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郭俊欽 (1)

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醱酵食品
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1.醱酵食品

作者:郭俊欽  出版社:徐氏基金會  裝訂:平裝
所謂醱酵食品即是利用細菌、黴菌、酵母菌及它們所產生的酵素使加工原料發生許多複雜的化學、生化及物理變化後而製成的食品。醱酵食品的種類很多,目前在世界各地頗受重視,其消費量也日益增加。由Anthony H. Rose所編輯的 ""食品醱酵"" 這本書是專門介紹這類的食品,包括醬油、味噌、麵包、乾酪、醱酵乳品飲料、醱酵蔬菜、可可、咖啡及酵母抽出物等。這些都是我們日常生活中很熟悉而且也很重要的食品。同時此
定價:348 元, 優惠價:95 331
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