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作者


許燕斌 (8)
周敦懿、許燕斌 (2)
丁永康、戈家仁、吳怡芳、吳文洪、吳尚樺、林品寬、林清秀、逄錦麟、莊素珍、莫益南、許燕斌、蔡合和、戴育毅 (1)
何國熙、許燕斌、吳青華 (1)
盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃士禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃湞鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄 (1)
社團法人台灣蛋糕協會、許燕斌、張日新、吉焮貿易有限公司研究室、元寶實業(股)公司、亞尼克菓子工坊、意利咖啡館 (1)
許燕斌、陳國勝 (1)

出版社/品牌


膳書房文化 (6)
五南圖書出版 (2)
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啟英文化 (1)
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書泉 (1)
生活家出版事業 (1)
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15筆商品,1/1頁

1.許燕斌手作烘焙

作者:許燕斌  出版社:書泉  出版日:2017/11/28 裝訂:平裝

假使你吃過許燕斌主廚做的麵包,那麼你絕對不能錯過此書!吃過許燕斌主廚做的麵包,你一定也會被他的麵包感動。因為透過麵包,你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。許燕斌主廚自年少投身西點行業,至今已近26年,專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」,採獨家食譜配方,堅持傳統古法手作烘焙,以自然工法天然酵素低溫發酵,無添加防腐劑及香精, 堅持用法國最高頂級

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:2
2019年終慶回顧展-單79雙75

2.西式點心製作:一次學會49種精緻點心

作者:許燕斌  出版社:啟英文化  出版日:2014/09/01 裝訂:平裝

定價:400元   優惠價: 9360

庫存:2

3.烘焙實務I

作者:周敦懿;許燕斌  出版社:五南圖書出版  出版日:2012/10/01 裝訂:平裝

課程內容以理論基礎輔以實作課程,內容深入淺出、說明詳實,各章節並配有彩色插圖,且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘焙技巧解說,皆能使學生更充分掌握烘焙的小秘訣。

定價:220元   優惠價: 95209

庫存:1

4.連鎖加盟經營管理:概論與案例探討

作者:丁永康;戈家仁;吳怡芳;吳文洪;吳尚樺;林品寬;林清秀;逄錦麟;莊素珍;莫益南;許燕斌;蔡合和;戴育毅  出版社:普林斯頓國際  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

全面性:本書探討內容幾乎涵蓋食 (餐飲) 衣 (服飾) 住 (房仲) 行 (旅遊) 育樂 (文創) 業態,與大眾的日常生活息息相關,讀者容易體會與吸收。 專業性:基礎知識與典型實例相結合,資料收集豐富專業,有助於初學者入門。 實用性:連鎖加盟已是全球產業發展的趨勢,了解其內涵與發展有助於就業。 本書由醒吾科技大學商管學院和觀光餐旅學院 12 位教師,經過密集討論、溝通,取得共識以「連鎖加盟經營管理

定價:450元   優惠價: 95428

庫存:2

5.烘焙學(三版)

作者:盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄  出版社:華格那企業  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

•本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。•本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供讀者實際操作演練。►各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作,至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元  

庫存:1

6.宴會西點

作者:許燕斌  出版社:華格那企業  出版日:2009/03/01

本書除了分享美味製作的基底法與紮實的基本功外,更誠摰地歡迎喜愛品嘗甜點的朋友,以及有志成為甜點師傅的同好及同學,一起走進魔法烘焙的幸福國度,一起玩味分享、恣品嘗,感受西點蛋糕的幸福滋味;希望在烘焙領域,讓更多人一同參與、玩味西點蛋糕。

定價:280元  

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

7.玩味CAKE

作者:許燕斌  出版社:生活家出版事業  出版日:2007/10/01 裝訂:平裝

是不是曾有,走過西點蛋糕坊時,被一股靜謐的氣質吸引,目光不自覺地停頓;一看到電視雜誌糕點畫面時,垂涎欲滴,而那看在眼底的精緻美味糕點在頻頻向你招手的經驗呢?見證幸福的滋味--笑顏的綻放、嘴角揚起的種種滿足,就從Enjoy Cake開始吧……

