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魅麗。花火原創小說66折起

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出版日期


2022~2023 (2)
2020~2021 (4)
2018~2019 (1)
2016~2017 (1)
2016年以前 (8)

裝訂方式


平裝 (13)
精裝 (1)

作者


張玉欣 (8)
張玉欣-主編;張玉欣、姚瓊珠、黃來發-編著 (1)
張玉欣-主編;張玉欣、郭忠豪、蔡倩玟-編著 (1)
張玉欣 總編輯 (1)
張玉欣、柯文華 (1)
張玉欣、楊惠曼 (1)
張玉欣總編輯 (1)
趙玉剛、張玉欣 (1)
陳貴凰、吳政和、張玉欣 (1)

出版社/品牌


揚智文化 (5)
中國飲食基金會 (3)
中國中醫藥出版社 (1)
中華飲食文化基金會 (1)
中華餐飲技能研究發展協會 (1)
北京大學出版社 (1)
武漢大學出版社 (1)
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16筆商品,1/1頁
飲食文化概論
滿額折

1.飲食文化概論

作者:張玉欣  出版社:揚智文化  出版日:2020/08/15 裝訂:平裝
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲
定價:420 元, 優惠價:95 399
庫存:1
飲食與生活
滿額折

2.飲食與生活

作者:張玉欣; 柯文華  出版社:揚智文化  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
食物是人類持續生命的重要元素,在人的一生中扮演重要的角色,人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴,而顯得精采與豐富,因此,飲食與生活有著密不可分的關係。本書先自營養與健康的觀點切入主題,結合食物的採購與製備、食品衛生安全、菜單設計等,討論食物提供的機能性功能;之後從社會、文化制約下進一步討論食物的社會性功能,從節慶飲食、餐桌禮儀、台灣飲食生活、以及在台灣發展的在地異國美食,擴展食物在人類社會的文
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:2
菜單規劃與設計:訂價策略與說菜技巧
滿額折

3.菜單規劃與設計:訂價策略與說菜技巧

作者:張玉欣; 楊惠曼  出版社:揚智文化  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝
本書之主要重點,希望讀者認識菜單的歷史,瞭解不同類型菜單的差異性,認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色,瞭解數位菜單在網路世代的重要性,並認識說菜服務的文化內涵。因此本書的內容安排,首先引導讀者認識菜單的歷史發展與定義,再介紹菜單的基本元素與規劃,並將菜單進行分類,分別詳述商業與非商業菜單的分類與規劃,提供讀者認識不同菜單的各項功能;再介紹數位與網路菜單,針對現今的外帶與外送市場進行分
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:1
世界飲食文化:掌握全球化的飲食趨勢~認識異國食文化
95折

4.世界飲食文化:掌握全球化的飲食趨勢~認識異國食文化

作者:張玉欣-主編; 張玉欣; 郭忠豪; 蔡倩玟-編著  出版社:華立圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
國內餐飲教育蓬勃發展,多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程,但教科書選擇有限,由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目,有些教科書過於以理論引導學生學習,但餐飲科系著重在技術類,因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣,文化不該是枯燥無味的,反而應該透過圖文並茂的學習,加上作者本身的相關飲食生活經驗,引導學生快速學習內容。 本書涵蓋理論、時事與豐富圖片,並於各章末均附有「課堂練習」評量,教師亦可於課堂結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。
定價:580 元, 優惠價:95 551
庫存:2
食材認識與選購:原生‧綠色‧永續
滿額折

