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出版日期


2016年以前 (1)

作者


李云清、侯其考、陳文生 (1)

出版社/品牌


華中科技大學出版社 (1)

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中餐菜肴製作技術實驗教程(簡體書)
滿額折

1.中餐菜肴製作技術實驗教程(簡體書)

作者:李云清; 侯其考; 陳文生  出版社:華中科技大學出版社  出版日:2009/09/01 裝訂:平裝
本書主要介紹中式烹調工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識;闡述原料加工后產生的變化及變化的調控與利用;介紹原料初步處理的方式、方法,以及調味、調色、調香、調型和調質的原理和方法。突出操作程序、製作關鍵,并以若干有代表性的菜例匯成表格加以說明,方便查閱參考。本書重視理論與實踐的統一,既有傳統烹調工藝的闡述,又有創新烹調方法及菜式的介紹,力求體現中式烹調工藝的傳統與發展。本書可供烹飪工作者,各種院校烹飪
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