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27筆商品,1/2頁

1.食品添加物(增訂版)

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝

本書共有十九章含習題及附錄。第一章為諸論;第二章為食品添加物的安全評估;第三章為食品添加物製劑;第四章為食品製造與食品添加物使用例;第五章為食品添加物的法規;第六章為防腐劑;第七章為殺菌劑;第八章為抗氧化劑;第九章為漂白劑;第十章為食用著色劑;第十一章為保色劑;第十二章為香料;第十三章為調味劑;第十四章為黏稠劑;第十五章為結著劑;第十六章為膨脹劑;第十七章為乳化劑;第十八章為營養強化劑;第十九章為

定價:490元   優惠價: 9441

庫存:3

2.基礎化學(食品篇)

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2011/08/01 裝訂:平裝

本書首先從食品化學的概述開始,談及食品化學與其他課程、產業的關係;再剖析食品與水分、醣類、蛋白質、脂質、礦物質、維生素、色香味等成分,及其在不同狀態下的變化,且如何防止產生不良的變化;接著論及酵素對食品的影響,酵素的性質和分類,以及溫度與pH對酵素的影響,還有酵素反應的特性等;再以醣質、蛋白質、脂質、礦物質、維生素等各項營養素來說食品的營養;最後,再以兩個章節談論植物性和動物性食品的有害成分、食品

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:1

3.基礎食品加工實習書

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2007/09/01

食品加工基本操作 穀類、豆類及薯類加工 果實類及蔬菜類加工 釀造食品 畜產品加工 水產品加工 ...

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:4

4.食品加工學基礎篇

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2006/02/01 裝訂:精裝

本書編纂之首要方針在從學生的觀點出發,對食品加工作一有系統的介紹,希望能有效地充實食品加工方面的知識和技術,成一完整的體系,為提升我國食品科學的教學水準以及科學中文化的目標而努力。

定價:550元   優惠價: 9495

庫存:4

5.生物化學辭典

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2005/08/01 裝訂:軟精

本辭典收集的詞彙以生物化學教科書出現的專門術語為主,有關生物學、化學、醫學、營養學、藥學、食品科學、生物技術、微生物學、酵素學、免疫學、遺傳學、病毒學、農業科學等等的生物化學詞彙也收集在內,均附有漢語譯名及簡要解釋。本辭典收集的詞彙合計約30,000條件以上,希望能成為學習生物化學及相關領域的讀者之好伴侶。

定價:590元   優惠價: 9531

庫存:1

6.食品加工學加工篇

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2003/09/01 裝訂:平裝

本書內容包含有農產加工食品、畜產加工食品、水產加工食品、釀造食品、嗜好食品、食用油脂及其加工品、簡便食品、新型加工食品等八章。

定價:490元   優惠價: 9441

庫存:4

7.食品營養儀器分析

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2002/11/01

本書的編輯目的,在於提供儀器分析基本實驗書,著重於儀器分析的基本知識及實際實驗。基本原理盡量簡易敘述,避免太偏理論,儀器的構造及操作因儀器製作廠的不同而異,本書只選擇其代表性者舉例說明。

定價:490元   優惠價: 9441

庫存:1

8.食品衛生學實驗

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2002/02/01

本書包含有食品衛生實驗概要、食品衛生實驗的注意事項、微生物實驗的基礎、微生物實驗、大腸桿菌群的檢查、食物中毒細菌、手指、調理器具類的衛生檢查、飲料水的水質檢查、食品添加物、日常食品的新鮮度判別、食品微生物快速檢驗等十多個主題,共有22項實驗。

定價:300元   優惠價: 9270

庫存:1

9.果蔬加工實習

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2001/03/01

本書共分七個部份及附錄。A1.原 料;A2.果蔬罐頭;A3.果 醬;A4.醃漬蔬果;A5.乾燥與濃縮;A6.發 酵;A7.冷藏冷凍。

定價:190元   優惠價: 9171

庫存:1

10.基礎分析化學(含實驗)

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:1999/10/01

本書包含有分析化學的基本原理、定性定量分析的基本操作、陽離子的定性分析、陰離子的定性分析、重量分析、容量分析、儀器分析等內容。

定價:300元   優惠價: 9270

庫存:1

11.基礎食品分析(含實驗)

