會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）

或精心調製，
或放任自然，
雖是兩個極端的釀造路數，
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味，
釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。
──林裕森

．台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森，多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
．風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度，全方位開啟對葡萄酒的獨特感知，帶你自在優游於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神，林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區，用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角，映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向，也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。

林裕森
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。

相關著作：《開瓶：裕森的葡萄酒飲記（經典修訂版）》《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材：巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

【序】
生命
自有道理，
葡萄酒也是

人生無常，葡萄酒也一樣，似有規則，但又無可預期，你可以隨遇而安，有什麼就喝什麼，也可以跟我一樣，花二十多年的青春和積蓄來探尋究竟，從葡萄酒裡得到的結果也許不盡相同，但憑良心講，都一樣充滿樂趣。我的意思是，不要因為不想研究葡萄酒，就放棄喝葡萄酒的美妙經驗。
身為全職的葡萄酒作家，大部分的時候，都在照顧自己對葡萄酒的熱情與好奇，只有在寫專欄文章的時候，才會想著該跟讀者談談什麼有趣的事，雖然明知應該輕鬆一點，但常常還是把簡單的事弄得更複雜。
例如這本書的第一篇文章 「會跳舞的大象」，談的是西班牙的超級名產區普里奧拉（Priorat）。十三年來共去了六趟，每一回都有新體驗。最早，到處是那種使了蠻力、嶄露壯碩肌肉的怪獸級紅酒，但現在多出了許多鮮美易飲的可口紅酒，也開始出現酒體宏偉，卻又細緻得讓人心疼不忍的珍釀。在法國，風土跟傳統常常是一成不變的，但在西班牙卻可以見證風土的誕生與進化。在這千字的短文中，我真正想跟讀者說的其實只是，跟大家想像的不一樣，風土也可以是新的。
如同「會跳舞的大象」，這本書裡的其他六十二篇關於葡萄酒的短篇文章，主要選自二○一二到二○一五年間為《商業周刊》alive所寫的專欄小文，每一篇都隨著時間演進改寫成新的版本，再一一地編進分別談論風土（on Terroirs）、釀酒天分（on Talent）、年分（on Vintage）、品種（on Vines）、餐酒聯姻（on Alliances）和潮流（on Trend）這六個環繞著葡萄酒的章節之中。
跟二○○七年出版的《開瓶》和二○一二年的《弱滋味》一樣，《會跳舞的大象》並不是寫作生涯中精心計畫的重量級著作，沒有大量、有系統的葡萄酒知識，乍看起來都像是由舊文回收加工再製所拼湊成的雜燴拼盤。但我已漸漸發現，在真的編輯成書之後，這些以葡萄酒的見聞和省思所輯成的短篇雜文，似乎也自有秩序和新意，常能意外地得到更多來自讀者的共鳴，在葡萄酒中尋找到屬於自己的樂趣。
精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。

序／生命自有道理，葡萄酒也是

Chapter 1 On Terroirs 風與土

會跳舞的大象
＊酸鹼值

經典的回歸
＊百大

不太綠的綠酒
＊阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味
＊Juhfark

南方白酒
＊法國南部產區

大叔式的優雅
＊馮內－侯馬內村

布根地定價學
＊Chambertin

不標準的滋味
＊夏隆堡

澳式風土
＊獵人谷

遇見澳洲老藤
＊巴羅莎

Chapter 2 On Talent 放任與精心

初心與絕技
＊夏山村

放任與精心
＊C?te Blonde

釀給自己喝
＊整串葡萄釀造

純真的不老靈魂
＊揮發性醋酸

超時工作的釀酒師
＊利奧哈

中年的自信滋味
＊格那希

古味重現
＊橘酒

流淌的清泉之味
＊薩雷羅

長翅膀的甜美天使
＊貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒
＊生物培養

畸形與奇葩
＊Pouilly-Vinzelles

Chapter 3 On Vintage 年分的風雨與歲月滋味

風雨飄搖的滋味
＊梧玖村

波爾多弱滋味
＊En Primeur（新酒預售）

那帕各表
＊那帕谷

關於波爾多經典
＊斗羅河岸

雪松與瓢蟲
＊Domaine（獨立酒莊）

暖化下的香檳滋味
＊粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne
＊特級園

美味的壞年分
＊C?te de Brouilly

陳年的意義
＊灰皮諾

時光交錯的波特滋味
＊加烈酒

Chapter 4 On Vines 名種與劣種

大聯盟的滋味
＊門多薩

完美白葡萄
＊大蒙仙

帶保護罩的紅酒
＊馬第宏

軟骨葡萄硬滋味
＊Tierra de Le?n

如慕斯般的清新感
＊隆河丘

古種遺風
＊黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味
＊帕依斯

卡門內爾的國度
＊Apalta

菁英的通俗滋味
＊蜜思嘉葡萄

超涼感希哈
＊希哈

遇見人工美女
＊二氧化碳

Chapter 5 On Alliances 餐桌上的婚禮

中餐的葡萄酒中心論
＊夏布利

古酒與中式餐桌
＊侏儸丘

吃蒸魚配紅酒
＊黑皮諾

葡萄酒的團圓飯
＊格烏茲塔明娜

酒中鹹味
＊墨瑞河

酒中甘味
＊谷氨酸

貴腐與生蠔
＊索甸

餐桌上的好年分
＊ Ch. Rauzan-S?gla

消暑的紅酒
＊單寧

跨界與融合
＊維歐尼耶

Chapter 6 On Trend 時代的風流

用腦袋喝酒
＊乳酸發酵

不要再搖了
＊氧化

滯銷香檳的滋味
＊除渣

南方吹來的涼風
＊南隆河產區

○．五％的酒體
＊酒體

賤名翻身
＊阿里哥蝶

跟桌子說再見
＊寶瑪堡

昨非與今是
＊山吉歐維列

超完美土豪金
＊ Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒
＊雪莉酒

原真素顏
＊ Irancy