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商品類型


繁體書 (1)

商品定價


$400~$599 (1)

出版日期


2017~2018 (1)

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裝訂方式


平裝 (1)

作者


李嘉展、劉展冏、劉昌樹、田利利等合著 (1)

出版社/品牌


華格那企業 (1)

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1.食品冷凍冷藏學

作者:李嘉展;劉展冏;劉昌樹;田利利  出版社:華格那企業  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

民以食為天,隨著餐飲業之興盛,連帶也促進食品技術的發展及應用,冷凍冷藏的作業及管理乃眾多食品保藏技術中的重要一環。本書是以四技食品、餐飲、農漁牧生產與冷凍之相關科系學生為主要對象,從冷凍的原理開始論述,及至常見機械及作用原理介紹,後面再依食品種類,個別說明其實際上的應用及其將產生的品質變化、加工常見問題等,由淺至深、由理論到實務,期讀者在研讀後對其運作方式及管理專務有系統性之概念。

定價:450元  

庫存:1