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2017~2018 (2)
2011~2012 (1)

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郭木炎 (2)
李阿樹、吳松濂、洪文發、陳嘉膜、郭木炎、岳家青 (1)

出版社/品牌


松根 (1)
橘子文化 (1)
華立圖書 (1)

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1.廚師劇場北方菜:大廚說菜,咀嚼北方飲食文化的轉變

作者:郭木炎  出版社:橘子文化  出版日:2018/07/31 裝訂:平裝

一道菜,是一幅畫,來一張餅,大蔥蘸醬,捲而食之,那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演,重現北方經典菜:九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……帶你細品北方菜的典故與好滋味,揭開中國飲食文化的精髓! 廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調

定價:488元   優惠價: 9439

庫存:1

2.中餐廚藝概論

作者:郭木炎  出版社:松根  出版日:2017/04/01 裝訂:平裝

● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗,屢屢在國際賽事得到好成績。 ● 書有連貫性,教學層次,階段分明又清晰。 ● 從業界主廚到技術學者,都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。 ● 實際與務實,從現今角度出發看廚藝現況,循序漸進說明並導入生動實例教學,實為最佳之工 具書籍。

  優惠價:450

庫存:2

3.中餐烹調理論與實務

作者:李阿樹;吳松濂;洪文發;陳嘉膜;郭木炎;岳家青  出版社:華立圖書  出版日:2012/09/01 裝訂:精裝

現在在業界或學界的廚師都是在台灣出生成長的,這些台灣的廚師,接受了大陸的傳統技藝,基本功紮實,又受到了國際廚藝的影響,敢於嘗試與創新,李阿樹師傅、郭木炎師傅、洪文發師傅、陳嘉謨師傅、吳松濂師傅都是在業界累積數十年的功力後,轉入學界教育學子。將台灣最常見與生活上息息相關的菜系傾囊相授。

  優惠價:600

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