商品簡介
針對食品技師考試做重點復習，此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考
內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點
書末附有106~110年之歷屆考題，並附有關鍵提示
目次
Chapter1導論 ★★★★
第一節 樣品採樣及前處理 1-3
第二節 食品成分分析方法 1-8
第三節 分析資料的處理 1-11
第四節 分析結果的評估 1-13
Chapter2食品中一般成分分析 ★★★★★
第一節 水分 2-3
第二節 蛋白質 2-13
第三節 脂肪 2-22
第四節 碳水化合物 2-46
第五節 灰分及礦物質 2-55
第六節 維生素 2-62
Chapter3食品的儀器分析法 ★★★★
第一節 層析分析法的原理及基礎操作 3-4
第二節 層析分析法的分類及應用 3-10
第三節 光譜分析法 3-28
第四節 其他儀器分析法 3-34
Chapter4食品添加物分析 ★★
第一節 防腐劑的檢驗 4-3
第二節 殺菌劑的檢驗－過氧化氫 4-17
第三節 抗氧化劑的檢驗 4-21
第四節 保色劑的檢驗 4-28
第五節 漂白劑的檢驗 4-30
第六節 甜味劑的檢驗 4-40
第七節 色素的檢驗 4-46
Chapter5食品衛生品質檢驗 ★★
第一節 魚肉品質檢驗 5-3
第二節 食品中黴菌毒素檢驗 5-6
第三節 基本微生物檢驗 5-14
第四節 塑膠類食品器具、容器、包裝檢驗 5-20
第五節 水分總硬度分析 5-32
Chapter6食安焦點之相關檢驗方法 ★★★
第一節 農藥及動物用藥殘留 6-3
第二節 食品摻假及非法混充 6-20
第三節 其他食安焦點議題 6-28
參考文獻 a-1
106-110食品分析與檢驗學科歷屆考題 b-1
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