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:1999/01/01

本書從定量分析基礎、食品成分定量分析、食品成分理化分析、食品的物理性測定、食品品質的理化學評估等五方面來闡述食品分析的基礎概論。

定價:390元   優惠價: 9351

庫存:1

12.食品開發

作者:饒家麟;賴滋漢  出版社:富林  出版日:2013/05/01

本書編寫的食品開發,以加工食品的開發為主,食品開發概念、食品開發成功例、食品原材料、食品技術、食品安全性等為重點,兼顧食品開發的流程、設備概要設計等。

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:3

13.食品分析與檢驗

作者:李秀;賴滋漢;柯文慶  出版社:富林  出版日:2009/09/01 裝訂:精裝

本書此次增加的VII食品儀器分析增補篇,選擇學生可直接使用的數種儀器,著重於儀器的概要說明,操作法及實驗例。在學生實驗,為了讓許多學生可同時使用儀器,並不一定要使用最新儀器及最新分析法,因此舊分析儀器法仍有使用價值。

定價:550元   優惠價: 9495

庫存:2

14.食品科技辭典(英漢‧漢英)

作者:賴滋漢;賴業超 編  出版社:富林  出版日:2009/02/01 裝訂:精裝

民國七十一年編寫了一本「食品‧營養辭典」,其主要目的是為了專攻食品和營養的學生及工作者提供查閱便利之食品及營養用語辭典。在編寫時,遇到的兩個難題是向來並無食品及營養用語之公訂中文譯名,其次是收錄用語之取拾問題。當時有一位資深教授提醒我說,專門用語之中文譯名,應該由政府去制定。確實應該如此,編寫工作進行期間,常覺得自己實在太愚笨,等到辭典出版後,又覺得若能夠收錄更多的用語,一定更能滿足使用者的需要。

定價:990元   優惠價: 9891

庫存:3

15.食品加工學保藏篇

作者:賴滋漢;金安兒;柯文慶-著  出版社:富林  出版日:2012/09/01 裝訂:精裝

本套「食品加工學」包括「基礎篇」、「加工篇」、「保藏篇」三冊,內容完備,並使整套「食品加工學」得以完整。由不同角度著眼,將「食品加工學」這門學問作系統而巨細糜遺地介紹。在「保藏篇」的編寫過程中,適逢柯文慶博士由日本東京水產大學學成返國,正好加入作者的陣容,三人同心齊力,使本書內容更形豐富與完善。

定價:590元   優惠價: 9531

庫存:3

16.餐飲衛生與安全(增訂版)

作者:黃文哲;饒家麟;賴滋漢  出版社:富林  出版日:2011/10/01

「餐飲衛生與安全」是衛生學、餐飲學、食品學、營養學、家政學、生活學、健康管理學等有關科系需要修進的科目,本書內容合計十六章,包括餐飲衛生安全管理的安全性、健全性及完全以及自主衛生管理與 HACCP 制度,加強餐飲衛生與安全的基礎知識及基礎技能,並附有關的附錄供參考。盼望學習者能從本書獲得餐飲衛生與安全有關的知識及技能。

定價:290元   優惠價: 9261

庫存:1

17.食品加工I

作者:柯文慶;張献瑞; 賴滋漢 編著  出版社:林富圖書文具  出版日:2011/01/01

本科目目標在於瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工與保藏法。主要內容包含食品加工技術之基本概念,食品的變質及保藏法、各類原料加工等,並將有關生物技術在食品加工的應用等教材,引導入增廣教學領域中。

定價:250元   優惠價: 9225

庫存:1

18.食品加工實習I

作者:張献瑞;劉登城; 賴滋漢 編著  出版社:林富圖書文具  出版日:2011/01/01

一、本書係依據民國 97 年教育部修正發布之職業學校食品群「食品加工實習 I II」課程綱要編輯而成。二、本書主要是供食品加工科第二學年第一、二學期,每週 3 節,共 6 學分教學之用。三、本書的目的在使學習者瞭解食品加工基本原理及技術。四、食品加工實習,原料有季節性,有些實習項目無法一次完成,因此需視實際選擇安排。五、本書準備很多實習資料合計有 66 項實習實驗。

定價:200元   優惠價: 9180

庫存:2

19.食品加工第一冊

作者:邱義源;辜瑞金;賴滋漢;鄭三郎  出版社:富林  出版日:2007/01/01

本書內容包含食品加工之意義、重要性及範圍、食品加工單元操作、度量衡之使用、洗滌、去皮、浸漬、食品保藏原理、烘焙、乾燥等。

定價:250元   優惠價: 9225

庫存:1

20.生命科學生物技術辭典

作者:賴滋漢  出版社:富林  出版日:2006/10/01 裝訂:精裝

本辭典是生命科學與生物技術的合訂本。生命科學是研究生物的生命現象,將其成果貢獻於人類幸褔的綜合科學。生物技術是應用於生物科學的有關技術和工程,廣義的生物技術是指生命科學的所有技術,狹義的生物技術是直接使用活體或倣造品及其功能利用於物質生產的技術,因此生命科學與生物技術兩者有極密切關係,這是本辭典編成合訂本的最大理由。

定價:490元   優惠價: 9441

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