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18筆商品,1/1頁

1.蔬果切雕:圖解基礎實務應用

作者:呂哲維  出版社:全華圖書  出版日:2016/06/29 裝訂:平裝

1.步驟最完整、示範圖例最清楚。2.每道作品均輔以應用圖例。3.以書籤輔助技巧說明,讓學生有效學習及避免錯誤。 以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引,使學生有效學習。此外,針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明,使讀者更容易瞭解與運用。

定價:516元   優惠價: 9464

庫存:1

2.中餐烹調實習(下)

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2019/12/03 裝訂:平裝

本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科,以及其他依法設立之相關新科別,第一學年第一學期使用,每週授課4節4學分教學之用。本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術,建構厚實的中餐基礎能力,以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務,並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明,

定價:394元   優惠價: 9355

庫存:5
新書特惠

3.中餐烹調實習(上冊)

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2019/07/18 裝訂:平裝

本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科別,第一學年第一學期使用,每週授課4節4學分教學之用。本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術,建構厚實的中餐基礎能力,以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務,並搭配豐富的實務操

定價:420元   優惠價: 9378

庫存:4

4.中餐烹調Ⅳ

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝

■ 本書特色1.實作步驟最詳細2.烹調技法範例圖示最多,圖像記憶效果佳3.獨家:宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進 ■ 內容簡介中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章:第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類

定價:385元   優惠價: 9347

庫存:2

5.中餐烹調Ⅱ

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2018/01/03 裝訂:平裝

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章:第六章「蔬果切雕的概念與運用」,以基礎的刀工技法為根基,探索蔬果切雕的內涵與技法,瞭解蔬果切雕作品的運用,更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片;第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」,說明菜餚的配菜、塑形至盛盤,一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧,並示範豐富的盤飾作品;第八章「中餐烹調

定價:411元   優惠價: 9370

庫存:3

6.中式點心(附習作簿)

作者:陳楨婷;呂哲維  出版社:全華圖書  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

1.唯一有介紹臺灣的點心發展。2.每一節都有課後練習,加強學生的學習。 3.書籤「點心小百科」:補充資料,增進學生相關知識。4.書籤「發想時間」:可以做課堂活動,也可當成家庭作業,增加學習效果。5.書籤「點心小精靈」:補充實作須注意的事項。 ■ 內容簡介 全書分為二部分。第1部分:從點心歷史的起源,到目前的發展,舉凡分類、材料與設備、操作技巧,皆完整的解說。第2部分:提供60道點心的操作步驟,即使

定價:560元   優惠價: 9504

庫存:1

7.中餐烹調Ⅰ

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2016/07/01

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章:第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材,並示範前處理的步驟與方法;第四章說明調味料與辛香料;第五章說明刀工技法,並示範各種刀工技法的實

定價:411元   優惠價: 9370

庫存:2

8.中餐烹調Ⅲ(附習作簿、實習手冊)

作者:呂哲維;陳楨婷  出版社:全華圖書  出版日:2016/03/31 裝訂:平裝

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章:第九章「菜系菜餚烹調與實習」,介紹與說明各大菜系的發展與特色,示範各菜系具代表性菜餚,並解說每道經典菜餚的發展與起源,讓你除了瞭解菜餚的烹調方式之外,更能說得一口好菜。第十章「各類食材烹調與實習 I 」,說明全穀雜糧類與蔬菜水果類的烹調變化與原理,並實際示範各種全穀雜糧類與蔬

定價:411元   優惠價: 9370

庫存:1

9.就是愛喝湯(簡體書)

作者:呂哲維  出版社:中國紡織出版社  出版日:2013/01/01

《尚錦美食生活館:就是愛喝湯》煲一碗靚湯,養身養胃養心。《尚錦美食生活館:就是愛喝湯》介紹了200多道靚湯的做法,有快煮鮮湯、慢火燉湯、美味西餐湯、甜蜜甜湯,種類豐富,做法簡單、方便,總有一款是適合您的。全書圖文並茂,材料常見,做法詳細,一目了然,適合所有煲湯愛好者。

定價:179元   優惠價: 87156

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

10.料理先修班-食譜叢書151

作者:呂哲維  出版社:台視文化  出版日:2008/01/01

老師有教,你有沒有在聽?! ◎金色蛋黃向上的煎蛋是荷包蛋? NO!太陽蛋才是單面向上 ◎青菜要保鮮,直接包報紙? NO!先包上一層保鮮膜吧!小心連油墨都一起吃進去。 ◎蒸魚不黏盤只能墊蔥? NO!只要利用現有的筷子、豆腐,都可以讓魚皮不沾黏。 料理新鮮人完全入門手冊,開始下廚零失敗! 洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環,不僅是滿足食欲,也是一種生活品味。然而食材有千百種,料理方式更是

定價:270元   優惠價: 9243

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

11.尚錦100系列23:超簡單小烤箱美食100道(簡體書)

作者:呂哲維  出版社:中國紡織出版社  出版日:2007/11/01

本書介紹了電烤箱美食100道,包括:咸味小點、蔬果餐、海鮮菜、肉類菜、主食、小甜點六類。具體內容包括:用小烤箱做咸味小點、用小烤箱做蔬果餐、用小烤箱做海鮮菜、用小烤箱做肉類菜、用小烤箱做主食等。

