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出版日期


2016年以前 (2)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


黃韶顏、倪維亞、曾群雄 (1)
黃韶顏、曾群雄、倪維亞 (1)

出版社/品牌


五南圖書出版 (2)

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2筆商品,1/1頁
食物製備原理
滿額折

1.食物製備原理

作者:黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/09/25 裝訂:平裝
食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。 本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者可
定價:300 元, 優惠價:95 285
庫存:1
西餐烹調
滿額折

2.西餐烹調

作者:黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/09/30 裝訂:平裝
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Dou
定價:380 元, 優惠價:95 361
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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