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商品簡介
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本書從教學、科研和生產實際出發，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章，分別介紹了環境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要，重點突出，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作為高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、物流工程及相關專業教學用書，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員參考。
全書簡明扼要，重點突出，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作為高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、物流工程及相關專業教學用書，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員參考。
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