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作者


洪文發 (2)
李阿樹、吳松濂、洪文發、陳嘉膜、郭木炎、岳家青 (1)
洪文發、李阿金 (1)
胡宜蓁、李景熙、陳琪婷、林 琳、林育正、洪文發、駱俊賢、鄭紹成、吳勉勤、周勝方-編 (1)

出版社/品牌


宥宸文化 (3)
華立圖書 (2)

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5筆商品,1/1頁

1.專業刀工技術

作者:洪文發  出版社:宥宸文化  出版日:2015/10/30

每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關,為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感,「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。 全書以連續性的圖解為主,文字為輔,囊括了簡易的切割示範到專業的刀工技巧,讓學習者由淺入深,一步一步紮根學習,以臻於徹底活用刀工教巧。 每組刀工示範皆有拍攝輔助影片,可於書中使用QR Code掃描後觀看,透過影像輕鬆學習。

定價:480元   優惠價: 9432

庫存:1

2.蔬果切雕實用基礎篇

作者:洪文發  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/09 裝訂:平裝

「刀」工對專業廚師而言,是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性,烹調方式採相應的刀法切割,以專業知識及熟練技術加以烹調,也提昇菜餚的色、味、形,讓經過切或雕後食材在烹調中完全呈現最佳美味。因此,成就各式各樣的美味佳餚,其中以「色」、「味」兩者最為關鍵要素,所以,在專業廚藝學習過程「刀工」既成為廚藝工作者的必修課程。一般蔬果切雕書藉

定價:425元   優惠價: 9383

庫存:1

3.台式料理實務與實習

作者:洪文發;李阿金  出版社:宥宸文化  出版日:2016/12/02 裝訂:平裝

本書收錄豐富多元的台灣特色料理與小吃,與經由改良後更加符合台灣人胃口的的四川料理與江浙料理。 由兩位川、浙菜界料理翹楚:洪文發、李阿金師傅撰寫,詳細的解說與簡易的作法,使人輕鬆做出台灣特色小吃,七滋八味的四川菜與清淡細膩的江浙菜在家也能吃的到!

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:2

4.餐飲管理實務:翻轉創新學習之路

作者:胡宜蓁;李景熙;陳琪婷;林 琳;林育正;洪文發;駱俊賢;鄭紹成;吳勉勤;周勝方-編  出版社:華立圖書  出版日:2019/05/01 裝訂:平裝

餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢,引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧,初學者得窺餐飲管理的概況,進修者得探究餐飲管理的深層內涵。  本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念,兼具知識性、互動性及實務案例的探討等

定價:550元  

庫存:2

5.中餐烹調理論與實務

作者:李阿樹;吳松濂;洪文發;陳嘉膜;郭木炎;岳家青  出版社:華立圖書  出版日:2012/09/01 裝訂:精裝

現在在業界或學界的廚師都是在台灣出生成長的,這些台灣的廚師,接受了大陸的傳統技藝,基本功紮實,又受到了國際廚藝的影響,敢於嘗試與創新,李阿樹師傅、郭木炎師傅、洪文發師傅、陳嘉謨師傅、吳松濂師傅都是在業界累積數十年的功力後,轉入學界教育學子。將台灣最常見與生活上息息相關的菜系傾囊相授。

定價:600元  

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