「矽谷製造」的漢堡肉？科技食物狂熱的真相與代價
- 系列名：生活館
- ISBN13：9786263180550
- 替代書名：Technically Food: Inside Silicon Valley’s Mission to Change What We Eat
- 出版社：商周文化
- 作者：拉里莎‧津貝洛夫
- 譯者：楊詠翔
- 裝訂／頁數：平裝／384頁
- 規格：21cm*14.8cm*2.5cm (高/寬/厚)
- 重量：443克
- 版次：1
- 出版日：2021/11/11
商品簡介
當今科技食物產業發展的第一本全面調查！
美國亞馬遜4.5星好評
《出版人週刊》、《圖書館月刊》、《科技雜誌》......等知名媒體一致盛讚
真菌做成的牛排，比牛肉牛排更健康？
用剩食廢料做成漢堡，是為了環保還是降低成本？
改喝植物奶而非牛奶，是造福了地球還是食品公司？
當實驗室取代農場，究竟是人類和動物的福音，還是食品公司不能說的祕密？
邱吉爾曾說：「未來會有一天，我們不需要再飼養「一整隻可笑的雞」，而是直接透過「在合適的培養基中分開培育」，培養出我們需要的部位，像是雞胸肉、雞腿、雞屁股。」這個未來，如今已經成為現在式。
食品的全新紀元已經來臨，在高科技幫助下，食品公司致力發展人造肉、人造雞蛋、植物奶和各種新產品，宣稱這有助解決氣候變遷、動物福利和自然資源缺乏等重大問題。然而，這些過度加工、且經常沒有清楚標示的產品，對我們的健康真的有好處嗎？食品產業的主要目的是要賣東西賺錢，而不是提供健康的食物，我們在超市中購物、點進IG上的廣告、塞爆我們的線上購物車時，最好牢牢記住這點。我們身邊依舊充斥各式各樣的汽水、糖果、零食，即便大家早就都知道這些東西對人體有害，行銷策略仍是繼續獵捕弱勢族群。
本書是對當今科技食物產業發展的第一本全面調查。作者拉里莎．津貝洛夫（Larissa Zimberoff）本身為第一型糖尿病患者，從「渴望食物帶來幸福」的消費者角度出發，她以生動的筆調介紹包括藻類、真菌、豌豆蛋白、發酵奶和雞蛋、植物性漢堡、培養肉等科技食物的最新發展（以及這些產品的味道），並揭開隱藏在人造肉、人造雞蛋、植物奶背後，規模龐大的行銷策略、道德衝突與科技戰爭。
從嬰兒配方奶、人造素食到太空人的能量棒，食物從來不只是食物，更是商業利益與權力角力的產物，唯有公開透明的機制與清楚的食品商標，我們才能真正了解自己吃下肚子的東西究竟是什麼。最終，我們仍然必須切記：「如果有什麼東西聽起來很魔幻，那很可能就不是真的。」
媒體盛讚
「津貝洛夫出色地消化了大量複雜的資訊，把這個嚴肅主題以幽默風趣的方式呈現出來……任何對未來食物有興趣的人都該一讀。」
——《出版人週刊》Publisher’s Weekly
「讀起來令人愉悅、充滿勇氣，就像來自矽谷的《紐約客》風格的擴展。」
——Air Mail數位媒體書評
「津貝洛夫犀利地問了所有該問的問題，揭開矽谷科技業對於打造科技食物系統的飢渴與貪婪。如果你也懷疑自己吃下肚的是什麼東西，讀這本書可以讓你更瞭解真相。」
——丹・巴柏Dan Barber，《第三餐盤》The Third Plate作者、「藍山」餐廳主廚暨合夥人
「對食品行業的轉型進行了引人入勝的徹底調查，包括這一產業與永續和人造肉品的複雜關係。強烈推薦！」
——《圖書館月刊》Library Journal
「採訪內容令人嘆為觀止！」
——《科技雜誌》Science Magazine
作者簡介
拉里莎．津貝洛夫Larissa Zimberoff
食物、科技以及商業領域的資深調查記者，經常在史丹佛大學、美國烹飪學院納帕分校演講、主持、討論食品科技的最新議題。
楊詠翔
師大教育系、台大翻譯碩士學程筆譯組畢。
每天都要聽重金屬音樂，版權新手兼還沒自由的自由譯者。
譯有《怪書研究室》（墨刻）、《溫和且堅定的正向教養教師聖經》（遠流）、《地底城市》（遠流，合譯）等書。
目次
第一章：藻類
史前蒼翠/青蘋果綠/藻類：改變遊戲規則的微生物/螺旋藻的璀璨前景/從藻類取得我們所需的蛋白質/藻類飲食
第二章：真菌
從電池到雞胸肉/黴菌可以吃？
第三章：豌豆蛋白
天然食品的迪士尼樂園/蛋白質分離物的歷史/從粉末誕生的肉品/世界發現豆莢之後/今日的「原料」之王
第四章：牛奶和雞蛋
不需要牛的牛奶/發酵的歷史/不需要雞的蛋/無法取代的蛋/從頭開始製造乳清及酪蛋白/讓消費者秒接受的方法：冰淇淋
第五章：剩食再造
消失的食物/用吃的啤酒/剩食再造的歷史/榨出汁來/未來展望
第六章：植物漢堡
就咬一口/當漢堡稱王/做出更好的漢堡/「超越肉類」的布朗/嚐起來如何？
第七章：垂直農場
你吃的青菜是演算法的產物/垂直農場史/是氣耕，不是水耕/主廚魅力/植物界的彩衣吹笛手/跟土地說再見
第八章：人造肉
太空牛排/滋味如何？/動機是什麼？/如何製作？/環不環保呢？/夠安全嗎？/結論為何？
第九章：你買單嗎？
賺錢還是健康？/發酵論述/美乃滋的故事/真假大對抗/「巨食」的行銷祕笈
第十章：食物大未來
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