嶺南新湯王教你煲靚湯：看節氣喝靚湯‧ 夏季篇（簡體書）

廣東有句俗語：“寧可食無菜，不可食無湯。”廣東靚湯是一種美味可口的傳統名肴，是中醫藥膳食療體系的一個分支，具有濃郁的嶺南中醫藥文化特色。廣東靚湯除了有佐餐的功能，還具有養生、治未病和輔助調理各類疾病的作用。

本書是林舉擇醫師在繼承佘自強藥師的學術思想和經驗的基礎上，融入自己多年的臨床經驗和生活理念撰寫而成。順應夏季立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑6個節氣，介紹了90道應季靚湯湯譜，在不同節氣，指導大家烹飪不同的靚湯來養生健體。每道湯譜均有詳細的養生功效分析、製作方法介紹，並配有清晰精美的圖片。書後還附有靚湯常用食材與藥材的原料圖，幫助讀者識別與購買煲湯材料。

林舉擇

中西醫結合臨床專業醫學博士

廣東省人民醫院中醫科、廣東省老年醫學研究所副主任醫師

第六批全國名老中醫藥專家學術經驗繼承人

廣東省首批名中醫師承項目學術繼承人

“嶺南湯王”佘自強藥師的親傳弟子和主要學術繼承人

嶺南地區知名養生專家，被讚譽為第二代“嶺南湯王”

兼任世界中醫藥學會聯合會真實世界研究專業委員會常務理事，世界中醫藥學會聯合會癌癥姑息治療研究專業委員會理事，中華中醫藥學會亞健康分會理事，中國民族醫藥學會老年病專業委員會副秘書長，中國民族醫藥學會腫瘤醫學專業委員會全國理事，南方中西醫結合老年病防治聯盟秘書，廣東省民間傳統中醫藥學研究會執行副會長，廣東省中醫藥學會藥膳食療專業委員會常委，廣東省中西醫結合學會亞健康專業委員會常委，廣州市抗癌協會肺癌專業委員會常委，廣東省幹部保健中心特聘健康教育專家，南方衛視TVS2臺《特搜靚湯》節目特邀嘉賓主持，《羊城晚報》天天健康版特邀中醫撰稿專家，廣州城市職業學院國學院特邀中醫講師。

2017年、2018年連續兩年入圍胡潤-平安“中國好醫生”榜單。

臨床擅長惡性腫瘤的中醫綜合防治、中醫個體化體質辨證養生和藥膳食療。

俗話說：“一方水土養一方人。”不同的氣候與地理環境會造就不同的地域特點，形成不同的飲食風格。例如，我們講到蘭州，就會想到一碗蘭州拉麵；講到四川，就會想到麻辣火鍋；去了山西，不自覺地吃東西都要加點醋；而去了新疆，當然少不了烤全羊……如果大家來到廣東，就一定要喝上一碗根據節氣特點而用不同湯料、具有不同養生功效的地道廣東靚湯了，廣東湯可以說是廣東最接地氣的嶺南地域文化特色之一了。

廣東湯的歷史非常悠久，它是中醫藥膳食療學的一個分支，具有濃郁的嶺南中醫藥文化底蘊和特色。廣東湯與廣東涼茶、廣東糖水、廣東藥酒等都滲透著中醫藥文化，一直以來在中華民族的防病治病、養生保健中起著非常重要的作用。日常生活中，廣東人無湯不上席，無湯不成宴，無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。

春宜養肝，要祛濕解困。因為廣東的春天濕氣較重，因此要祛濕除困。春天時廣東民間會煲什麼湯呢？比如春韭滾泥鰍湯、綿茵陳蜜棗鯽魚湯等，都是常見的具有養肝助陽、祛濕除困功效的湯水。

夏宜養心，要清熱消暑。夏天時廣東民間都喜歡滾瓜湯，因為瓜湯可以清熱消暑、養陰生津。另外，民間還有“春吃芽，夏吃瓜”的說法。瓜的水分多、熱量低，適合大多數人食用，所以廣東人一到夏天都喜歡滾瓜湯來調理自己身體，預防暑熱疾病。

秋養肺，要滋陰潤燥。一到秋天，廣東的百姓就會用霸王花、無花果、白菜幹、雪花梨或青橄欖來燉豬肺，具有很好的潤肺止咳和滋陰潤燥的作用。

冬宜補腎，要固本培元。一到冬天，廣東人，特別是中老年人就會燉一些有溫補功效的湯水飲用。民間所說的“冬來進補，來年打虎”，也體現了中醫季節養生的理念。

正如國醫大師禤國維在對廣東湯的評價：“廣東湯具有選材用料廣泛、烹湯方式多樣、突出四時特點、因材施法、適時而烹的特色。它與其他地方的湯飲相比，除了有佐餐的功能外，更重要的是有養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用，且歷經日積月累，蔚為大觀。”

“嶺南新湯王教你煲靚湯”叢書是我筆耕三年有餘，在繼承吾師“嶺南湯王”佘自強藥師的學術思想和經驗的基礎上，融入自己多年的臨床經驗和生活理念撰寫而成。整套叢書以二十四節氣為主線，每個節氣都介紹了適合家庭飲用的湯譜，所用食材也比較常見，同時兼顧了南北方老百姓的體質特點和飲食習慣。所選用的靚湯沒有明顯的地域限制，且一家男女老少皆可放心煲來食用。

