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何國熙、許燕斌、吳青華（1）

盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃士禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃湞鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄（1）

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共15筆商品，1/1頁

1.許燕斌手作烘焙

作者：許燕斌 出版社：書泉 出版日：2017/11/28 裝訂：平裝

假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過麵包，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持用法國最高頂級

定價：450元優惠價： 79折 356元

庫存：2

書泉年終慶特展-單79雙75

2.西式點心製作：一次學會49種精緻點心

作者：許燕斌 出版社：啟英文化 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

定價：400元優惠價： 9折 360元

庫存：2

3.烘焙實務I

作者：周敦懿;許燕斌 出版社：五南圖書出版 出版日：2012/10/01 裝訂：平裝

課程內容以理論基礎輔以實作課程，內容深入淺出、說明詳實，各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘焙技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘焙的小秘訣。

定價：220元優惠價： 95折 209元

庫存：1

4.連鎖加盟經營管理：概論與案例探討

作者：丁永康;戈家仁;吳怡芳;吳文洪;吳尚樺;林品寬;林清秀;逄錦麟;莊素珍;莫益南;許燕斌;蔡合和;戴育毅 出版社：普林斯頓國際 出版日：2017/09/01 裝訂：平裝

全面性：本書探討內容幾乎涵蓋食 (餐飲) 衣 (服飾) 住 (房仲) 行 (旅遊) 育樂 (文創) 業態，與大眾的日常生活息息相關，讀者容易體會與吸收。專業性：基礎知識與典型實例相結合，資料收集豐富專業，有助於初學者入門。實用性：連鎖加盟已是全球產業發展的趨勢，了解其內涵與發展有助於就業。本書由醒吾科技大學商管學院和觀光餐旅學院 12 位教師，經過密集討論、溝通，取得共識以「連鎖加盟經營管理

定價：450元優惠價： 95折 428元

庫存：2

5.烘焙學（三版）

作者：盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄 出版社：華格那企業 出版日：2018/03/01 裝訂：平裝

•本書各章起始附有學習目標、重要字彙，可供學習者掌握學習重點；各章末附有課後練習，加強讀者思考與應用能力。•本書各章依內容實際應用操作所需，附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片，以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片，可供讀者實際操作演練。►各章內容依照烘焙產品製作步驟，使讀者從原料的挑選、製作，至最終產品的包裝，逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價：620元

庫存：1

6.宴會西點

作者：許燕斌 出版社：華格那企業 出版日：2009/03/01

本書除了分享美味製作的基底法與紮實的基本功外，更誠摰地歡迎喜愛品嘗甜點的朋友，以及有志成為甜點師傅的同好及同學，一起走進魔法烘焙的幸福國度，一起玩味分享、恣品嘗，感受西點蛋糕的幸福滋味；希望在烘焙領域，讓更多人一同參與、玩味西點蛋糕。

定價：280元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

7.玩味CAKE

作者：許燕斌 出版社：生活家出版事業 出版日：2007/10/01 裝訂：平裝

是不是曾有，走過西點蛋糕坊時，被一股靜謐的氣質吸引，目光不自覺地停頓；一看到電視雜誌糕點畫面時，垂涎欲滴，而那看在眼底的精緻美味糕點在頻頻向你招手的經驗呢？見證幸福的滋味--笑顏的綻放、嘴角揚起的種種滿足，就從Enjoy Cake開始吧……

定價：348元優惠價： 9折 313元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

8.烘焙實務II

作者：周敦懿;許燕斌 出版社：五南圖書出版 出版日：2013/11/01 裝訂：平裝

一、全書分為上下二冊，適合讀者瞭解烘焙原料、烘焙器材的一般知識，並能熟練烘焙的基本技能，期望藉由本書幫助讀者獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕及餅乾基礎產品製作。二、教學目標：　　1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。　　2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。　　3. 能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。　　4. 培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。三、

