食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題,占食品安全問題的是食品安全恒的主題和剛性需求本書以新的框架和理論系統地論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢,鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關係及全貌,明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論系統化對食品的生物安全因子做微生物長的關係,食物傳播性病原微生物的致病性的分類、分佈食品內與感染,食物中毒性病原微生物,食物感染性病原微生物食物感染性寄生蟲,食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了系統闡述。本書在病原種類上做了最為全面的介紹,特別是介紹了新近發現的一些與食品安全相關的病原,豐富了食品安全的系統理論;對食物中毒性毒進行了簡要介紹但因篇幅所限,對常見毒蘑菇只列名稱其內容省略對食品病原微生物檢驗的基本理論做了簡要論述,從而指導檢驗的正規實施本書採用了大量圖片,使讀者能直觀、形象地理解病原的形態特徵便於識別和檢驗鑒別也方便教學和學生使用(如果教學需要相關圖片,可向 zsliu11959sohu,com索取)學本書適合作為食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護臨床醫學、醫學檢驗、野生疫、動物臨床、醫學臨床醫學檢驗、環境保護食品安全等工作者和教師的參考書。