餐旅書系 - 三民網路書店

滿額折

1.餐飲服務－服務品質與顧客關係管理理論與實務

作者：郭德賓 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

◇協助企業改善服務品質◇提升顧客滿意度◇提升產業競爭力在現今「以客為尊、服務至上」的時代，如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷，幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求對於餐飲服務來說基本功，更可以提高留客率，是業績成長不可忽視的重要因素，包括協助客人用餐，提供設施、餐具、菜餚、酒水……等人與物的需求，務必做到細緻周到與創新。本書共四篇，即1.理論基礎：從顧客滿意與服務品質的起源開

定價：460 元，優惠價：95 437

庫存：1

滿額折

2.食物製備原理

作者：黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 出版日：2015/09/25 裝訂：平裝

食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可

定價：300 元，優惠價：95 285

庫存：1

滿額折

3.餐飲規劃與佈局

作者：全中妤 出版社：五南圖書出版 出版日：2016/07/18 裝訂：平裝

本書有詳細廚房/餐廳的規劃步驟與作圖，同時搭配豐富的圖表說明、佈局分析、設備器材、工作流程於書中。因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局的好書。如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。

定價：250 元，優惠價：95 238

庫存：1

滿額折

4.麵包製作－理論實務與案例

作者：葉連德 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓

定價：280 元，優惠價：95 266

庫存：2

滿額折

5.智慧旅遊：旅遊多媒體應用

作者：石岳峻 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

全國第一本「智慧旅遊」入門書。包括智慧旅遊與資通訊科技、虛擬實境、電子地圖、遊程規劃與推薦系統、行動裝置與應用程式、全球定位系統、擴增實境、影音後製……等。在資訊發達的現今，觀光旅遊早已擺脫傳統紙本或僅宥限於電腦規劃旅遊行程的模式。如何善用各種資訊、通訊軟體及技術，不僅是出團的旅行社、帶團的領隊導遊，甚至是安排出遊的旅客等，無論是利用各種行動裝置、載具（包括智慧型手機、平板、筆電、AR），無論是訂

定價：480 元，優惠價：95 456

庫存：2

滿額折

6.幼兒營養與餐點設計

作者：黃韶顏; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 出版日：2013/09/27 裝訂：平裝

臺灣的幼兒有許多飲食的問題，201 年7月22日的新聞報導：幼兒的飲食中有45%對零食相當依賴。孩子從小飲食不正確、吃入過多熱量，會因肥胖細胞體積增加，導致長大後肥胖。幼兒其生長發育十分快速，必須藉由攝取食物中的營養素而達成的。小孩的體軀雖小但因為了製造體內的骨骼、血液，每單位體重所需的營養素比成年人還多，雖然所需的營養素多，但亦不能毫無選擇地亂吃，需有正確的飲食計畫，方可發育出健康的孩子。正確的

定價：400 元，優惠價：95 380

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

7.餐旅教材教法與實習─高中職餐旅群

作者：陳紫玲 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

受到少子化的影響，全國就讀高中總人數持續下滑，但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長，此種現象，象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展，同時也使教育相關單位有所憂慮，擔心間接影響臺灣產業的均衡發展。由於餐旅群的專業科目不少，要在此群擔任教師者，必須對任教科目及教學內容先有瞭解，才能針對專業的內容來授課。本書共四篇，包括教材篇：包括職業類科課程綱要、課程設計、授課計畫與教案編寫。教學方法篇：包括專業科目

定價：320 元，優惠價：95 304

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

8.西餐烹調

作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄 出版社：五南圖書出版 出版日：2013/09/30 裝訂：平裝

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou

定價：380 元，優惠價：95 361

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

9.餐旅概論

作者：陳永賓 出版社：五南圖書出版 出版日：2014/02/01 裝訂：平裝

這是一本理論與實務（及案例）並重，為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。「餐旅」，顧名思義，是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。隨著近年來觀光的蓬勃發展，無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業，都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要，就必須從上述全方位入門了解。本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書，內容包括三大篇：旅行業及航空業、住宿產

