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136筆商品,1/7頁

1.餐飲採購學:管理、實務與成本控制

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念,除了特別將每章重點精華列在單元學

定價:450元   優惠價: 95428

庫存:8

2.管家服務

作者:陳貞綉  出版社:揚智文化  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

本書之內容以英式管家之相關理論為主,輔以作者親身之經歷及所見所聞,以加深讀者對英式管家之認識。因此,第一章清楚說明甚麼是「英式管家」;第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變;第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能;而第四章則是針對管家之工作特質與人格特質做說明,以瞭解身為管家須具備的工作與人格特質;第五章則為管家工作規範之介紹;第六章提出台灣旅館管家的不同服務團隊類型;第七章分別說明旅館

定價:350元   優惠價: 95333

庫存:8

3.食物製備學:理論與實務

作者:李錦楓;林志芳;楊萃渚  出版社:揚智文化  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑

定價:500元   優惠價: 95475

庫存:1

4.宴會管理:理論與實務

作者:許順旺  出版社:揚智文化  出版日:2018/08/01 裝訂:精裝

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

定價:600元   優惠價: 95570

庫存:4

5.觀光暨餐旅人力資源管理:全球視野

作者:鄭紹成;高于歡  出版社:華立圖書  出版日:2018/05/01 裝訂:平裝

本書編撰首重「理論簡單淺顯化、案例實用在地化,以使學生輕鬆閱讀、快樂學習」。 1.理論淺顯簡單化 本書將人力資源管理理論摘要說明共13章,適合一學期(2或3學分)課程教授,尤其適合技職體系與在職專班,著重實務運用班級採用。 2.案例實用在地化 本書於理論進行簡要說明外,尤其注重實務相關案例之舉例,並以近年發生之時事實務案例為主。舉例企業在地化,以方便讀者學習。 3.配件充分周延化 本書教學配件除各

  優惠價:550

庫存:3

6.餐旅業事故及抱怨處理

作者:羅弘毅;韋桂珍  出版社:華立圖書  出版日:2018/04/01 裝訂:平裝

一、以實例引導學習,將理論融入實例。二、以實例減少摸索時間,並以實例中的『衍生思考題』提供讀者探索與思考,避免未來錯誤。三、解析法規在實務上之結合與運用四、不斷更新案例,部分案例以光碟呈現,方便取閱與攜帶。五、輯錄部分相關法規供從業人員參考。

  優惠價:500

庫存:2

7.餐旅採購與成本控制

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2018/04/01 裝訂:平裝

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:3

8.藥膳理論與實作

作者:周彝君;何建彬;劉典謨  出版社:揚智文化  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝

藥膳是一種很實用的養生食療,在民間流傳已有相當長的歷史,在中醫藥的理論指導之下,做為現代人的養生保健管道,對促進民眾的健康有很大的助益。《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用,進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹,到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式,讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然,由理

定價:380元   優惠價: 95361

庫存:3

9.餐飲設備與器具概論

作者:蔡毓峯  出版社:揚智文化  出版日:2018/01/01 裝訂:軟精

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

定價:580元   優惠價: 95551

庫存:2

10.宴會管理:全方位的新視野

作者:梁崇偉  出版社:華立圖書  出版日:2017/10/01 裝訂:平裝

● 「宴會」已是人際交往的主舞台 在現今的國際社會中,您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通,甚至權力的角逐,是在「宴會」中發生的?成功的餐宴辦理,就是為良好的人際與事業,鋪出一條康莊大道! ● 按部就班的引導、直指宴會辦理的核心 書討論與分享宴會的歷史、各式餐宴專案的組織目標與辦理原則,包括:宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地注意要

  優惠價:600

庫存:2

11.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:2

12.餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務

作者:Mahmood A. Khan; PhD  出版社:揚智文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料,對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍,它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點,以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南,對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說,本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成,從那時起,它就逐漸變成一個全

