼料添加劑的種類、特點、性質、生產方法、質量指標、安全性、應用及其發展趨勢。本書的特點是將食品添加劑和飼料添加劑中的相同類型整合在一起闡述，非相同類型的添加劑分別單列一章進行闡述。 本教材共分十章，第一章對食品添加劑和飼料添加劑進行了概述；第二章～第八章介紹了整合后的食品飼料添加劑，如營養強化劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、香料和香精、調味劑和酶制劑。第九章介紹了其他食品添加劑，如護色劑、漂白劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑和抗結劑。第十章介紹了其他飼料添加劑，如中草藥飼料添加劑、驅蟲保健劑和抗菌促生長劑。 本書既可作為精細化工專業的專業課教材，也可作為其他相關專業的選修課教材，還可作為化工和食品飼料行業有關人員的參考用書；既可作為化工類和食品飼料類專業高職高專教材，也可作為化工類和食品飼料類專業其他層次學生所用教材。
目次
第一章 添加劑總論
第一節 食品添加劑的定義和分類
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
第二節 食品添加劑的作用
一、食品添加劑的有益作用
二、食品添加劑的危害性
第三節 食品添加劑的安全使用
一、食品添加劑的一般要求
二、食品添加劑的選用原則
三、食品添加劑的毒理學評價
四、食品添加劑的使用標準
第四節 食品添加劑的發展趨勢
一、食品添加劑的發展歷史
二、食品添加劑的發展現狀
三、食品添加劑的發展前景
第五節 飼料添加劑概述
一、飼料及飼料工業的發展
二、飼料添加劑的分類與作用
三、飼料添加劑的生產意義
四、飼料添加劑發展趨勢
思考題
第二章 營養強化劑
第一節 概述
一、維生素類營養強化劑
二、氨基酸類營養強化劑
三、無機鹽類營養強化劑
第二節 營養強化劑的應用技術
一、營養強化劑使用方案的確定
二、營養強化劑的有效性
三、營養強化劑的使用技術
第三節 營養強化劑的發展趨勢
第四節 常用的營養強化劑
一、維生素類
二、氨基酸類
三、無機鹽和礦物質
第五節 其他營養強化劑
一、二苯酰硫胺素
二、維生素C磷酸酯鎂
三、花生四烯酸
四、共軛亞油酸
思考題
第三章 防腐劑
第一節 概述
一、防腐劑的定義
二、防腐劑的分類
三、防腐劑的作用機理
四、防腐劑應用的影響因素
五、防腐劑的安全使用
六、防腐劑的發展趨勢
第二節 常用防腐劑
一、山梨酸及其鹽類
二、苯甲酸及其鹽類
三、對羥基苯甲酸酯類
四、其他防腐劑
思考題
第四章 抗氧化劑
第一節 概述
一、抗氧化劑的定義
二、抗氧化劑的分類
三、抗氧化劑的作用機理
四、抗氧化劑的應用技術
第二節 抗氧化劑的發展趨勢
一、抗氧化劑的應用現狀
二、抗氧化劑的開發前景
第三節 常見的抗氧化劑
一、油溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
三、天然抗氧化劑
第四節 新型抗氧化劑
一、生姜汁
二、蘆丁
三、棟精
思考題
第五章 著色劑
第一節 概述
一、著色劑的定義
二、著色劑的分類
三、著色劑的發色機理
四、著色劑的應用
五、著色劑的發展趨勢
第二節 常用著色劑
思考題
第六章 香料和香精
第七章 調味劑
第八章 酶制劑
第九章 其他食品添加劑
第十章 其他飼料添加劑
參考文獻
第一節 食品添加劑的定義和分類
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
第二節 食品添加劑的作用
一、食品添加劑的有益作用
二、食品添加劑的危害性
第三節 食品添加劑的安全使用
一、食品添加劑的一般要求
二、食品添加劑的選用原則
三、食品添加劑的毒理學評價
四、食品添加劑的使用標準
第四節 食品添加劑的發展趨勢
一、食品添加劑的發展歷史
二、食品添加劑的發展現狀
三、食品添加劑的發展前景
第五節 飼料添加劑概述
一、飼料及飼料工業的發展
二、飼料添加劑的分類與作用
三、飼料添加劑的生產意義
四、飼料添加劑發展趨勢
思考題
第二章 營養強化劑
第一節 概述
一、維生素類營養強化劑
二、氨基酸類營養強化劑
三、無機鹽類營養強化劑
第二節 營養強化劑的應用技術
一、營養強化劑使用方案的確定
二、營養強化劑的有效性
三、營養強化劑的使用技術
第三節 營養強化劑的發展趨勢
第四節 常用的營養強化劑
一、維生素類
二、氨基酸類
三、無機鹽和礦物質
第五節 其他營養強化劑
一、二苯酰硫胺素
二、維生素C磷酸酯鎂
三、花生四烯酸
四、共軛亞油酸
思考題
第三章 防腐劑
第一節 概述
一、防腐劑的定義
二、防腐劑的分類
三、防腐劑的作用機理
四、防腐劑應用的影響因素
五、防腐劑的安全使用
六、防腐劑的發展趨勢
第二節 常用防腐劑
一、山梨酸及其鹽類
二、苯甲酸及其鹽類
三、對羥基苯甲酸酯類
四、其他防腐劑
思考題
第四章 抗氧化劑
第一節 概述
一、抗氧化劑的定義
二、抗氧化劑的分類
三、抗氧化劑的作用機理
四、抗氧化劑的應用技術
第二節 抗氧化劑的發展趨勢
一、抗氧化劑的應用現狀
二、抗氧化劑的開發前景
第三節 常見的抗氧化劑
一、油溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
三、天然抗氧化劑
第四節 新型抗氧化劑
一、生姜汁
二、蘆丁
三、棟精
思考題
第五章 著色劑
第一節 概述
一、著色劑的定義
二、著色劑的分類
三、著色劑的發色機理
四、著色劑的應用
五、著色劑的發展趨勢
第二節 常用著色劑
思考題
第六章 香料和香精
第七章 調味劑
第八章 酶制劑
第九章 其他食品添加劑
第十章 其他飼料添加劑
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