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384筆商品,1/20頁

1.嚴選日式風手作麵包

作者:李志豪  出版社:膳書房文化  出版日:2020/01/13 裝訂:平裝

日式風的質感美味也能在家做! 師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。 作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。 最大眾化的人氣口味,從主

定價:490元   優惠價: 79387

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新書特惠

2.法式風手作極品麵包

作者:許明輝  出版社:膳書房文化  出版日:2019/10/15 裝訂:平裝

近年興起的麵包熱潮,從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣,即可窺見,不僅講究風味、口感,還同時注重造型的視覺美感,對精緻化的高品質追求,已儼然成為發展的趨勢主流。 本書以5大類的麵包為主題,由擅長研發創作的烘焙名師, 以職人專業角度,聚焦於特色風味的創意集結, 從基本學、原理學到風味美學,剖析每一個造就風味的重要環節, 並在麵包製作中,解說搭配的組合發想, 循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到

定價:530元   優惠價: 72382

庫存:5
暢銷書榜B

3.歐法風頂級手作麵包

作者:張宗賢  出版社:膳書房文化  出版日:2019/07/10 裝訂:平裝

發酵製法&活用麵團,引發麵包的極致風味 當麥香風味逐漸受到關注成為食尚,最具特色的歐風麵包,除了嚼感醇厚的風味,有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生,這些麵包的材料群,透過不同的製程工法,將麵粉獨特的香味引發,再結合主麵團與添加材料,成就出質樸麥香中特有的韻味。 書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸,將理想中的麵包風味加以探究,每款麵包的製作除了固定流程的解說,並將自身對於麵包的想法與了解,在製作

定價:530元   優惠價: 9477

庫存:2

4.職人精品巧克力全書

作者:黎玉璽  出版社:膳書房文化  出版日:2019/05/13 裝訂:平裝

一本學會所有巧克力實務的工具書, 深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝! 美味巧克力背後存在的眾多知識, 從認識神祕的可可果實開始,詳說所有可可實務知識。 涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、 「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」,以及「製作專業器具」… 由在地專業職人指導,是一本專業巧克力教學書, 提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術, 探索樹上果實

定價:620元   優惠價: 9558

庫存:2

5.人氣牛肉麵全攻略

作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2019/04/10 裝訂:平裝

牛肉麵,是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食,無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭,不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。 牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派,簡單的說,只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵,不管是帶湯的、不帶湯的,是紅燒的、炒的、還是拌的,都各有特色、各有所愛。 牛肉麵只有好不好吃,沒有甚麼正不正宗,開店的只要客人接受生意紅火,自己烹調的只要家人喜歡吃

定價:380元   優惠價: 9342

庫存:1

6.年度人氣甜點烘焙

作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2019/03/13 裝訂:平裝

意想不到的組合,顛覆甜點的美味印象! 突破印象,發揮甜點無限變化的可能, 是人氣甜點吸引食客目光和味蕾的魅力所在。 將5大類型甜點獨立單元, 就影響美味口感的重點關鍵,搭配新手也看得懂的詳細圖解, 從製作時的攪拌、烘烤成形、內餡組合與裝飾技巧徹底解析, 圖解烘焙技巧,並就提升口感層次的內餡,組合技法教學, 帶領讀者了解裝飾手法,照圖操作基本組合與運用成形, 讓您在家也能做出人氣甜點的風格與創意!

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:4

7.超人氣創意造型麵包【超值加量版】

作者:陳國勝  出版社:膳書房文化  出版日:2018/12/17 裝訂:平裝

職人技巧的引領,人氣好評再進化! 重現人氣爆表的超萌手作造型麵包。 【定格手法圖解】一次就上手! 【活用技法變化】絕活一次學會,超實用的日常手作! 【手感造型特色】人氣好感大加分! 好吃之外,吸睛的造型也是人氣指數的關鍵! 造型麵包的多樣化,種類越變越多, 成為烘焙愛好者的食尚話題,席捲手作烘焙圈。 -自然風味麵團、自製內餡,職人系的美味製作全面公開 -調色、整型技法、組合、裝飾、烘烤,玩美手藝全

