商品簡介
主要針對食品技師考試做重點復習，此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考
內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點
書末附有106-110年之歷屆考題，並附有關鍵提示
目次
Chapte1食品衛生安全相關政策與管理 ★★★★
第一節 國際相關組織與功能 1-2
第二節 我國相關法規與認證制度 1-7
第三節 我國衛生主管機關與政策 1-11
Chapte2食品中毒原因分類及預防 ★★
第一節 食品中毒的定義及分類 2-2
第二節 食品中毒的發生概況 2-3
第三節 食品中毒的預防原則 2-8
Chapte3食安危害之生物性來源 ★★★★★
第一節 細菌性食品中毒 3-2
第二節 病毒性食品中毒 3-20
第三節 真菌毒素之食品中毒 3-25
第四節 天然毒素之食品中毒 3-31
第五節 食品過敏類病症 3-39
第六節 其他經口傳染病 3-44
Chapte4食安危害之化學性來源 ★★★
第一節 環境汙染與重金屬 4-2
第二節 農藥與動物用藥 4-16
第三節 洗潔劑與包裝材料 4-26
Chapte5食品加工製程相關危害及其防治 ★★★★
第一節 食品加工後生成的有害物質 5-2
第二節 食品添加物的使用及管理 5-11
第三節 食品添加物常見的違禁項目 5-24
Chapte6食品安全風險評估與管理 ★★★★
第一節 食品的風險分析及評估 6-2
第二節 健康食品及基因改造食品的風險管理 6-11
第三節 食品安全管制系統(HACCP)介紹 6-18
Chapte7食品產業之衛生管理 ★★★
第一節 食品衛生之簡易性檢查 7-2
第二節 食品衛生之指標微生物 7-6
第三節 食品衛生之微生物檢驗技術與設備 7-13
Chapte8食品衛生安全相關法規 ★★★★★
第一節 食品安全衛生管理法導讀 8-2
第二節 近年食安法規與焦點議題 8-30
參考文獻 a-1
106~110 食品衛生安全與法規學科歷屆考題 b-1
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