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出版日期


2022~2023 (3)
2020~2021 (4)
2018~2019 (3)
2016年以前 (3)

裝訂方式


平裝 (13)

作者


郝志闊 (6)
周建龍、郝志闊 (1)
張勝來、劉文勇、郝志闊 (1)
李銳、郝志闊 (1)
楊士英、郝志闊 (1)
郝志闊、左妹華 (1)
郝志闊、鄭海雲、李超 (1)
陳福玉、葉永銘、郝志闊 (1)

出版社/品牌


中國質量出版社 (9)
中國輕工業出版社 (2)
江蘇大學出版社 (1)
科學出版社 (1)

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13筆商品,1/1頁
菜點與酒水知識(簡體書)
滿額折

1.菜點與酒水知識(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:科學出版社  出版日:2012/08/01 裝訂:平裝
《菜點與酒水知識》主要包括烹飪基礎知識概述、菜點基礎知識、酒水基礎知識、中式菜肴知識、中式麵點知識、西式菜點知識、發酵酒、蒸餾酒、配製酒、無醇飲料、雞尾酒等十一章內容。具有較強的實用性和適用性。 本書可作為本專科烹飪專業、酒店管理、旅遊管理、餐飲管理與服務專業教材,也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用,還可供烹飪培訓、飯店從業人員以及飲食文化愛好者閱讀。.
定價:180 元, 優惠價:87 157
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
粵菜烹調工藝(第2版)(簡體書)
滿額折

2.粵菜烹調工藝(第2版)(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/03/01 裝訂:平裝
粵菜,是我國四大風味流派之一,它以特有的菜式和韻味,在美食界獨樹一幟,在國內外享有盛譽,而“食在廣東”也早已聞名於世。人類對食物的選擇不僅取決於其個體的機能特徵、時代條件、周圍的自然環境等,更是取決於其文化特點。不同的文化,對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書共分九個模塊。分別敘述了粵菜概述、水台崗位技能、砧板崗位技能、打荷崗位技能、上什崗位技能、候鍋崗位技能、煲仔崗位技能、熟食間崗位技能和菜肴的創新與發展,並針對各個崗位工作的任務,將烹飪理論知識與技能進行了重新組合。
定價:276 元, 優惠價:87 240
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營養配餐設計與評價(簡體書)
滿額折

3.營養配餐設計與評價(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2021/12/24 裝訂:平裝
《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》主要內容包括緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態下人群食譜、常見病食療藥膳簡介、社區營養干預等,具有較強的實用性和適用性。 《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與檢測、烹飪工藝與營養、酒店管理等專業的教材,也可供從事公共營養師、營養配餐員的技術人員參考使
定價:168 元, 優惠價:87 146
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烹飪原料(第二版)(簡體書)
滿額折

4.烹飪原料(第二版)(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2021/09/15 裝訂:平裝
烹飪原料 (第二版) 主要介紹:常見烹飪原料的特點、品種分類、產地與產季、質量標準、營養價值及烹飪運用等內容的基礎知識。此次實際修訂內容採用模塊式編寫,與上一版章節的目錄截然不同;在模塊的設置上也做了優化調整,如蛋乳類烹飪原料分別融入到畜肉原料及禽肉原料的項目中。讀者對象:食品專業職業院校師生,中職技校、私立培訓學校教師本教材各參編院校每年的需要量在1000冊以上,經濟效益良好。
定價:294 元, 優惠價:87 256
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烹飪原料(簡體書)
滿額折

5.烹飪原料(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2021/03/09 裝訂:平裝
郝志闊、劉鑫鋒、陳福玉主編的《烹飪原料》主要內容包括緒論、烹 飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、 畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產品類烹飪原料、調 輔類烹飪原料等。本教材具有較強的實用性和適用性。 《烹飪原料》可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管 理、食品類專業教材,也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用, 亦可供烹飪培訓
定價:288 元, 優惠價:1 288
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粵菜烹調工藝(簡體書)
滿額折

6.粵菜烹調工藝(簡體書)

作者:郝志闊  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2014/09/01 裝訂:平裝
郝志闊主編的這本《粵菜烹調工藝》結合近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化,以及高等職業教育教材改革創
定價:210 元, 優惠價:87 183
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烹飪專業職業素養與職業生涯規劃(簡體書)
滿額折

7.烹飪專業職業素養與職業生涯規劃(簡體書)

