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作者簡介
目次
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本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。
全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。
原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。
千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。
「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。
本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。
作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。
近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。
第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，每章章末的學習評量在原本的問答題之外，增加選擇題，並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。
全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。
原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。
千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。
「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。
本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。
作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。
近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。
第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，每章章末的學習評量在原本的問答題之外，增加選擇題，並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。
作者簡介
林慶弧
現任：
修平科技大學 企管經營系 副教授
學歷：
國立中興大學 歷史學系 博士
國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士
經歷：
樹德工商專科學校 講師兼圖書館主任
財團法人中國飲食文化基金會 主任
學術專長：
臺灣史
文化創意產業
展覽與活動規劃
國際禮儀
飲食文化
現任：
修平科技大學 企管經營系 副教授
學歷：
國立中興大學 歷史學系 博士
國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士
經歷：
樹德工商專科學校 講師兼圖書館主任
財團法人中國飲食文化基金會 主任
學術專長：
臺灣史
文化創意產業
展覽與活動規劃
國際禮儀
飲食文化
目次
Chapter 01 人類的起源與生活演變
1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起
1-2 人類的起源
1-3 人類生活方式的改變
1-4 人類的恐慌：戰爭與饑荒
Chapter 02 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角
2-1 飲食文化的演進
2-2 粉食文化的發揚與傳播
Chapter 03 飲食習慣與民族特性－粉食文化
3-1 「麵」的起源－粉食文化與粒食文化
3-2 「麵」的種類
3-3 牛肉的飲食習慣
3-4 民族飲食文化的融合
Chapter 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流
4-1 從「感恩節」吃火雞談起
4-2 古今中外的飲食文化交流
4-3 發現新大陸
Chapter 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷
5-1 筷子
5-2 刀
5-3 叉
5-4 匙
Chapter 06 中國飲食文化
6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響
6-2 中餐烹調法
6-3 八大菜系
6-4 中國飲食的特色奇觀
Chapter 07 臺灣飲食文化
7-1 臺灣飲食無國界
7-2 臺灣節慶的飲食習俗
7-3 臺灣飲食文化奇觀
Chapter 08 飲食與宗教－精進料理素素看
8-1 中國的素食起源
8-2 佛教與素食
8-3 素食觀念與習慣
Chapter 09 酒國論英雄
9-1 酒的功能與種類
9-2 中國酒傳說與文化
Chapter 10 茶葉進行曲
10-1 茶的起源與發展
10-2 茶的種類功用與文化
10-3 中外茶葉文化
Chapter 11 咖啡館與社會生活
11-1 咖啡的來源與品嚐
11-2 臺灣與咖啡
Chapter 12 亞洲飲食文化地圖
12-1 日本
12-2 韓國
12-3 東南亞
12-4 印度
Chapter 13 歐洲飲食文化地圖
13-1 法國
13-2 英國
13-3 義大利
13-4 德國、荷蘭、奧地利
參考書目
附錄
1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起
1-2 人類的起源
1-3 人類生活方式的改變
1-4 人類的恐慌：戰爭與饑荒
Chapter 02 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角
2-1 飲食文化的演進
2-2 粉食文化的發揚與傳播
Chapter 03 飲食習慣與民族特性－粉食文化
3-1 「麵」的起源－粉食文化與粒食文化
3-2 「麵」的種類
3-3 牛肉的飲食習慣
3-4 民族飲食文化的融合
Chapter 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流
4-1 從「感恩節」吃火雞談起
4-2 古今中外的飲食文化交流
4-3 發現新大陸
Chapter 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷
5-1 筷子
5-2 刀
5-3 叉
5-4 匙
Chapter 06 中國飲食文化
6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響
6-2 中餐烹調法
6-3 八大菜系
6-4 中國飲食的特色奇觀
Chapter 07 臺灣飲食文化
7-1 臺灣飲食無國界
7-2 臺灣節慶的飲食習俗
7-3 臺灣飲食文化奇觀
Chapter 08 飲食與宗教－精進料理素素看
8-1 中國的素食起源
8-2 佛教與素食
8-3 素食觀念與習慣
Chapter 09 酒國論英雄
9-1 酒的功能與種類
9-2 中國酒傳說與文化
Chapter 10 茶葉進行曲
10-1 茶的起源與發展
10-2 茶的種類功用與文化
10-3 中外茶葉文化
Chapter 11 咖啡館與社會生活
11-1 咖啡的來源與品嚐
11-2 臺灣與咖啡
Chapter 12 亞洲飲食文化地圖
12-1 日本
12-2 韓國
12-3 東南亞
12-4 印度
Chapter 13 歐洲飲食文化地圖
13-1 法國
13-2 英國
13-3 義大利
13-4 德國、荷蘭、奧地利
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