定價：300 元，優惠價：95 285

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

10.西餐製備與實習理論與實務

作者：全中妤 出版社：五南圖書出版 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

隨著文化成熟與發展，西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下，「西餐」已成為學習之必需。　本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA)，協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書，作者為Julia Child，也是電影《美味關係（JULIE &

定價：340 元，優惠價：95 323

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

11.菜單規劃設計

作者：張金印 出版社：五南圖書出版 出版日：2016/09/20 裝訂：平裝

菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積自我的經驗值，與時俱進。本書共十六章，包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設

定價：380 元，優惠價：95 361

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

12.團體膳食規劃與實務

作者：李義川 出版社：五南圖書出版 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

本書除提供基本食材的認識外，也探討未來飲食發展趨勢，關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業，均有理論講解與實例說明；人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則；對於目前團膳之委外作業，政府機關辦理之促參法委外作業，提供實際上網操作方法、範例與流程說明，並搭配相關圖片。作者從事食品衛生稽查工作長達十年，也曾在醫

定價：480 元，優惠價：95 456

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

13.菜單設計

作者：黃韶顏; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 出版日：2015/03/01 裝訂：平裝

菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物，菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代，它成為很重要的工具。臺灣是一個物產很豐富的地方，蔬果種類多、四季物產富饒，在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來，政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食，菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求，以講求三低二高的飲食設計原則，設計出符合現代人健康需要的菜單。菜單設計時也需依不同的生理、心

定價：480 元，優惠價：95 456

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

14.餐飲成本控制理論與實務

作者：張金印 出版社：五南圖書出版 出版日：2014/07/01 裝訂：平裝

飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。　成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。　作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理

定價：400 元，優惠價：95 380

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

15.團體膳食管理與製備

作者：黃韶顏; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 出版日：2015/09/23 裝訂：平裝

自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類

定價：260 元，優惠價：95 247

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

16.真空烹調：理論實務與案例

作者：程玉潔 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

這是一本現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考，更是餐廳管理者必備的經典專書。「真空烹調」，近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮，吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採用的重要烹調技術，甚至是打造美味菜餚的核心關鍵技術之一。本書共十五章，包括真空烹調法的發展歷史、何謂真空烹調法、真空烹調之相關設備介紹、真空烹調的衛生與安全、加熱對蛋白質的影響、肉類的構造、加熱對肉質

定價：500 元，優惠價：95 475

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

17.中餐烹調－竹籬笆裡的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜

作者：掌慶琳; 謝旭初; 林芳琦 出版社：五南圖書出版 出版日：2020/11/25 裝訂：平裝

藉由「眷村菜」此媒介，介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現，自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。眷村菜，係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村，強調物盡其用、鄰居互相串門子共食分享的菜式。從平行流動，成為融合五湖四海、大江南北的中餐菜式。本書共四單元，採循序漸進的方式介紹與安排，包括「眷村的樣貌」：概述眷村菜起始地的眷村之源起與生活形態及人與人之間的相處樣貌。「眷

定價：330 元，優惠價：95 314

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

縮小範圍

商品類型

商品狀況

庫存狀況

商品定價

出版日期

裝訂方式

作者

出版社/品牌

三民網路書店 / 搜尋結果

搜尋條件

商品類型

商品狀況

庫存狀況

商品定價

出版日期

裝訂方式

作者

出版社/品牌

1.餐飲服務－服務品質與顧客關係管理理論與實務

2.食物製備原理

3.餐飲規劃與佈局

4.麵包製作－理論實務與案例

5.智慧旅遊：旅遊多媒體應用

6.幼兒營養與餐點設計

7.餐旅教材教法與實習─高中職餐旅群

8.西餐烹調

9.餐旅概論

10.西餐製備與實習理論與實務

11.菜單規劃設計

12.團體膳食規劃與實務

13.菜單設計

14.餐飲成本控制理論與實務

15.團體膳食管理與製備

16.真空烹調：理論實務與案例

17.中餐烹調－竹籬笆裡的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜

網路書店

復北店

重南店