作者:郝志闊; 左妹華  出版社:中國質量出版社  出版日:2023/02/16 裝訂:平裝
隨著國家對於高等教育改革的不斷深入,其中相關課程改革勢在必行。為了滿足烹調工藝與營養專業高等教育的需要,提升課程的科學性和適用性。本書從基礎理論、相關案例、拓展知識、思考與練習、建議瀏覽網站及閱讀書刊等方面。對“烹飪專業職業素養與職業生涯規劃”進行了全面和系統的介紹,主要包括職業素養概述、烹飪專業職業道德、烹飪專業職業理想、烹飪專業職業態度、烹飪專業職業能力、烹飪專業的職業禮儀、烹飪專業日常學習規範、烹飪專業的職業個性、烹飪專業職業生涯規劃與創業等內容。本書可作為高職高專、實踐性本科烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學習用書,也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用,亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
定價:168 元, 優惠價:87 146
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
粵菜製作技術(簡體書)
滿額折

8.粵菜製作技術(簡體書)

作者:李銳; 郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2018/11/22 裝訂:平裝
本書主要內容包括:粵菜烹調基礎知識、粵菜基本功實訓、初步熟處理方法、常見原料醃制、乾貨原料漲發、調製工藝實訓、制湯工藝實訓、粵菜烹調方法及實訓菜肴等內容。本書緊密結合崗位工作任務和職業能力培養,以烹調工藝流程為主線,以崗位能力與知識為主要內容,實現烹調合理化、科學化和現代化。本教材是2015年廣東省本科高校教學質量工程項目"烹飪與營養教育應用型人才培養示範專業"(編號1149617064)研究成果之一。本教材適用于高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業學生學習用書,也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用,亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
定價:210 元, 優惠價:87 183
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中西餐飲服務實訓教程(簡體書)
滿額折

9.中西餐飲服務實訓教程(簡體書)

作者:楊士英; 郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2018/12/10 裝訂:平裝
本書介紹了中西餐飲服務培訓的主要內容,具體包括餐飲部概述、餐飲服務基本技能、餐廳迎賓員服務實訓、傳菜員技能實訓、中餐席間服務技能、結帳收款實訓、西餐服務技能實訓、西餐服務基本技能實訓、西餐廳值台員服務實訓等。
定價:228 元, 優惠價:87 198
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食品雕刻與冷拼藝術(簡體書)
滿額折

10.食品雕刻與冷拼藝術(簡體書)

作者:周建龍; 郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2023/01/19 裝訂:平裝
本書由食品雕刻和冷拼兩大部分組成,主要內容包括:食品雕刻基礎知識、花卉篇雕刻、蟲草篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花草類造型拼盤、魚蟲類造型拼盤、蔬果類造型拼盤、禽鳥類造型拼盤等內容。本教材從基礎出發,具有較強的實用性和適用性,其任務是傳授烹飪專業所必需的食品雕刻、冷拼基礎知識及基本技藝,為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。
定價:300 元, 優惠價:87 261
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營養配餐與健康管理(簡體書)
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11.營養配餐與健康管理(簡體書)

作者:郝志闊; 鄭海雲; 李超  出版社:中國質量出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
郝志闊、鄭海雲、李超主編的《營養配餐與健康管理(烹飪類十三五高職高專院校規劃教材)》由營養配餐設計和健康教育兩大部分組成,主要內容包括:緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態人群食譜、健康管理、健康教育與健康促進等內容。本教材具有較強的實用性和適用性,主要任務是傳授烹飪專業所必需的營養配餐基礎知識及基本技藝,為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基
定價:294 元, 優惠價:87 256
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
冷拼製作工藝(簡體書)
滿額折

12.冷拼製作工藝(簡體書)

作者:張勝來; 劉文勇; 郝志闊  出版社:江蘇大學出版社  出版日:2015/08/01 裝訂:平裝
本書為高等職業教育”十三五”規劃教材,全書採用”專案-任務”編寫體例,按照”基礎-提高-拓展”的順序安排教學內容,以典型中式冷菜設計與製作為核心,使學生在真實環境中學習和掌握中式冷菜的製作規範與技能。
定價:204 元, 優惠價:87 177
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
烹飪營養與衛生(簡體書)
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13.烹飪營養與衛生(簡體書)

作者:陳福玉; 葉永銘; 郝志闊  出版社:中國質量出版社  出版日:2020/03/06 裝訂:平裝
烹飪營養與衛生是烹飪類專業的重要基礎課程,《“十二五”高職高專院校規劃教材(食品類):烹飪營養與衛生》本著基礎理論以“必需、夠用”為度,充分體現了基礎知識在烹飪中的應用。全書共分七章,內容包括:緒論、基礎營養學總論、平衡膳食與合理烹調、特殊人群的營養與膳食、烹飪衛生學總論、各類烹飪原料的營養與衛生、餐飲衛生管理及安全控制等。本書結合餐飲行業食品衛生與安全工作的特點,重點介紹食品營養和食品衛生與安全
定價:150 元, 優惠價:1 150
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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