5.食材認識與選購:原生‧綠色‧永續

作者:張玉欣-主編; 張玉欣; 姚瓊珠; 黃來發-編著  出版社:揚智文化  出版日:2023/07/01 裝訂:平裝
臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展,不僅提升餐飲人在工作專業的地位,更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根,烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識,已經無法滿足學生的學習需求。 這本《食材認識與選購》是目前坊間第一本將食材的知識內容延伸至歷史文化、原生在地,以及綠色永續等三大面向。學生在學習的過程中,首先要對於全球的糧食源起、問題與安全能有基礎的認識,才能將食材背後的歷史文化背景融會貫通,進一步掌握食材各項元素的運用與拿捏。 除了認識世界各地五花八門的食材,學生更應該回歸原點,認識自己生長環境的原生食材。2017年在台灣颳起的「米其林餐廳認證」之旋風,帶動餐飲業者對原生食材的重新詮釋。為了呈現每道菜餚的獨特風格與意義,在地食材或稱風土與原生食材特別受到廚師的重視。透過課程學習,便能掌握到臺灣這片土地所孕育出的食材。 為了環境的永續,餐廳也需要持續轉型,如何在「食材」找到永續的精神是這本書的目的之一。希望學生在學習過程中,能夠充分體會「食材」一詞代表的不僅是菜餚的烹調材料,背後的文化意涵與認同、綠色環保與永續地球的精神,都能透過食材的選購與應用上展現。
定價:380 元, 優惠價:95 361
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2013中華飲食文化國際學術研討會論文集
70折

6.2013中華飲食文化國際學術研討會論文集

作者:張玉欣總編輯  出版社:中國飲食基金會  出版日:2013/10/01 裝訂:平裝
Foods of the Overseas Chinese /Alan A. LEW文化的協商與交流:雲南少數民族餐飲旅遊解讀/何明 More Than a Food Festival: A Case Study of Xuyi International “Lobster” Festival/ Sidney C.H. CHEUNG Narrating Cuisines-Food Stories
挖寶專區-中文書
定價:1000 元, 優惠價:7 700
庫存:2
酒店服務實戰(簡體書)
滿額折

7.酒店服務實戰(簡體書)

作者:張玉欣  出版社:武漢大學出版社  出版日:2015/11/01 裝訂:平裝
定價:192 元, 優惠價:87 167
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集

8.臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集

作者:張玉欣  出版社:中國飲食基金會  出版日:2012/04/01 裝訂:平裝
近十年來,臺灣在地文化逐漸受到重視並蓬勃發展,各個縣市的飲食文化也因部份地方政府進行飲食文化調查並興辦地方美食節而突顯出當地的飲食特色。這些因素均造就研究者對於當今臺灣飲食文化的好奇而興起對臺灣飲食的研究興趣。本會議將以臺灣為主軸,不僅討論臺灣的飲食文化變遷,也關心臺灣飲食與文化元素的結合,呼應「文化創意」與餐飲產業合作的趨勢,提供人文與管理領域人士的交流的平臺。此外,會議亦將以全球視野討論臺灣
絕版無法訂購
持證廚師繼續教育專書

9.持證廚師繼續教育專書

作者:張玉欣  出版社:中華餐飲技能研究發展協會  出版日:2004/09/01 裝訂:精裝
絕版無法訂購
千年藥都安國民間驗方秘方(簡體書)
滿額折

10.千年藥都安國民間驗方秘方(簡體書)

作者:張玉欣  出版社:中國中醫藥出版社  出版日:2018/01/19 裝訂:平裝
安國歷史悠久,文化底蘊深厚,是文化名人關漢卿的故鄉,也是藥王邳彤的故鄉。安國素有“天下靠前藥市”之稱,現在是全國聞名的藥都。安國人民在長期的醫療實踐中,積累了眾多的驗方、單方、秘方,治療各種疾病甚至疑難雜症,取得了良好的效果。為了繼承發揚祖國醫學遺產,本書作者選擇在全市各醫院、衛生院、衛生室的醫務人員中收集、整理了一千多種驗方秘方,按所治疾病進行分類,包括內、外、婦、兒、美容、治癌等各科方劑。
定價:294 元, 優惠價:87 256
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
山味、海味、臺灣味:臺灣飲食文化歷史
滿額折

