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繁體書 (2)

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$400~$599 (2)

出版日期


2017~2018 (2)

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裝訂方式


平裝 (2)

作者


周正俊、邱志威、方繼、廖萱蓉、黃中宜、林俊杰、陳邦元、林美吟、游若篍、楊珺堯、潘崇良、劉昌樹、林世斌、馮淑慧、郭倫甄、潘子明、許清森、黃進發-等合著 (1)
李嘉展、劉展冏、劉昌樹、田利利等合著 (1)

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華格那企業 (2)

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1.食品冷凍冷藏學

作者:李嘉展;劉展冏;劉昌樹;田利利  出版社:華格那企業  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

民以食為天,隨著餐飲業之興盛,連帶也促進食品技術的發展及應用,冷凍冷藏的作業及管理乃眾多食品保藏技術中的重要一環。本書是以四技食品、餐飲、農漁牧生產與冷凍之相關科系學生為主要對象,從冷凍的原理開始論述,及至常見機械及作用原理介紹,後面再依食品種類,個別說明其實際上的應用及其將產生的品質變化、加工常見問題等,由淺至深、由理論到實務,期讀者在研讀後對其運作方式及管理專務有系統性之概念。

定價:450元  

庫存:2

2.食品發酵學

作者:周正俊;邱志威;方繼;廖萱蓉;黃中宜;林俊杰;陳邦元;林美吟;游若篍;楊珺堯;潘崇良;劉昌樹;林世斌;馮淑慧;郭倫甄;潘子明;許清森;黃進發-  出版社:華格那企業  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

本書結合各種發酵食品微生物學,對食品發酵的內容進行了系統性介紹。認識發酵食品的加工原理與製作步驟,透過應用實例闡述食品發酵與食品工業的密切關係。本書主要內容介紹酒精發酵、發酵乳製品、發酵肉品、發酵蔬菜製品、食醋、發酵豆製品、呈味劑及食品工業技術的應用等內容,並以國、內外常見的發酵食品舉例說明,突顯本書與眾不同的特色,以增加讀者學習效果。

定價:450元  

庫存:1