定價:348元   優惠價: 9313

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8.烘焙實務II

作者:周敦懿;許燕斌  出版社:五南圖書出版  出版日:2013/11/01 裝訂:平裝

一、全書分為上下二冊,適合讀者瞭解烘焙原料、烘焙器材的一般知識,並能熟練烘焙的基本技能,期望藉由本書幫助讀者獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕及餅乾基礎產品製作。二、教學目標:  1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。  2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。  3. 能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。  4. 培養正確的烘焙從業概念, 工作態度及安全衛生習慣。三、

定價:260元   優惠價: 95247

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

9.精選人氣常溫蛋糕

作者:何國熙;許燕斌;吳青華  出版社:膳書房文化  出版日:2013/12/06

*全書循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。*教你成功製作不失敗,基本材料、工具,以及必知重點、必學拌合法,就算初學者也能成功做。*教你基本小技巧,運用模型變化做出不同大小、形狀,製作變化出更豐富多變的造型。*收錄美味Column:美味變化的蛋奶醬、糖漿、香堤佐醬,提升風味的材料,造型變化各式模型,以及超搭冷熱飲品,多樣的美味吃法,讓您更盡情enjoy。細膩×密實×濃醇的迷人魅力

定價:300元   優惠價: 9270

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

10.超人氣吐司麵包教室

作者:許燕斌  出版社:膳書房文化  出版日:2011/05/01

顛覆您對吐司的刻板印象, 重新體驗從製作到享受的實用寶典!吐司製作不是只有一套公式,透過副材料的變化,攪拌、整型、?折、包餡等手法,就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。 外型超脫傳統的四方屋形狀,口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮,還有蛋糕結合麵包的多重滋味。要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司,本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序,以及製作技巧,從基礎4種發酵麵

定價:350元   優惠價: 9315

絕版無法訂購

11.法式風尚甜點:初學者也會做的洋果子

作者:許燕斌  出版社:膳書房文化  出版日:2010/02/01

本書特色: ◎基本製作延伸變法:海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。◎法式甜點的基礎知識:甜點製作的基本技巧,針對烘焙成敗的基礎解說,讓你累積紮實基本功,輕鬆進階。◎甜點製作的訣竅與重點:分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖,讓你清楚法式甜點的層層工序,順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說,即使是入門新手也能快速上手。◎基本

定價:300元   優惠價: 9270

絕版無法訂購

12.手製創意麵包-風味系列10

作者:許燕斌  出版社:膳書房文化  出版日:2003/04/01

本書彙集歐式麵包、傳統麵包、特殊風味麵包、調理麵包,有淺顯易懂的文字介紹、鉅細靡遺的分解圖、精闢的作法解說,並收錄40種口味不同、精巧可愛的麵包。

定價:270元   優惠價: 9243

絕版無法訂購

13.派我做派你吃-風味系列5

作者:許燕斌  出版社:膳書房文化  出版日:2002/05/01

邁向e世紀以來,精緻西點一直是富裕生活中享受的一部分。經過多年學習與技藝創新,我一直很樂意把自己所知、所學的西點分享給「喜歡吃點心、樂於做西點」的朋友,雖然日常生活中,西點並非生活上的必需品,但不可否認地它一直扮演著令人遐思的角色。   本書中派點製作是,不同口味的派皮搭配獨特風味的餡料,像慕思、布丁、水果、核果、海鮮、肉類等,讓有心嘗試派點製作的朋友對於派類有更深一層的認識。本書提供您基

定價:270元   優惠價: 9243

再版中無法訂購

14.手作經典麵包書

作者:許燕斌;陳國勝  出版社:膳書房文化  出版日:2013/07/06

◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。◎附錄內餡、抺醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。 新手做麵包,就從這一本開始! 很多人想自己做麵包,卻不知

定價:300元   優惠價: 9270

再版中無法訂購

15.輕鬆快樂開家咖啡店

作者:社團法人台灣蛋糕協會;許燕斌;張日新;吉焮貿易有限公司研究室;元寶實業(股)公司;亞尼克菓子工坊;意利咖啡館  出版社:生活美行銷  出版日:2015/05/06 裝訂:平裝

咖啡店的經營精神,方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範,讓您輕鬆開店助益良多,再附加甜點示範,經營管理剖析及開店指導,開店成功指日可待。本書特色:咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全。

定價:358元   優惠價: 9322

絕版無法訂購