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:2

8.手作在地糕餅的經典美味

作者:林宥君  出版社:膳書房文化  出版日:2018/11/12 裝訂:平裝

加值美味,雋永收藏《經典手作在地糕餅》!傳承的歲時節慶糕餅,收藏的在地經典好滋味。蘊含在地文化的糕餅,是最精采的人文內涵,也是飲食文化中最吸引人的一環。循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,讓各色年節應時糕餅豐富生活,讓味蕾感受風味之外的生活美學。精巧典雅的糕餅,是智慧累積與內化的生活美學,各種圖騰紋飾不只是美味的印記,更寄託祈福、美好寓意,自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。本書就最具代表

定價:480元   優惠價: 9432

庫存:1

9.維也納風味菓子麵包書

作者:李志豪  出版社:膳書房文化  出版日:2018/10/15 裝訂:平裝

本書特色◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!人氣經典,完美重現,職人的私房手作「精緻&美味」的菓

定價:499元   優惠價: 9449

庫存:1

10.手作法式千層蛋糕

作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2018/07/12 裝訂:平裝

本書特色★法式千層的夢幻之作!經典、華麗&創意,顛覆感官的絕美創意,不藏私全公開。★基礎×進階一次掌握!技法&訣竅,進階的專業技法,完整圖解實用技巧。★用簡單步驟完成極致美味,從經典到創意,詳細圖解完整收錄,新手也能做。★打造食尚甜點!提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧,一次學會。★全方位口味升級!焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作,分享私房絕技。風靡全球,超人氣法式千層的美

定價:430元   優惠價: 9387

庫存:2

11.新手入門蛋糕全書

作者:藍筱儀  出版社:膳書房文化  出版日:2018/06/07 裝訂:平裝

◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...,歷久不衰的基本款、特別日子的禮物,所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現!◆人氣名師親自傳授,用簡單的烘焙工具,提供不失敗的蛋糕配方,51種人氣蛋糕技術放送,搞懂祕訣,新手照書練習就能成功。◆超詳盡圖解,每步驟獨立呈現,清楚標示注意事項及烘焙小講堂,提醒容易失敗的部分和成功關鍵。◆食用最安心!捨棄繁複裝飾、運用天然素材,每個環節都以自製呈現蛋糕的天

定價:450元   優惠價: 9405

庫存:2

12.人氣大師的實用糕點烘焙課

作者:何國熙  出版社:膳書房文化  出版日:2018/05/10 裝訂:平裝

本書特色★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開!精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點,在家就能做的美味甜點。★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵!單元甜點技巧完整示範,練就紮實基本功,讓您輕鬆玩創意烘焙。★精選人氣到經典的手作甜點傳授!品項多元、內容豐富、技巧多變化,滿足您學習烘焙的想望。人氣烘焙名師無私傳授實用祕技,美味蛋糕甜點祕方首度全收錄!本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:2

13.人氣巴黎風閃電泡芙【升級增編版】

作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2018/04/16 裝訂:平裝

本書特色★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版,增加最高人氣的時尚款式,在家重現名店級風味,品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。★詳細圖解用料、步驟示範,一書在手掌握美味&成功關鍵,從零到有,在家就能親手作!★收錄多樣風味基底、內餡配方,從基本到創意進階,美味組合再變化,喜愛甜點的您絕對不能錯過!★美味配方×內餡搭配×裝飾技法,最多花樣創意變化!唯美的外型+精緻的美味,征服您的視覺與味蕾。內容介紹挑戰法式甜點的極致

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:2

14.我的日常幸福素食

作者:編輯部企劃  出版社:膳書房文化  出版日:2018/04/09 裝訂:平裝

★以天然食材為本,打破印象中素食大都使用黃豆加工品而且太油膩的印象,讓吃素的同時也能兼顧口味與健康。★提供100道健康、充滿創意的素食料理,小菜、主食、湯品、麵飯和點心五大主題,讓愛吃素的朋友有更多選擇。★全書為奶蛋素食譜,加入焗烤、義大利麵西式料理,讓素食更多元!★考量忙碌現代人的需求,所有食譜以作法簡單方便又美味為訴求,滿足素食者的日常需求,便利又實用。健康的需求、環保的意識,讓吃素成為一種生