定價:119元   優惠價: 87104

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

12.超簡單小烤箱料理-食譜叢書138

作者:呂哲維  出版社:台視文化  出版日:2006/10/01

從一台小烤箱開始,找到優雅做菜,美味上桌的可能性……可能嗎?即使只有小烤箱都能從容完成的料理。一般人常用小烤箱,做簡單的加熱,例如:烤吐司,烤隔夜的披薩,頂多是用來烤魚、烤肉,但是使用範圍有限、機會也少,家裡的小烤箱常常只能在角落裡生灰塵。本書針對小烤箱的特性及功能,設計出100道各式料理,不論是在外租賃只有一台小烤箱的單身一族,還是人口簡單只需要一台小烤箱的迷你小家庭,利用簡單的前置作業,就可以

定價:220元   優惠價: 9198

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

13.懶人鍋煮易-食譜叢書127

作者:呂哲維  出版社:台視文化  出版日:2006/01/01

就過去的生活型態及飲食習慣而言,大鍋菜是最平易近人的料理,將現有的材料放入一個大鍋子中一起烹調,吃剩的放入冰箱,下一餐再拿出來加入一些材料加熱後,便是飯桌上唯一的一道菜餚。 反觀現代人幾乎都是外食族,不管是唸書或工作,往往都是ㄧ個人出門在外,除了方便之外,如何吃得健康與美味更是ㄧ大議題。在這本書當中,總共設計了80道精選菜餚,有方便速簡的美味鍋、燉補的鍋品,還有暖呼呼的粥品及甜品。書中所設計的,部

定價:220元   優惠價: 9198

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

14.神奇米飯力量大

作者:李耀堂;呂哲維  出版社:台視文化  出版日:2013/12/18

【關於本書】米飯革命,一觸即發華夏民族以農立國,早期台灣隨處可見金黃色稻田,吃米飯是如此理所當然,就像呼吸空氣般的自然。隨著經濟發展,速食文化席捲台灣,漢堡、Pizza、麵包逐漸取代米飯。但少了米飯我們並沒有更健康,反而飽受文明病所苦,如今健康意識抬頭,愈來愈多人發覺吃米飯的好處,一場米飯革命在餐桌悄悄展開。【本書特色】詳盡介紹台灣米的種類及其用法與烹飪步驟,教讀者煮出香Q好吃的米飯,同時利用「米

定價:360元   優惠價: 9324

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

15.愛上無油料理:更天然、更環保、更健康的心美味

作者:陳嘉謨;呂哲維  出版社:台視文化  出版日:2009/04/01

料理不加油,飲食零負擔!.不論任何鍋具都能料理,享用食材真實原味。.不加油也能煎魚、煎肉,香甜酥脆更加分。.不放油的水燜炒,健康美味好好炒得。乾煎一隻雞腿,不加半滴油,就可以逼出3大匙的油?!現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多,勞動力也少了許多,如果不謹慎考慮熱量的攝取,很容易就超過了身體真正的需要,變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚,隨著下水道排出一樣會造成環境污染,

定價:300元   優惠價: 9270

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

16.手作點心200 道

作者:詹凱盛;丁秀娥;陳立真;王安琪;呂哲維;周美江  出版社:台視文化  出版日:2011/05/01

做點心過生活,除了滿足美食的追求,也成就了手作喜樂,點心的多樣造型、多種口味,總是讓人看了就心動! 本書集結各類點心的手作食譜,包括:不用烤箱就能做的煎餅、只用小烤箱就能做的點心、好吃好學的手工餅乾、幸福的美味蛋糕、外酥內軟的派&塔,以及好吃批薩&馬鈴糖……讓喜愛點心的朋友一次學得徹底。

定價:320元   優惠價: 9288

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

17.愛喝湯250道

作者:呂哲維;蔡坤展;林君玉;張德;鄭月虹;陳玫妃;簡茂陽;陳進祥;陳兆麟;蔡培娜  出版社:台視文化  出版日:2010/11/01

孩子不愛吃飯,喝碗湯,生病沒胃口,喝碗湯,身體疲勞,喝碗湯,外食族營養不均衡,喝碗湯……喝湯的理由可以百百種,喝湯的好處更是不勝枚舉。由於食材精華融合在湯裡,身體容易吸收,是搭配餐食不可或缺的湯品,也是最佳營養的補充品。湯,不僅可以暖胃、幫助消化、恢復精神、補養身體,甚至能長壽。本書所分類歸納的300道好湯,從快煮的爽口清湯、慢火熬煮的燉湯、健康可口的西式湯到令人開心的甜湯,猶如一本最完整的家庭好

定價:280元   優惠價: 9252

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18.新手學下廚:我的第一本烹飪教科書(簡體書)

作者:呂哲維  出版社:青島出版社  出版日:2012/04/01

呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點出其中訣竅,避免一般人做菜時容易犯的錯誤。對於廚房新手而言,《新手學下廚》是入門的最佳工具書;而對常做菜但卻不得竅門的讀者而言,本書能提供做好菜的訣竅,讓您輕輕鬆松做好菜。

定價:108元   優惠價: 8794

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