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1.「ACQUA PAZZA」東京名店配方大公開:萃煉三十年,結合義式鮮明風味與日式細膩手法,從基礎到經典+原創食譜93道

作者:日高良實(Yoshimi Hidaka)  出版社:大境文化  出版日:2019/11/28 裝訂:平裝

★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄! ★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧,老饕與料理人必備必讀! ★ 包含「基本與應用」,傳授多樣化的料理方式 ★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜,內容簡單豐富、實用又美味。 廣受好評的名店配方大公開! Tabelog上好評不斷的東京青山名店「ACQUA PAZZA」,開業30年來即使經過搬遷,也不影響饕客們對她的喜愛與支持,節錄客人們的留言

定價:360元   優惠價: 79284

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2.乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)

作者:冠勁工作室-編  出版社:全華圖書  出版日:2019/10/05 裝訂:平裝

根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細

定價:490元   優惠價: 9441

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3.外傭學做銀髮族餐點(中菲印對照)

作者:程安琪  出版社:橘子文化  出版日:2019/10/04 裝訂:平裝

安琪老師開課囉!60道料理做法搭配中、菲、印3種語言對照,大火快炒、小火慢燉,清蒸涼拌、燒滷烘烤……主菜、小菜、飯粥到湯品,教外籍朋友輕鬆學做菜。書中編有中文、菲律賓文、印尼文3種語言,涵蓋蒸、炒、滷、拌、烤各式烹調法,讓家裡頭的外傭輕輕鬆鬆就能學會如何用簡易食材端出一盤盤的美味好菜!本書特色◆太豐富!60道料理做法+精彩配圖,一目瞭然:跟著簡易、明確的步驟做出豐富多元的肉類、海鮮料理,用營養滿分

定價:300元   優惠價: 79237

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4.走肉情人

作者:李美怡 Cathy Lee  出版社:香港經濟日報出版社  出版日:2019/08/25 裝訂:平裝

新書賣點10 道素食醬汁、30 道相關食譜,滿足濃情蜜意的味蕾。吃飯,「撐枱腳」,是情侶和夫妻之間的指定動作,但或多或少曾為吃甚麼而煩惱甚至爭吵過。《走肉情人》特意為讀者提供一共 10 個基礎素食醬汁和 30 道相關食譜,食材簡單,做法容易,讓戀人們每月都能輕輕鬆鬆煮出不同的「走肉」菜式,討另一半歡心。所以,不論是結交了一個「走肉」男、女朋友的人;又或者一對走肉的素食戀人;又或是想偶然尋找新意,來

定價:390元   優惠價: 9351

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5.簡易全肉宴:香濃‧鮮嫩‧精緻

作者:韋太  出版社:青馬文化事業  出版日:2019/07/25 裝訂:平裝

小技巧,色香味大提升令人讚口不絕的豬牛羊肉菜式簡單做法 滿足無限輕鬆選對部位,買肉無煩惱快速掌握常見部位的烹調法,推介驚喜部位,加添菜式新鮮感!讓經典肉食變得更加好吃分享更鬆脆、減油膩、超省時的秘訣,急凍肉都可以煮得鮮嫩!吃肉也可以健康養生不但有家常小炒、碟頭飯麵、宴客菜、派對小食,還邀請了高級藥膳師「營哥」設計4道養生肉食!

定價:570元   優惠價: 9513

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6.蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美

作者:徐文斌-作;岳家青-撰文  出版社:橘子文化  出版日:2019/06/03 裝訂:平裝

一道菜,就是一個故事。富貴叫化子雞、片兒川、火踵神仙鴨……那些你可能只聽過,但沒看過、沒吃過的中華經典料理,讓你聽著故事、做著菜,品味道地蘇杭風華。一道道端上桌,為你傳唱著其中故事……上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分

定價:500元   優惠價: 9450

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7.物產豐富。得天獨厚:江浙菜

作者:陳紀臨;方曉嵐  出版社:食為天文創  出版日:2019/05/01 裝訂:平裝

燒好油爆蝦的秘密何在?碎金飯怎麼會變成揚州炒飯?獅子頭如何做到”入口即溶”?東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼?爆的火候如何掌控?靠和燒又有什麼不同?所有關於江浙菜的大小問題,從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣,一次在書裡通通搞懂!  江浙菜並不難做,只要明白箇中道理,就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了江

定價:320元   優惠價: 9288

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8.藤椒風味菜

作者:趙躍軍-編;蔡名雄-攝  出版社:賽尚圖文  出版日:2019/04/03 裝訂:平裝

藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉--洪雅!「涼菜拌入,熱菜淋入」!有了藤椒油,只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜,加一點就是濃濃四川地方風味。藤椒味應用多元,能創造出多變的風格與滋味,具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。本書重新梳理了藤椒歷史,規範藤椒味型,呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜,更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書,讓您垂涎於藤椒風味的同時,心馳神往,

定價:520元   優惠價: 9468

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9.不負好食光:暢銷200年的食譜,袁枚教你懂吃學做菜

作者:袁枚-作;許汝紘-編  出版社:華滋出版  出版日:2019/02/20 裝訂:平裝

暢銷200年的食譜秘笈,晉升美食家的必備聖經 識「食物」者為俊傑!不會怎麼辦? 就讓 袁枚 教你如何懂吃懂吃懂吃懂吃 煎煮炒炸,悶煲燉蒸,清朝美食家教你變Master Chef; 飛禽走獸,花鳥魚蟲,只要有心,萬物都是我的養分。 少油少糖?兩百年前就開始流行油切?! 茶葉蛋其實是古早味?其實是在清朝就有了? 果子狸的美味還比火腿更鮮美? 魚肉和鹹蛋一起煎,會有吃螃蟹的感覺? 愛吃豆腐嗎?袁枚傳授九

定價:550元   優惠價: 9495

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10.金牌名廚私房中菜寶典:陳志昇30年終極之味,必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯!