定價:650元   優惠價: 95618

庫存:2

13.觀光餐旅服務業管理

作者:萬能科技大學觀光餐旅學院-編  出版社:華立圖書  出版日:2017/01/01 裝訂:平裝

1.內容深入淺出 2.涵蓋範圍最廣 3.理論實務並重 4.各章案例分析 5.習題溫故知新

  優惠價:450

庫存:1

14.餐旅人力資源管理

作者:蕭漢良  出版社:揚智文化  出版日:2017/01/01 裝訂:平裝

「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類資料,不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃,以及相關法令等方面,都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員,甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:2

15.餐旅法規:餐旅業管理與實務案例

作者:吳勉勤  出版社:華立圖書  出版日:2016/11/01 裝訂:平裝

餐旅業相關法規,包括觀光旅館業管理規則、旅館業管理規則、民宿管理辦法、食品安全衛生法、定型化契約、旅行業管理規則、民法債篇旅遊專節、消費者保護法、旅遊安全、旅遊糾紛等。本書論述餐旅法規立法精神及其內涵,條理清晰,易於閱讀。對升學及應試(高普考、領隊、導遊考試)有實質助益,另輔以實務案例,期學以致用,有利於未來任公職或踏入社會工作時之所需。

  優惠價:500

庫存:2

16.食品加工含實習總複習(下)

作者:謝文斌;蘇平齡  出版社:台灣復文興業  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

「食品加工含實習總複習」分上下兩冊。本書為下冊,共分六章。第五章釀造食品(含實習)、第六章乳品加工(含實習)、第七章(一)肉品加工(含實習)、第七章(二)蛋品加工(含實習)、第八章水產加工(含實習)、第九章冷凍食品。本書內容豐富簡潔,敘述條理分明,易懂易記,除可供教學之用外,亦可供在校同學平日複習、參考、更適合準備升學考試之用。

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:2

17.食物學原理與實驗

作者:謝明哲;劉芳珍;郭鈺安;施純光  出版社:台北醫學院保健營養學系  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝

食物與營養為一體之兩面,修習營養學者,不能不了解食物,舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解,以便應用於膳食設計及食物製備加工上。

定價:330元   優惠價: 9297

庫存:10

18.餐飲管理

作者:林芳儀  出版社:三民書局  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝

經營餐廳這件事,常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在,顧客就會光顧。也有些人可能會認為,餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性,消費者就會經常的拜訪。或許,還有些人覺得,餐廳的菜色種類要多,提供消費者更多的餐點選擇,才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳,每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則,是否能歸納、整理出一門專業,此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 &nb

定價:400元   優惠價: 85340

庫存:7

19.食品檢驗分析丙級學術科解析

作者:何淇義;林宏周;孫蓓菁  出版社:台灣復文興業  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝

由教育部公佈 98 課綱,四技二專統測食品群專業科目已改為食品加工及食品化學,其中食品化學除包含原食品化學課程內容外,更將化學實驗、分析實驗及食品化學實驗納入考試範圍,各校為提升食品化學實驗相關知識,藉由鼓勵學生參與食品檢驗分析丙級檢定,除增加學生專業證照外更可加強學生實驗技能。 本書針對初學者增進基礎化學實驗的能力及知識,並利用圖表顯示操作方式增加讀者學習印象,學科題目均附有解析,以方便讀者閱

定價:350元   優惠價: 95333

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

20.管理學:觀光‧休閒‧餐旅系適用

作者:黃廷合 主編;蔣台程;沈健華;蔡文豐;鄧誠中;黃榮吉;梅國忠;齊德彰;杜怡嫻;胡惟喻;鄧小寅 編著  出版社:全華圖書  出版日:2014/12/01 裝訂:平裝

■ 本書優點特色1.集合數位教授多年教學經驗,教學重點不遺漏。2.內容豐富完整,輔以圖表說明,易懂易記。3.每章均附課後評量,隨時溫習有效率。4.觀光小故事做引導,啟發學習興趣。5.全書穿插時事個案,幫助讀者了解實務上的應用。6.內容新穎,注重管理學在觀光界的發展趨勢。 ■ 內容簡介本書專為大專校院觀光休閒類群科系(如觀光、休閒、旅館、餐飲等)的同學設計編寫,並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入

定價:600元   優惠價: 9540

庫存:1