定價:320元   優惠價: 9288

庫存:2

15.不一樣的人氣精選手工糖果

作者:林宥君  出版社:膳書房文化  出版日:2018/01/11 裝訂:平裝

本書特色★體驗糖果的獨特魅力!解析糖果的基本種類及屬性,探究各式糖飴菓子的製作技巧,帶您徜徉繽紛的糖果世界。★完整圖解示範,傳授不失敗的關鍵技巧!加強提醒應特別注意的重點,讓您事半功倍,達陣美觀與美味。★熟練煮糖的基本技巧,掌握糖漿不同階段的特性,挑戰各式糖果點心的技術關卡!★傳達情意的禮物包裝!單品包裝、特別日子的禮物包裝,送禮自用兩相宜,全是心意滿滿的手製糖飴菓子。★全新加值!延續《就要不一樣

定價:420元   優惠價: 9378

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16.從菜場到餐桌

作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2018/01/10 裝訂:平裝

本書特色★人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。★70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。 什麼季節什麼海鮮最好吃?不同的肉該怎麼做?怎麼吃?好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!蔥燒、蔥爆也是家常實用版……知名美食

定價:280元   優惠價: 9252

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17.有意思創意糖霜餅乾

作者:許任潔  出版社:膳書房文化  出版日:2017/12/07 裝訂:平裝

★糖霜入門基礎說明:使用工具、餅乾的作法、糖霜的調合&硬度、基礎圍邊、填色、拉線、糖霜染色等基礎運用,讓新手也能迅速上手。★進階傳授翻糖的繽紛世界:裝飾花邊、刷繡、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟,滿足進階讀者的需求。★特別附錄:簡單的包裝與裝飾教學,作品原寸版型及自製餅乾模,敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜,是甜點畫龍點睛的配角,除了淋於蛋糕上作為糖衣,調製

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:2

18.快樂午茶點點心

作者:編輯部企劃  出版社:膳書房文化  出版日:2017/11/13 裝訂:平裝

★分為中西兩大主題,內容豐富完整,讀者可依不同需求挑選適合自己的小點心。★用最簡單的方式在家製作,但是成功率高,無論是餅乾、鹹點、塔、派與各式中西式點心,除了享受手作樂趣,也用少少的費用,吃到滿滿的美味。★ 自己做更實惠,忙一次可以慢慢吃,也是探親訪友最好的伴手禮。喝杯好茶、吃些點心,是午後最舒心的享受,無論是一人獨享還是三五好友相聚,都是最悠閒的歡樂時光。口味各有所好,甜鹹各有所鍾,不管自己做的

定價:320元   優惠價: 9288

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19.我的私房常備菜

作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2017/10/13 裝訂:平裝

◆豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、蔬菜蛋豆類──五大主題食材簡明方便,不論熟菜、冷菜、三餐、便當,多種常備菜 讓您每天都能輕鬆上菜。◆常備菜也有期限,為了避免冰到壞,附加說明常備菜的製作原則與變化,新鮮不變質的保存方法,敎您有效提高保鮮度與好味道。對許多做菜者而言,每天都要準備不同的菜餚上桌,難免有力不從心的時候,為了減少手忙腳亂,或是避免做菜時間不夠的情況,縮短做菜前的準備工作、烹煮時間,可以用事先準備

定價:320元   優惠價: 9288

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20.手作水果酵母麵包書

作者:陳國勝  出版社:膳書房文化  出版日:2017/09/20 裝訂:平裝

◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂!全新增值改版,增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。◎圖解培養天然酵母法!教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種,以及老麵、湯種,不同口感的多種選擇。◎享受美味兼顧健康!自製天然酵母,以天然蔬果、多穀雜糧,以及手工調製鹹甜餡料,特殊口感的麵包風味,享受美味又兼顧健康。◎最豐富的口味!人氣麵包的口味齊全、造型多變,在家也能輕鬆製作,體驗手作

定價:420元   優惠價: 9378

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