印傭入廚天書2：實用烹調技巧篇

･ 以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主，如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲，詳述每種的特點，讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式，靈活適當運用。

･ 刀工切法的介紹，如切雙飛、切滾刀塊、牛肉切片、起魚肉等，不同的食材需配合不同的刀工。

･ 書內包含各種食材的處理方法，如海鮮魚類、家禽、肉類、乾貨海味等，讓家傭瞭解成功竅門。

･ 烹調術語的解釋，如飛水、走油、過冷河、打芡、生粉水等。

･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

日常廚具小知識 Pengetahuan Tentang Alat Memasak 

基本烹調技法 Teknik Memasak Dasar

煎 Penggorengan

煎魚如何不煎爛?

Bagaimana mencegah ikan agar tidak pecah saat menggoreng?

牛扒如何煎至外脆內軟?

Bagaimana cara membuat irisan daging sapi renyah dengan tekstur juicy dan lembut?

甚麼是半煎炸？

Apa arti menggoreng dangkal?

炒 Aduk Goreng

如何炒魚塊才不散開？

Bagaimana mencegah ikan irisan agar tidak pecah saat menggoreng?

如何炒滑蛋？

Bagaimana cara membuat telur aduk yang halus?

如何炒出脆嫩蔬菜？

Bagaimana cara membuat sayur tumis segar dan renyah?

如何做出乾爽的炒飯？

Bagaimana cara membuat nasi goreng yang enak?

煮 Mendidih

煮一鍋上湯

Siapkan Panci Berisi 

炸 Goreng Dalam

基本粉漿

Resep adonan dasar

脆而不焦的竅門

Rahasia membuat kentang goreng renyah yang dalam

燜 Merebus

燜煮時的注意事項

Pentunjuk Merebus 

如何避免根莖類菜蔬煮爛？

Bagaimana mencegah sayuran akar dihaluskan saat rebusan?

燉 Mendidih Ganda

煲 Mendidih

煮意粉小秘技

Pentunjuk untuk merebus pasta 

焗 Pembakaran

如何確保食物滑嫩多汁？

Bagaimana menjaga kesegaran dan kelembaban suatu bahan saat memanggang?

如何確保食材受熱均勻？

Bagaimana cara memanaskan bahan dengan benar menggunakan oven?

焗原條魚時，如何避免魚鰭和魚尾烤焦？

Bagaimana mencegah sirip ikan dan ekornya terbakar saat dipanggang?

如何判斷蛋糕是否熟了?

Bagaimana cara mengetahui apakah kue sudah matang?

烤 Memanggang

如何烤出嫩滑多汁的牛扒？

Bagaimana cara membuat daging panggang yang sempurna?

蒸 Mengukus

蒸雞蛋滑嫩的秘訣

Rahasia telur kukus yang halus dan halus 

蒸肉餅的秘訣

Petunjuk untuk daging cincang kukus 

蒸魚要竅 

Petunjuk untuk mengukus ikan 

涼拌 Kuah Dingin

做涼拌菜的小秘技

Petunjuk untuk saus salad dingin 

滷 Pengasinan Cina

滷水汁有甚麼材料？

Jenis bahan apa yang biasanya digunakan dalam saus diasinkan Cina?

滷水汁可重複使用嗎？

Apakah sausnya bisa digunakan kembali?

基本刀法 Cara Pemotongan Dasar

切片 Mengiris

切塊 Pemotongan menjadi potongan

切絲 Memotong-potong

切條 Memotong menjadi strip

切粒 Potong dadu

切段 Dipotong menjadi beberapa bagian

剁 Cincang halus

斬Memotong

刨絲 Kisi

刮瓤 Membuang sungsum belakang

花式刀法 Cara Pemotongan Khusus

滾刀切 Bergulir cut

切雙飛 Potongan kupu-kupu

切花紋 Merambah

斜刀切 Potong menyudut

切球Potongan menyilang

魚鮮海產的處理方法 Penanganan Ikan dan Makanan Laut

魚類 Ikan

如何揀魚？

Tips memilih ikan

如何去鱗及清除內臟？

Bagaimana cara membersihkan sisik dan isi perut ikan?

如何去骨起肉？

Bagaimana cara tulang ikan?

如何做魚膠

Cara membuat pasta ikan?