定價：260元優惠價： 95折 247元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

9.精選人氣常溫蛋糕

作者：何國熙;許燕斌;吳青華 出版社：膳書房文化 出版日：2013/12/06

＊全書循序漸近教學，作法完整詳盡，實用度高，新手也能輕易上手。＊教你成功製作不失敗，基本材料、工具，以及必知重點、必學拌合法，就算初學者也能成功做。＊教你基本小技巧，運用模型變化做出不同大小、形狀，製作變化出更豐富多變的造型。＊收錄美味Column：美味變化的蛋奶醬、糖漿、香堤佐醬，提升風味的材料，造型變化各式模型，以及超搭冷熱飲品，多樣的美味吃法，讓您更盡情enjoy。細膩×密實×濃醇的迷人魅力

定價：300元優惠價： 9折 270元

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10.超人氣吐司麵包教室

作者：許燕斌 出版社：膳書房文化 出版日：2011/05/01

顛覆您對吐司的刻板印象，重新體驗從製作到享受的實用寶典！吐司製作不是只有一套公式，透過副材料的變化，攪拌、整型、?折、包餡等手法，就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。外型超脫傳統的四方屋形狀，口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮，還有蛋糕結合麵包的多重滋味。要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司，本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序，以及製作技巧，從基礎4種發酵麵

定價：350元優惠價： 9折 315元

絕版無法訂購

11.法式風尚甜點：初學者也會做的洋果子

作者：許燕斌 出版社：膳書房文化 出版日：2010/02/01

本書特色： ◎基本製作延伸變法：海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。◎法式甜點的基礎知識：甜點製作的基本技巧，針對烘焙成敗的基礎解說，讓你累積紮實基本功，輕鬆進階。◎甜點製作的訣竅與重點：分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖，讓你清楚法式甜點的層層工序，順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說，即使是入門新手也能快速上手。◎基本

定價：300元優惠價： 9折 270元

絕版無法訂購

12.手製創意麵包－風味系列10

作者：許燕斌 出版社：膳書房文化 出版日：2003/04/01

本書彙集歐式麵包、傳統麵包、特殊風味麵包、調理麵包，有淺顯易懂的文字介紹、鉅細靡遺的分解圖、精闢的作法解說，並收錄40種口味不同、精巧可愛的麵包。

定價：270元優惠價： 9折 243元

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13.派我做派你吃－風味系列5

作者：許燕斌 出版社：膳書房文化 出版日：2002/05/01

邁向e世紀以來，精緻西點一直是富裕生活中享受的一部分。經過多年學習與技藝創新，我一直很樂意把自己所知、所學的西點分享給「喜歡吃點心、樂於做西點」的朋友，雖然日常生活中，西點並非生活上的必需品，但不可否認地它一直扮演著令人遐思的角色。　　本書中派點製作是，不同口味的派皮搭配獨特風味的餡料，像慕思、布丁、水果、核果、海鮮、肉類等，讓有心嘗試派點製作的朋友對於派類有更深一層的認識。本書提供您基

定價：270元優惠價： 9折 243元

再版中無法訂購

14.手作經典麵包書

作者：許燕斌;陳國勝 出版社：膳書房文化 出版日：2013/07/06

◎最豐富的麵包種類，包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」，讓您快速掌握麵包製程。◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性，從材料到保存的詳盡介紹，是初學者最安心的麵包烘焙書。◎附錄內餡、抺醬及花樣整型法，教您變化麵包造型，以及變化不同口味的豐富吃法。新手做麵包，就從這一本開始！很多人想自己做麵包，卻不知

定價：300元優惠價： 9折 270元

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15.輕鬆快樂開家咖啡店

作者：社團法人台灣蛋糕協會;許燕斌;張日新;吉焮貿易有限公司研究室;元寶實業(股)公司;亞尼克菓子工坊;意利咖啡館 出版社：生活美行銷 出版日：2015/05/06 裝訂：平裝

咖啡店的經營精神，方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範，讓您輕鬆開店助益良多，再附加甜點示範，經營管理剖析及開店指導，開店成功指日可待。本書特色：咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全。

定價：358元優惠價： 9折 322元

絕版無法訂購