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1.餐飲採購學:管理、實務與成本控制

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念,除了特別將每章重點精華列在單元學

定價:450元   優惠價: 95428

庫存:8

2.宴會管理:理論與實務

作者:許順旺  出版社:揚智文化  出版日:2018/08/01 裝訂:精裝

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

定價:600元   優惠價: 95570

庫存:4

3.餐旅採購與成本控制

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2018/04/01 裝訂:平裝

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:3

4.宴會管理:全方位的新視野

作者:梁崇偉  出版社:華立圖書  出版日:2017/10/01 裝訂:平裝

● 「宴會」已是人際交往的主舞台 在現今的國際社會中,您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通,甚至權力的角逐,是在「宴會」中發生的?成功的餐宴辦理,就是為良好的人際與事業,鋪出一條康莊大道! ● 按部就班的引導、直指宴會辦理的核心 書討論與分享宴會的歷史、各式餐宴專案的組織目標與辦理原則,包括:宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地注意要

  優惠價:600

庫存:2

5.餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務

作者:Mahmood A. Khan; PhD  出版社:揚智文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料,對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍,它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點,以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南,對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說,本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成,從那時起,它就逐漸變成一個全

定價:650元   優惠價: 95618

庫存:2

6.餐飲管理

作者:林芳儀  出版社:三民書局  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝

經營餐廳這件事,常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在,顧客就會光顧。也有些人可能會認為,餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性,消費者就會經常的拜訪。或許,還有些人覺得,餐廳的菜色種類要多,提供消費者更多的餐點選擇,才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳,每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則,是否能歸納、整理出一門專業,此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 &nb

定價:400元   優惠價: 85340

庫存:7

7.管理學:觀光‧休閒‧餐旅系適用

作者:黃廷合 主編;蔣台程;沈健華;蔡文豐;鄧誠中;黃榮吉;梅國忠;齊德彰;杜怡嫻;胡惟喻;鄧小寅 編著  出版社:全華圖書  出版日:2014/12/01 裝訂:平裝

■ 本書優點特色1.集合數位教授多年教學經驗,教學重點不遺漏。2.內容豐富完整,輔以圖表說明,易懂易記。3.每章均附課後評量,隨時溫習有效率。4.觀光小故事做引導,啟發學習興趣。5.全書穿插時事個案,幫助讀者了解實務上的應用。6.內容新穎,注重管理學在觀光界的發展趨勢。 ■ 內容簡介本書專為大專校院觀光休閒類群科系(如觀光、休閒、旅館、餐飲等)的同學設計編寫,並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入

定價:600元   優惠價: 9540

庫存:1

8.餐旅概論

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2014/05/01 裝訂:平裝

本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學,及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。本書係最新修訂的彩色精典版,全書共計六篇十八章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅館業、旅行業及休閒娛樂業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正

定價:550元   優惠價: 95523

庫存:1

9.餐旅管理個案:實務與理論

作者:孫路弘  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2013/10/29

個案教學的目的在使學生有機會參與討論如何以專業知識解決實務問題,其在一般管理系所運用十分普遍,然而對餐旅教育而言尚屬萌芽期。本書是筆者以四年的時間蒐集整合共九十篇案例集結成冊,分為餐廳及旅館管理兩大部分,其中除涵蓋營運作業、人力資源及行銷公關等議題之外,亦納入服務品質、連鎖加盟、衛生安全及環境保護之相關案例。除了適用於餐旅個案課程之外亦可作為相關課程之補充教材。期盼本書有助於改善,長期以來我國餐旅

定價:420元   優惠價: 95399

庫存:2

10.飲料管理:理論與實務

作者:韋桂珍  出版社:華泰  出版日:2013/07/15

本書結合產業、學術和職訓三界,由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成,在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」,感念師長實務經驗的傳授下,他們鑽研、考證並彙整專業精華,整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品,尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢,誠望以務實的革新教材,挹注產業界、學術界和職訓界新(心)的思維,激發出新(心)的創意!本書特色一、彙整專業

定價:720元   優惠價: 95684

庫存:1

11.食品工廠經營與管理:理論與實務

作者:李錦楓;林志芳;李明清;顏文義  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/02/07 裝訂:平裝

本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆,四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外,更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。目前職場就業時,各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考,坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍,內容採用條列式來敘述,重點整理簡單明瞭,容易記憶,適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間,而得到預期的效

定價:450元   優惠價: 95428

庫存:1

12.餐飲管理

作者:陳堯帝  出版社:揚智文化  出版日:2013/01/01

本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹,餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務,到餐飲的行銷和財務的管理等等,都有詳實的解說。此外,本書最大特點:將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹,為一般餐飲教材所無。餐飲業是最熱門的服務業之一,但業者必須致力提昇服務品質,加強經營管理,方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。鑑於管理工作對餐飲業的重要性,作者蒐集國內外資料,配合實際教

