對你身體好的微醣烘焙：無糖、無澱粉！六十道餅乾、蛋糕及塔派

源起
約五年前收到華邦電子總經理詹東義先生贈與的一本無麩質飲食的書籍，才知道選對飲食方式可以增進健康。後來我在三、四年前開始斷醣飲食，接著生酮飲食，逆轉了糖尿病，至今已無須用藥，血糖、健檢一切正常。原來糖尿病不完全是遺傳疾病，而是身體碳水耐受度與吃進去的東西造成的各種反應與累積。疾病是累積出來的。吃對東西很重要――讓我們一起健康優雅的老去。

生酮減醣甜點原來也可以跟人間版的口感味道一樣沒有落差？！
生酮減醣甜點食譜近兩年剛起步，鑑於家人之前吃那些食譜做出來的甜點很厭世，空走了一年後，發現讓生酮減醣甜點變好吃，不需要太複雜或太多有的沒有的食材……其實只要把麵粉換成堅果粉，砂糖換成赤藻糖醇，就可以低升醣，血糖曲線穩定不易震盪。
高中時讀食品科系，且從小就熱愛烘焙的我，幾年前一路從網路分享澱粉食譜到網路販賣甜點、巧克力，最後確認自己已得糖尿病後，到逛街常看到烘焙店櫥窗裡的甜點流口水，那種想吃又吃不得的賭爛……
當時曾遺憾自己空有一身手藝，後來開始餐後每隔半小時勤刺手指頭，了解自己吃進去的各種食物在身體裡造成血糖如何起伏波動。也了解果糖、砂糖吃進去半小時左右，血糖會急速拉升又急速盪下，上升同時讓腦內啡產出，人會有愉悅感、舒壓感；相對地血糖下降後，會有疲累感而且身體會想抓糖吃（此時會有飢餓感與可能情緒問題等產生）。
如今連續血糖機貼片上市，可在兩星期內，每分每秒隨時使用主機測量血糖，方便又無痛。尤其適合知道吃下去甜點後身體的反應。
血糖曲線平穩，不易飢餓，情緒穩定，脂肪燃燒速度自然變快速，代謝穩定後身體機制的各項荷爾蒙例如：胰島素、瘦素、脂聯素等等運作慢慢恢復正常，各項疾病自然不易上身。
讀者們可去參考《脂肪的祕密生命》《肥胖大解密》這兩本書，相信會獲益不少，血糖起伏劇烈震盪容易產生脂肪，造成身體各種病痛的產生。

減醣是為了你身體好
健康減醣甜點是未來最不可或缺的生活趨勢，希望健康減醣甜點能更普及社會化、大眾化。或許這是老天爺為什麼讓我中年得第二型糖尿病的契機之一。
謝謝出版社與超神準的星座運勢專家許睿光老師推薦，讓我有這個機會無私分享本店【酮燁咖啡】低醣甜點食譜，除了讓糖尿病、癲癇患者、想控制體重的人，沒有負擔可以療癒到之外，連一般健康的人也可接受的微醣食譜，得以推廣出去，讓更多人知道、受惠。

mia yeh 卓金燁

作者序

＊乳酪＆慕斯蛋糕
大理石抹茶生乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
巧克力生乳酪蛋糕
草莓生乳酪蛋糕
黑芝麻生乳酪蛋糕
百香果優格生乳酪蛋糕
提拉米蘇蛋糕
藍莓雙色蛋糕
百香果凍藍莓慕斯杯
白巧克力淋醬慕斯蛋糕
造型慕斯狗蛋糕
粉紅莓果絲絨抱枕蛋糕

＊戚風、海綿＆磅蛋糕
卡士達草莓圍邊蛋糕
瑞典杏仁片奶油蛋糕
達克斯蛋糕
肉鬆青蔥鹹蛋糕
北海道香緹戚風蛋糕
黑森林蛋糕
法式栗子蛋糕
莓果杯裝蛋糕
草莓娃娃
藍莓馬芬蛋糕
熊熊巧克力磅蛋糕
紅茶瑪德蓮貝殼蛋糕
木桶泡澡娃娃

＊餅乾
南瓜松子脆片
胡桃橙皮蔓越莓酥
黑白芝麻脆片
經典義大利餅乾Siena
巧克力熊熊夾心餅乾
達克瓦茲夾心餅乾
覆盆子餅乾
榛果黑芝麻餅乾
餅乾蛋糕
蔓越莓餅乾

＊派＆塔
卡士達乳酪派
藍莓塔
金箔生巧克力塔
生巧克力藍莓起士三重奏
蒙布朗
經典乳酪條
金磚布丁
法式鹹派

＊中西式小點
椰球熔漿
生酮低醣肉乾
酪梨冰淇淋
雪糕冰棒
可可雙色堅果球
櫻花蝦白巧克力
黑芝麻白巧克力
松露巧克力
橙皮巧克力
親子巧克力軟糖
雙色義式奶酪
三色椰奶酪
椰汁紅豆糕
冰心綠豆糕
香草布丁
布丁燒

＊特別介紹
自製草莓醬
自製覆盆子醬
自製藍莓醬
自製蔓越莓醬
派塔皮、餅乾底
自製卡士達醬

本書食譜Q&A

＊特別加碼！
有關吉利丁的幾個問題