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團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。因此，團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容，再加上其特性為供給多份數的餐食，所以「管理」的角色也占有一席之地！
本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。
本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。
本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。
本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。
目次
第1章 概論
第2章 食材採購與管理
第3章 食物驗收與庫房管理
第4章 團體膳食菜單設計
第5章 食物成本控制
第6章 餐飲從業人員的管理
第7章 食品調理場所的衛生管理
第8章 食品製程的良好作業準則
第9章 食品中毒
第10章 食品安全衛生的風險管理
第2章 食材採購與管理
第3章 食物驗收與庫房管理
第4章 團體膳食菜單設計
第5章 食物成本控制
第6章 餐飲從業人員的管理
第7章 食品調理場所的衛生管理
第8章 食品製程的良好作業準則
第9章 食品中毒
第10章 食品安全衛生的風險管理
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