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1.發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控

作者:堀田誠  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/03/08 裝訂:平裝

熱愛製作麵包的人有福了!繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道  「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟,該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味,亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫,雖然需要經年累月的時間去磨練,卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。  本書以發酵為題,專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了

定價:450元   優惠價: 79356

庫存:9
七夕情人節書展

2.從優格酵母養成開始!動手作25款甜鹹麵包

作者:堀田誠  出版社:良品文化  出版日:2018/05/30 裝訂:平裝

以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包!相較於酸味明顯的歐式麵包,法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情,分享如何利用最容易獲得的市售優格,自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母,由於製作過和魯邦種稍有不同,因此作者以日文平假名「るゔぁん(RUVAN)」記述,以此向魯邦種(

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:2

3.麵包職人烘焙教科書:精準掌握近乎完美的好味道!

作者:堀田誠  出版社:良品文化  出版日:2017/08/30 裝訂:平裝

本書以淺顯易懂的說明,替熱衷於烘焙麵包的愛好者,或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們,一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料,分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式,及在製作麵包中所扮演的角色。以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點,以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。使用不同的

定價:480元   優惠價: 79379

庫存:2
出版社年度聯展

4.麵包製作一步一圖(簡體書)

作者:(日)堀田誠  出版社:煤炭工業出版社  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

《麵包製作一步一圖》從專業的角度出發,專為初學者編輯出版的一本麵包基礎教科書。全書介紹麵包製作的品種共8款,但是這8款均是最基本的麵包款式,且詳細的步驟拆解圖讓每一位元閱讀者都會驚訝,原來圖書的製作步驟也能詳細到如同視頻一般直觀和詳細。

定價:359元   優惠價: 78280

庫存:1
簡體館10週年慶-單78三74

5.鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包(簡體書)

作者:(日)堀田誠  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

想做麵包,還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉面,不需要很多廚具,不用 弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺瑯鍋麵包製作吧!因為在琺瑯鍋裡面製作,所以也不需要整形的步 驟,琺瑯鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作出 比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裡面鬆軟、外面酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好 吃又健康的烘

定價:348元   優惠價: 65226

庫存:5
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6.「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包:初學者也能得心應手!

作者:堀田誠  出版社:睿其書房  出版日:2015/10/02 裝訂:平裝

市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形,僅僅只需將材料拌勻,再經過冷藏發酵熟成,就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。 ★鑄鐵鍋最大優點在於……☆擁有良好保濕性及保溫性☆無人能比的高效能導熱性☆意想不到的多樣烹調方式☆能充分品嚐到食材的原味 ★高水量麵包與一般麵包不同在於……帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感,每當咬下一口,總能感受到天然食材的美味。 鑄鐵鍋除了能烹飪

定價:280元   優惠價: 79221

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出版社年度聯展