定價:500元   優惠價: 95475

庫存:1

13.餐旅管理與個案實務:策略管理之顧客關係管理觀點

作者:林紀璿  出版社:福懋  出版日:2012/07/01

「誰佔據了創意的制高點,誰就能控制全球,主宰21世紀商業命脈的將是創意!」未來學大師托佛勒(Alvin Toffler)如此闡述未來之發展,而在強調創意的現代社會中,是全世界最熱門之一的產業─餐旅業,佔人們生活的比重越來越高。所以如何發展餐旅業,就成了今日當務之急。同時餐旅業更是配合國家政策與地方發展之需求而成長,因此要推廣餐旅事業管理便顯得益加重要。綜上所述,餐旅事業確實是當今最有潛力與發展的產

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:1

14.餐飲管理

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2012/05/01

本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學,以及餐廳創業開店者之需而編輯。全書為彩色版,共計三篇十八章,以邏輯思考模式,循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇,然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢,期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討

定價:500元   優惠價: 95475

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

15.餐飲成本實務

作者:LEA R. DOPSON;DAVID K. HAYES;JACK E. MILLER  出版社:桂魯  出版日:2011/10/01

在競爭激烈的餐飲環境中,一位專業經理人的責任範疇包含財務規劃、市場行銷、人力資源、設備維護,甚至相關的衛生法規、生產流程及服務類型等等。此外,有效的成本控制,更是餐廳管理者不可或缺的能力。 本書【Food and Beverage Cost Control】自出刊即獲得讀者熱烈的迴響。不論餐廳是哪種經營型態,本書提供一個成本控制有效的參考準則。本版 (第四版) 秉持過去書中的精髓,有系統的說明成

  優惠價:650

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

16.飲料管理與實務:調酒達人必讀精選

作者:胡夢蕾;曹輝雄  出版社:華立圖書  出版日:2011/09/01 裝訂:軟精

本書適用於各大專院校之餐旅相關科系師生及所有對調酒及飲料有興趣的人,書中除了對飲料歷史概略解說外;對於酒的類別、雞尾酒的創作、調酒的技巧、葡萄酒、啤酒、咖啡知識、酒單與飲料單的設計行銷、酒吧的經營管理與實務等皆有詳細解說。 精編特色如下:1. 學界專家的研究與業界酒吧主管經驗之完全組合書。2. 使用彩色實物照片來增進酒類之認識。3. 對於飲料之管理知識與實務技巧有詳細解說。4. 內容包涵自創酒之

  優惠價:620

庫存:3

17.餐飲管理:理論與實務

作者:JOHN R. WALKER  出版社:桂魯  出版日:2011/01/01

對於餐飲業者而言, 擁有一家成功的餐廳是一個美夢。它提供顧客一個完美的經驗,而他們兢兢業業的工作,無非是希望能在極佳的工作環境獲得資歷證照並且盡可能創造令人滿意的邊際效益。當然,成功的餐廳並不是垂手可得的,它需要專業知識、正確的規劃設計和令人滿意的服務品質。「餐飲管理:理論與實務」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)

  優惠價:650

庫存:1

18.餐飲管理:重點整理、題庫、解答

作者:陳堯帝;王佳鳳;許雄傑  出版社:揚智文化  出版日:2008/04/01

九十二學年度四枝二專統一入學考試,餐飲、觀光等科系另 成立「餐旅類」,考試專業科目為餐旅概論及餐飲實務。《餐飲實務》一書已於九十年十二月編纂完成並上市,頗受好評。九十二學年度餐旅概論改考餐飲管理及觀 光概論。面對統一入學考試之劇烈競爭,特別將餐飲管理重點加以整理,以利研讀,並附模擬考題 (包括選擇題、簡答題、問答題)。為落實餐飲管理編撰內容充實與客觀性,蒐集歷年各校考題加以編纂,適合技職體系餐飲管

定價:500元   優惠價: 95475

庫存:1

19.餐飲概論

作者:張麗英  出版社:揚智文化  出版日:2006/04/03

餐飲業的日益蓬勃發展,帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖,旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列,可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。為強化組織的各種競爭優勢,餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符合消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科系學生直接及有效的教科書及參考用書,特別蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的

定價:550元   優惠價: 95523

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20.餐飲財務分析與成本控制

作者:陳哲次  出版社:揚智文化  出版日:2004/08/20

本書為作者結合專業知識以及多年實務經驗,撰寫之作。以深入淺出、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控制的學術領域。 內容分為十章,首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結合旅館名餐廳的前後場經營流程,從菜單的製作開始,後接採購、驗收以及儲存,再進入食材的準備與烹調及服務,以及銷售,最後一章提及財務分析。

定價:400元   優惠價: 95380

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)