11.山味、海味、臺灣味:臺灣飲食文化歷史

作者:張玉欣  出版社:中華飲食文化基金會  出版日:2013/09/01 裝訂:平裝
臺灣的飲食文化與歷史發展息息相關,無論是飲食習慣、文本、民俗生活,都潛藏著歷史發展的軌跡。透過本書第一部分「臺灣飲食的歷史發展」的各篇文章,能對臺灣飲食歷史的發展輪廓有所認識。近年來,臺灣各地的自我認同感與地方意識逐漸崛起,第二部分「地方飲食與認同」則在探究食物如何區分個人或群體在文化上的差異,進而產生強化族群特性、甚至國家的認同,並反思飲食文化的變遷,對地方認同形成的挑戰。
定價:380 元, 優惠價:1 380
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
飲食文化概論
滿額折

12.飲食文化概論

作者:張玉欣  出版社:揚智文化  出版日:2015/05/01 裝訂:平裝
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲
定價:400 元, 優惠價:95 380
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
航空相機像移補償與圖像處理技術(簡體書)
滿額折

13.航空相機像移補償與圖像處理技術(簡體書)

作者:張玉欣  出版社:科學出版社  出版日:2020/07/13 裝訂:平裝
本書針對航空相機運動過程中存在的像移導致圖像模糊問題,介紹了像移的產生、檢測、補償以及圖像濾波、超分辨率成像技術等圖像處理技術。第一章主要闡述了像移補償技術的研究背景和國內外發展現狀;第二章簡單介紹了航空遙感相機的特點;第三章介紹了幾種傳統的像移檢測方法原理;第四章介紹了基於互相關灰度投影算法的面陣CCD航空相機像移檢測原理與實現。第五章介紹了圖像復原與圖像增強的基本理論。第六章介紹了基於隨機共振技術的圖像濾波理論。第七章介紹了基於隨機共振的面陣CCD圖像濾波算法與實現。第八章介紹了基於B樣條神經網絡法的面陣CCD相機的超分辨率成像技術理論與實現。
定價:516 元, 優惠價:87 449
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
高頻電子技術(簡體書)
滿額折

14.高頻電子技術(簡體書)

作者:趙玉剛; 張玉欣  出版社:北京大學出版社  出版日:2015/04/20 裝訂:平裝
本書主要講解通信系統中的各功能電路的基本原理和分析方法,並對積體電路在各功能電路中的應用進行了介紹。全書遵循“加強基礎知識,優選內容,強調功能電路,類比通信和數位通信兼顧,引入新理論新技術,增加實驗內容”的原則,有助於電類本科對高頻電子技術的學習。本書適合作為本科電子資訊、通信、電氣、自動化等專業的教材,也可供相關技術人員參考。
定價:174 元, 優惠價:87 151
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
第十二屆中華飲食文化學術研討會論文集

15.第十二屆中華飲食文化學術研討會論文集

作者:張玉欣; 總編輯  出版社:中國飲食基金會  出版日:2011/11/01 裝訂:平裝
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團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲
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16.團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲

作者:陳貴凰; 吳政和; 張玉欣  出版社:遠景  出版日:2016/12/01 裝訂:平裝
美味的珍珠奶茶,是源自臺中的浪漫飲品──1987年開始,奶茶多了新的夥伴「珍珠」,征服了全世界的茶飲愛好者的味蕾,鮮明的臺中珍奶文化也因此跨出了國門,成為代表臺灣的新符號。一杯美味的珍珠奶茶,背後有著許多有趣的小秘密:Q彈口感的珍珠、濃郁滑口的奶茶,甚至是百變的手搖杯和吸管,都是珍珠奶茶好喝的秘訣。爬梳茶飲品發展的百年歷史,原來臺中自古便是產茶、品茶的重鎮。而從古早味紅茶攤車,到林立的泡沫紅茶店,
定價:300 元, 優惠價:9 270
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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