商品簡介
‧配合食品品保初級工程師考試作有系統的編排，便於統整概念及複習
‧內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點
‧書末附有重要法條QRCODE，方便查詢並更新
‧書末收錄109~110年第2次歷屆考題共4次，並進行逐題解析，使讀者確實掌握考試命題趨勢
目次
第一篇 食品品保概念
食品產業概說 ＼邱致穎
第一節 食品產業現況分析 1-2
第二節 食品重大違規事件 1-17
第三節 食品品保專有名詞解釋 1-30
食品衛生管理與系統 ＼邱致穎
第一節 食品安全衛生管理法 2-2
第二節 GHP及食品安全管制系統準則 2-28
第三節 食品安全管制系統概念 2-62
食品品保基礎概念 ＼邱致穎
第一節 原料危害分析 3-2
第二節 追蹤追溯管理 3-9
第三節 食品標示 3-25
第二篇 食品科學概論
食品化學-食品中的組成分及變化 ＼侯智耀、李中正
第一節 水 4-2
第二節 醣類(碳水化合物) 4-8
第三節 脂質 4-23
第四節 蛋白質 4-37
第五節 酵素 4-46
第六節 色素與風味 4-49
第七節 維生素與礦物質 4-59
第八節 食品化學反應 4-62
食品檢驗與分析 ＼侯智耀、李中正
第一節 樣品製備與統計方法 5-2
第二節 食品中一般成分分析 5-7
第三節 儀器分析 5-35
第四節 相關檢驗分析 5-42
食品加工-食品的製備與儲存 ＼侯智耀、李中正
第一節 食品劣化及加工目的 6-2
第二節 傳統食品保存法 6-4
第三節 農產加工 6-21
第四節 畜產加工 6-31
第五節 水產加工 6-37
第六節 食品加工新技術 6-40
食品微生物-食品與衛生安全 ＼侯智耀、李中正
第一節 食品中毒與其預防 7-2
第二節 天然毒素與動物性疾病 7-26
第三節 化學性危害 7-42
食品添加物-食品的機能力及其管理 ＼侯智耀、李中正
第一節 食品添加物的使用及相關法規 8-2
第二節 食品添加物安全性評估 8-39
參考文獻 a-1
附錄-食品之相關法規 b-1
109-1~110-2食品品保初級工程師歷屆考題 c-1
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