商品簡介
一、本書係根據教育部民國八十七年公布商業職業學校之「蔬果切雕ⅠⅡ」課程標準編寫而成,建議適用於第二學年之一、二期。
二、本書教學目標有四:
1.了解蔬果切雕的重要性。
2.熟練蔬果切雕的技巧。
3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。
4.培養完全的工作態度與衛生習慣。
三、本書內容由淺至深,除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外,亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
作者簡介
證照:中餐烹飪乙、丙級合格證照
目次
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習-基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習-進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
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