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繼《餅乾研究室1、2》之後烘焙研發人林文中再次推出重磅級！蛋糕製作技巧全書《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…，不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！用科學的方法學烘焙！蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構，就可製作出基本的三大類蛋糕—麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋

名店研發達人無私分享！第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會自己寫配方！ 「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味～ 餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減

作者是烘焙科班出身，接受過專業系統的烘焙訓練，後來擔任食品研發專員多年，積累了豐富的經驗。他在書中無私分享了多年經驗，講解餅乾三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化對餅乾成品的影響，完全破解餅乾配方的比例結構。讓大家可以變化出自己做喜愛的餅乾配方。除了理論講解之外，本書還收錄了108個餅乾的配方，供大家選擇。

作者無私分享多年的食品研發經驗，完全破解餅乾關鍵方程式：〈1〉油比糖多：做好的餅乾口感較為酥鬆，適合用於製作擠制餅乾和冰箱小西餅。 〈2〉油糖同量：做好的餅乾口感較為酥脆，適合的整形方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少：做好的餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少。這種麵團較幹，適合用於製作手工整形的餅乾。 除了基礎理論部分之外，作者還提供了109

做餅干不難，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是餅干。做好餅干卻不容易，“油、糖、液、粉”，每一種原料都大有奧秘。黃油需要提前從冰箱里拿出來，置于室溫軟化並能以手指壓出痕跡再操作。細砂糖的溶解度不同，會影響餅干的*終口感。液體加入后，*重要的是攪拌至完全乳化。粉類加入后需攪拌至均勻，而所謂的均勻到底是何種程度呢？認識原料的特性，了解配方的結構，用科學的方法制作餅干，從而創造出專屬餅干，這就是《餅干研究室

萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教

《蛋糕研究室》通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例，進行實驗分析，了解各原料對蛋糕質量的影響，並通過活用原料的特性調整配方結構，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構，並說明五種原料建議的用量範圍，讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方。 《蛋糕研究室》亮點：用科學的方法玩烘焙，制訂自己的蛋糕配方！本書包括63道經典美味的蛋糕配方+6道簡單易行的別致私房點心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔實的圖解與實驗對比圖，為你解答影響蛋糕質地與口感的關鍵點；構建蛋糕烘焙方程式，科學而明確地闡述磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕和戚風蛋糕的配方關係！書中有精確分量的蛋糕配方，詳細明確的攪拌和焙烤方法，流暢易讀的文字，它不僅是一本蛋糕食譜書，更是一本蛋糕制作的工具書。對於蛋糕口味的期待，都可以通過閱讀本書而實現。本書適合家庭烘焙愛好者或者初學者，餅店產品研發人員等。

翻閱本書的同時就是你開發最佳身體柔軟度的契機！伸展解剖將會告訴你關於增加動作範圍、訓練操作、加速復原的方法，與最有效率的活動方式。同時，你將會清楚的瞭解到每一個伸展練習是如何影響你的身體。