作者:陳志昇-著;賴光煜-攝  出版社:日日幸福  出版日:2019/01/23 裝訂:平裝

最值得收藏的金牌名廚終極之味!涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等,每一道都可日常也可以宴客,尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆!團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香

定價:420元   優惠價: 9378

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11.濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道

作者:路凱源  出版社:巩玥文化  出版日:2018/12/20 裝訂:平裝

[ 十里洋場下的濃油赤醬, 從「宴客老八樣」到「家常菜」,重現記憶中的上海味兒 ] 上海絕代風華,講究的上海人從「宴客老八樣」到「家常菜」,處處展現對生活的用心,品嘗的不僅是料理百味,更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參,因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故,以上海菜為引線,跨越時空串聯新舊,帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂,主廚親自到

定價:450元   優惠價: 9405

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12.本味典藏:經典家常菜60道

作者:曾良泉  出版社:巩玥文化  出版日:2018/10/08 裝訂:平裝

˙30年的入廚資歷,不藏私親授的廚師「本味」˙第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚˙為入廚者貼心設計,每道料理詳細圖解,跟著做跟主廚做一樣的好吃,連菜涼也不減其風味!! ˙600道嚴選60道經典家常菜-川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有    翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心

定價:500元   優惠價: 9450

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13.廚師劇場北方菜:大廚說菜,咀嚼北方飲食文化的轉變

作者:郭木炎  出版社:橘子文化  出版日:2018/07/31 裝訂:平裝

一道菜,是一幅畫,來一張餅,大蔥蘸醬,捲而食之,那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演,重現北方經典菜:九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……帶你細品北方菜的典故與好滋味,揭開中國飲食文化的精髓! 廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調

定價:488元   優惠價: 9439

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14.中國名菜事典

作者:周三金  出版社:笛藤  出版日:2018/05/23 裝訂:平裝

川、浙、湘、閩、京、魯、粵、滬…等十六大菜系精選名菜之歷史典故與烹製法中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成,主體是各地方風味菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一流。  中國幅員遼闊,各地自然條件、生活習慣、經濟文化發展狀況的不同,在飲食烹調和菜餚品類方面,形成了風格別具的地方風味。南北兩大風味,自春秋戰國時期開始出現,到唐宋時期完全形成。到了清代初期

定價:380元   優惠價: 9342

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15.丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫

作者:羅明庚 Lisa  出版社:台科大圖書  出版日:2018/04/13 裝訂:平裝

產品特色: 1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境 目錄: Chapter1 應檢參考資料 壹 應檢人須知 貳 測試試題 參 評審標準及評分表 水花參考圖譜 盤飾參考圖譜

定價:360元   優惠價: 9324

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16.中餐烹調Ⅳ

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝

■ 本書特色1.實作步驟最詳細2.烹調技法範例圖示最多,圖像記憶效果佳3.獨家:宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進 ■ 內容簡介中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章:第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類

定價:385元   優惠價: 9347

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17.嶺南文化十大名片:粵菜

作者:林雄-主編;茉莉-編  出版社:昌明文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

廣東人對飲食的重視,天下聞名。粵菜是嶺南文化圈的廣州菜、潮州菜和客家菜的總稱,為中國四大菜系中極具地方特色的菜系,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟。粵菜是廣東文明的一個重要組成部分,不僅全國開花,更紅遍全球,贏得「中國形象大使」美譽。

定價:220元   優惠價: 9198

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18.2號廳的珍藏:張簡珍的粵菜探尋

作者:張簡珍  出版社:天下文化  出版日:2017/12/27 裝訂:精裝

經典粵菜餐廳 美味大公開匯聚記憶與食材的本真滋味粵菜料理滋潤的不只是味覺,更是生活2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間,也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」,這裡有人生百味的交流與觸動,也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。這本書呈獻給讀者的二十二道料理,是這個美味研究室多年來的代表作,也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識,讀者在滿足對美食的好奇心之餘,也可以

定價:1800元   優惠價: 91620

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19.簡易全雞宴:惹味‧靈活‧體面

作者:韋太  出版社:青馬文化事業  出版日:2017/08/17 裝訂:平裝

內容簡介:以雞作為主題食材,小變化就能煮出宴客水準的雞料理。50道百變菜式,從傳統到新派的都有!活用雞的不同部位,包括雞翼、雞腿、雞柳、雞槌、雞翼尖、雞內臟、甚至整隻雞,教你各種的滋味煮法及食材配搭,早、午、晚三餐、派對宴客、補身都能派上用場! 實用烹調技法,不輸大廚的美味!不只是食譜,書中還教你常用的煮雞手法與技巧,包括斬雞刀工、浸雞及蒸雞竅門、去雪味的秘訣、拆雞翼骨及釀餡料、煮鮮甜雞湯、自製蘸

定價:430元   優惠價: 79340

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三民廚坊

20.經典重現:吳恩文遇見傅培梅

作者:吳恩文  出版社:橘子文化  出版日:2017/06/12 裝訂:平裝

經典重現──吳恩文遇見傅培梅Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她每週在電視上示範烹飪做菜,成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」,一播一千四百多集,更創下台灣電視節目的紀錄。傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學,在她主持及製作的烹飪節目中,

定價:340元   優惠價: 9306

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