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商品類型


繁體書 (4)

商品定價


$400~$599 (4)

出版日期


2019年 (2)
2017~2018 (1)
2015~2016 (1)

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裝訂方式


平裝 (4)

作者


葉佳聖 、 王翊和 (1)
葉佳聖、王翊和 (1)
陳德昇、邱致穎、林信宏、吳許得、鄭信男、夏先瑜、彭庭芸、游銅錫、葉佳聖、莊立勳、紀學斌、林苑暉 (1)
黃登福、陳陸宏、謝承紘、葉彥宏、黃培安、周薰修、曹欽玉、劉建功、林苑暉、葉佳聖、康藏文、王惠珠、林旺熠、游銅錫、陳榮輝、張永鍾、邱文貴、郭嘉信、李菁菁 (1)

出版社/品牌


前程文化〈前程企管〉 (2)
華格那企業 (2)

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4筆商品,1/1頁

1.餐飲採購與供應管理

作者:葉佳聖 ; 王翊和  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝

.完整探討全方位食品供應鏈 本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點

定價:520元   優惠價: 95494

庫存:2

2.新編餐飲衛生與安全

作者:陳德昇;邱致穎;林信宏;吳許得;鄭信男;夏先瑜;彭庭芸;游銅錫;葉佳聖;莊立勳;紀學斌;林苑暉  出版社:華格那企業  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

內容以餐飲業相關的內容為主,以與一般食品衛生安全區隔。著重介紹餐飲業相蘭微生物的認識、環境、設備與器具、食材採購儲存、餐點製備與儲存之衛生安全相關的注意事項與對應方法,以預防產生食品中毒或其他危害。最後輔以各種法規介紹,讓讀者了解政府對餐飲業衛生安全之要求與規定。

定價:420元  

庫存:5

3.實用食品添加物

作者:黃登福;陳陸宏;謝承紘;葉彥宏;黃培安;周薰修;曹欽玉;劉建功;林苑暉;葉佳聖;康藏文;王惠珠;林旺熠;游銅錫;陳榮輝;張永鍾;邱文貴;郭嘉信;李菁菁  出版社:華格那企業  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

〇依目前法定十八類食品添加物,分章說明其定義、作用機制及常見品項個論,給讀者一全面且系統性觀念。〇結合台灣歷年曾發生之食品添加物相關案例,包含年代及事由,更利於讀者做資訊之連結。〇各章節末放置課後練習,使讀者藉由題目的練習,回顧該章內容並加深閱讀印象。

定價:550元  

庫存:3

4.餐飲採購與供應管理

作者:葉佳聖;王翊和  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2015/08/21 裝訂:平裝

社團法人中華食品安全管制系統發展協會 朱森裕 理事長 推薦 .全方位食品供應鏈探討 本書共分為四大篇,第一篇是餐飲採購管理篇,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,同時探討餐飲採購 成本分析與控制及食材驗收作業;第二篇說明食品與從業人員的衛生安全管理;第三篇為餐飲食材選購篇,內容涵蓋各類 生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;最後是餐飲供應管理篇,內容包含食品保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,使讀者

定價:500元   優惠價: 95475

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