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1.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:3

2.食品檢驗分析丙級學術科解析

作者:何淇義;林宏周;孫蓓菁  出版社:台灣復文興業  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝

由教育部公佈 98 課綱,四技二專統測食品群專業科目已改為食品加工及食品化學,其中食品化學除包含原食品化學課程內容外,更將化學實驗、分析實驗及食品化學實驗納入考試範圍,各校為提升食品化學實驗相關知識,藉由鼓勵學生參與食品檢驗分析丙級檢定,除增加學生專業證照外更可加強學生實驗技能。 本書針對初學者增進基礎化學實驗的能力及知識,並利用圖表顯示操作方式增加讀者學習印象,學科題目均附有解析,以方便讀者閱

定價:350元   優惠價: 95333

庫存:1

3.食品分析與檢驗

作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2013/05/01

1.本書係依食品技師專技高考的命題大綱編寫,並將歷年考題依年度順序編輯於相關章節而成。2.由於《食品分析與檢驗》所牽涉的範圍相當廣,加以新的儀器與分析方法不斷出現,本書雖然已盡力蒐集,但仍恐有漏網之魚,因此,建議能隨時關心新發表的食品分析與檢驗的方法。3.為了讓學生對各種考題都能有事先練習的機會,於是收錄了關考試中有《食品分析與檢驗》與《儀器分析》科目的考題,本書亦可供公務人員高考/升等考之用。

定價:460元   優惠價: 95437

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

4.餐飲衛生與安全(增訂版)

作者:黃文哲;饒家麟;賴滋漢  出版社:富林  出版日:2011/10/01

「餐飲衛生與安全」是衛生學、餐飲學、食品學、營養學、家政學、生活學、健康管理學等有關科系需要修進的科目,本書內容合計十六章,包括餐飲衛生安全管理的安全性、健全性及完全以及自主衛生管理與 HACCP 制度,加強餐飲衛生與安全的基礎知識及基礎技能,並附有關的附錄供參考。盼望學習者能從本書獲得餐飲衛生與安全有關的知識及技能。

定價:290元   優惠價: 9261

庫存:1

5.食品衛生安全與法規

作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2011/05/01

本書依食品技師專技高考的命題大綱編寫,並將歷年考題依年度順序編輯於相關章節。本書亦收錄了有關考試中有《食品衛生與安全》科目的考題,可供公務人員高考、升等考、營養師專技高考之用。

定價:200元   優惠價: 95190

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

6.餐旅衛生安全管理

作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2010/04/01

一、本書係編者實際從事食品衛生安全工作三十餘年的實務經驗,結合理論精心編撰而成。 二、本書內容聚焦於如何維護與確保餐飲產品或餐旅服務之安全與衛生,至於涉及從業員人身安全與衛生的部分,則請自行參閱勞工安全與衛生之相關資料。 三、本書用於餐旅相關科別之教學,亦可供餐旅從業人員實務應用。 四本書期望能達到下列教學目標:1. 瞭解餐旅安全與衛生的重要性。2. 瞭解餐旅安全與衛生的基本知識。3. 培養

定價:350元   優惠價: 95333

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

7.食品安全與衛生

作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2008/08/01

為使食品衛生安全與生活緊密結合,本書於每章開頭特以新聞事件,引發學生的學習動機,並於每章結束後提供個案供學生研究,落實教科書生活化的理想。 本書期望達到下列教學目標: 1.瞭解食品安全與衛生之重要性。2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。5.瞭解衛生管理的範圍

定價:449元   優惠價: 95427

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

8.食品安全衛生

作者:梁文煥  出版社:台灣復文興業  出版日:2008/05/01

本書參考民國九十四年食品群校訂參考科目「食品安全衛生」科目大要編輯而成。供食品科、食品加工科、水產食品科第二或三學年之上或下學期每週二~四節,2~4學分教學之用。本書係使學者認識食品衛生安全之基本觀念及瞭解食品處理、保藏、選擇與食品衛生安全之重要性,並瞭解食品衛生與安全有關的起因及防止方法、內容力求學理與實務結合。教師教學時應配合實習,使學生獲得實際經驗與學識。    本書共編列教材十三個單元

定價:330元   優惠價: 95314

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

9.餐飲安全與衛生

作者:李錦楓  出版社:五南圖書出版  出版日:2007/09/01

本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹,首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護;進一步,對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述,因為針對餐飲系學生,所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。  內容在食物中毒方面,除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外,再加入近幾年來的熱門話題,如塑膠

定價:390元   優惠價: 95371

庫存:1