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鱸形目魚類是硬骨魚綱中種類最多的一目。其共同的特徵是背鰭一般為2個，互相連接或分離，肩帶無中喙骨；無魏氏器；一般有上下肋骨。鱸形目魚類分布于各種水域，從江河湖泊到近海以至水深2300米的大洋都有蹤跡，除極少數生活在狹小水域外，大部分生活在海洋中，有的為了繁殖后代和越冬，還要作長距離的生殖洄游。鱸形目魚類肉質堅實，潔白細嫩，肉味鮮美，營養特別豐富，是人類優質的蛋白質來源，也是我國水產從業人員捕撈、養殖的主要高檔水產品種，經濟價值很高。在我國漁業經濟中占重要地位。自然界中，大部分鱸魚都可以長到5千克以上，6齡以上的花鱸體長達0.8米，重15～20千克。人工養殖時，鱸魚餌料條件更好，因此，生長更快。本書將要介紹的幾種養殖鱸魚都是肉食性魚類，具有生長速度快、易于馴化、易于養殖等共同生產性能，因此，鱸魚是優質的養殖對象，具有很高的經濟價值。鱸魚是兇猛性魚類，養殖時，大都是經過活的餌料魚向死的新鮮餌料魚，再向全價配合飼料過度的馴化過程；鱸魚養殖水質要求清潔、衛生；養殖模式有池塘、網箱、工廠等各種模式。因此，鱸魚的養殖技術基本相同。由于篇幅有限，本書將以目前養殖技術成熟、養殖面積最大、產量與效益均好的加州鱸、花鱸為例介紹鱸魚的養殖技術，其他鱸魚的養殖與加州鱸、鱸魚相似的部分，本書不作詳細介紹，僅就其不同點作些簡介。