有健康才有未來，才能創造更大的財富和成就。而健康的身體來源日常養生的點點滴滴。衷心希望我所撰寫的“嶺南新湯王教你煲靚湯”叢書能為大家的身體健康出一份力，也能夠讓更多的節氣養生廣東靚湯“飛入”全國尋常百姓家。



林舉擇

2020年3月

夏季養生智能001

夏季養生既要益心氣、養心血、滋心陰、溫心陽，也要重視精神調攝，保持愉快而穩定的情緒，切忌大悲大喜。心靜人自涼，這才是夏季養生的奧秘。



第一章

立夏

西曆5月5、6或7日

薏米陳皮煲鯉魚湯 007

南北芪煲黃鱔湯 008

山藥紅豆魷魚幹煲鴨心湯 009

五加皮大棗燉豬腱子肉湯 010

芪麥甘松燉豬心湯 011

黑豆雞內金燉草龜湯 012

柴胡陳皮當歸煲雞蛋湯 013

海參花滾紫菜蛋花湯 015

痰火草鮮鮑煲豬脊骨湯 016

茶樹菇花生眉豆煲豬踭湯 017

玉竹馬蹄淮山煲雞殼湯 019

青蘿蔔絲滾淮山片湯 020

豬籠草赤小豆煲豬橫脷湯 021

廣金錢草墨魚骨煲豬湯 022

椰子黃豆無花果煲田雞湯 023



第二章

小滿

西曆5月20、21或22日

薏米澤瀉茯苓煲老鴨湯 026

雙金麥芽燉鷓鴣湯 027

雞蛋花山楂飲 028

廣金錢草白茅根煲豬小肚湯 029

豆腐鮐魚滾枸杞葉湯 030

鮮土茯苓蠍子燉草龜湯 031

玉米冬瓜煲豬湯 032

夏枯草火炭母煲豬橫脷湯 033

西瓜翠衣荷葉煲鯽魚湯 034

穀精草決明子滾豬肝湯 035

薏米蕎麥淮山蓮子羹 036

綠豆海帶燉鴨肉湯 037

薏米香菇煲豬蹄湯 038

奶白菜竹蓀煲老雞湯 039

羅漢果劍花蓮子煲瘦肉湯 041



第三章

芒種

西曆6月5、6或7日

芒種祛濕湯 045

鮮紫蘇梗滾番茄蛋花湯 047

白菜幹豆腐煲臘鴨頭湯 048

薏米二豆湯 049

黑枸杞子菊花滾豬肝湯 050

佛手瓜扁豆玉米煲排骨湯 051

花旗參三七煲雞湯 052

苦瓜木棉花煲水鴨湯 053

黃芪浮小麥糯稻根煲豬肚湯 055

時令百花菜滾湯 057

豆薯章魚祛濕湯 059

椰青水馬蹄淮山甜湯 060

桂花烏梅薄荷竹葉飲 061

黃芪玉米須芡實煲豬排骨湯 062

茯神翠衣百合煲綠豆甜湯 063



第四章

夏至

西曆6月21或22日

鮮土茯苓龜甲黃豆煲水鴨湯 067

桑枝葛根煲老母雞湯 069

南瓜花滾瘦肉片湯 071

夏至養心湯 072

楊梅西米甜湯 073

蘿蔔蜜棗煲豬心湯 074

白糖參蓮子燉豬瘦肉湯 075

苦瓜鮮蝦仁瑤柱羹湯 077

馬蹄百合蛋花羹 078

藿香陳皮煲豬肚湯 079

西洋參百合玉竹燉老鴿湯 080

車前草茅根煲雞爪湯 081

白莧菜蒜末瘦肉湯 082

節瓜蓮藕煲豬扇骨湯 083

西洋參黃精煲黃鱔湯 085



第五章

小暑

西曆7月6、7或8日

雙菇豆腐滾芫荽湯 089

五加皮煲豬脊骨湯 090

南芪南棗浮小麥瘦肉湯 091

蛤蜊冬菇滾黃瓜湯 093

鮮薄荷葉豆腐滾煎雞蛋湯 094

白術陳皮煲筍殼魚湯 095

西瓜翠衣滾海蜇皮湯 096

沙參玉竹麥冬燉蜆肉湯 097

清補苦夏湯 099

鮮荷葉綠豆百合甜湯 100

節瓜薏米綠豆煲豬扇骨湯 101

黃芪玉米須煲兔肉湯 103

榨菜粉絲芹菜滾肉絲湯 104

丹參麥冬鬱金燉石斑魚湯 105

水瓜白茅根滾鯇魚骨湯 107



第六章

大暑

西曆7月22、23或24日

車前草芡實煲豬小肚湯 111

青欖枇杷花燉土豬肉汁 112

玉米筍冬瓜煲豬扇骨湯 113

玉米筍香菇瑤柱湯 114

百合養心湯 115

珍珠馬蹄淮山絲瓜羹 117

消暑益氣水鴨湯 118

絲瓜草菇滾筍殼魚湯 119

鮮蓮子蓮蓬綠豆煲排骨湯 120

陳年蘿蔔乾煲冬瓜湯 121

荔枝龍眼子薑燉老母雞湯 123

桂花烏梅甜湯 125

節瓜無花果富貴豆煲豬大骨湯 127

龍井核桃仁胡蘿蔔煲鯽魚湯 128

地膽頭煲番鴨湯 129



附錄：靚湯常用食材與藥材 130