魚如何保存？

Bagaimana cara menjaga ikan tetap segar?

蝦 Udang 

如何揀蝦？

Bagaimana cara memilih udang?

如何挑腸？

Bagaimana cara menghilangkan urat udang?

如何做蝦膠？

Cara membuat terasi?

蝦如何保存？

Bagaimana cara menjaga udang tetap segar?

蟹 Kepiting

如何揀蟹？

Bagaimana cara memilih kepiting?

如何清洗？

Bagaimana cara membersihkan kepiting?

如何劏蟹？

Bagaimana cara memotong dan memotong kepiting?

如何拆蟹肉？

Bagaimana cara mendapatkan kepiting?

蟹如何保存？

Bagaimana cara menjaga kepiting segar?

蒸蟹小秘訣

Rahasia kepiting yang mengepul

龍蝦 Udang Laut

如何揀龍蝦？

Bagaimana cara memilih udang laut?

如何處理龍蝦？

Bagaimana cara menangani udang laut?

如何起肉？

Bagaimana cara mengupas udang laut?

蠔 Tiram

如何清洗蠔？

Bagaimana cara membersihkan tiram?

貝殼類 Kerang

如何讓貝殼食材吐沙？

Bagaimana cara menghilangkan pasir dari kerang?

鮮鮑魚如何清洗？

Bagaimana cara membersihkan pauhi segar?

魷魚、墨魚 Cumi-cumi & Sotong  

如何做墨魚膠？

Bagaimana cara membuat pasta cumi-cumi?

家禽及肉類的處理方法 Penanganan Unggas dan Daging

肉類的切法 Memotong daging

豬肉Daging Babi

如何處理豬肺？ 

Bagaimana cara menyiapkan paru-paru babi?

如何處理豬肚？

Bagaimana cara menyiapkan perut babi?

牛肉 Daging Sapi

如何處理牛腩？

Bagaimana cara menyiapkan daging sapi?

如何處理牛肚？

Bagaimana cara menyiapkan perut sapi?

羊肉 Domba  

如何去除羊肉的騷味？

Bagaimana cara menghilangkan bau domba?

如何處理羊架？

Bagaimana cara menyiapkan rak domba? 

家禽 Unggas  

起雞胸肉

Tulang dada ayam

雞全翼去骨

Menulangi seluruh sayap ayam

如何去除鴨身的細毛？

Bagaimana cara menghilangkan rambut tipis dari bebek?

如何處理鵝腸？

Bagaimana cara mempersiapkan usus angsa?

蔬菜的處理方法Penanganan Sayuran

清洗蔬菜

Pencucian sayuran

西蘭花的處理方法

Penanganan brokoli

椰菜花的處理方法

Penanganan kembang kol

苦瓜的處理方法

Penanganan pare

洋葱的處理方法

Penanganan bawang merah

南瓜的處理方法

Penanganan labu kuning

蓮藕的處理方法

Penanganan akar teratai

菇菌的處理方法

Penanganan jamur

如何防止薯仔和茄子氧化 ?

Bagaimana mencegah kentang dan terong teroksidasi?

如何去除青瓜苦味？

Bagaimana cara menghilangkan kepahitan mentimun?

海味乾貨的處理方法 Penanganan makanan laut kering dan makanan kering

乾瑤柱Kerang Kering

金蠔 Tiram Semi-kering

蠔豉 Tiram Kering

蝦乾 Udang Kering

蝦米 Udang Kering

花膠 Perut Ikan Kering

魚肚Seekor Ikan

海參 Timun Laut

冬菇 Jamur Hitam Kering

章魚乾 Gurita Kering

竹笙 Zhu Sheng

雪耳 Jamur Putih Kering

陳皮 Kulit Jeruk Keprok Kering

烹調術語 Ketentuan Memasak

飛水 Panas

脫水 Mendehidrasi

走油 Goreng dalam minyak sebentar

過冷河Bilas dengan keran air

生粉水 Solusi tepung kentang

打獻 Bahan pengental lapisan

白鑊Aduk goreng tanpa minyak

回鑊 Kembali ke wajan

原鑊 Wajan yang sama

起膠 Membentuk tekstur lengket

解凍 Pencairan

灒酒 Anggur gerimis

爆香 Aduk goreng sampai harum

爆炒 Tumis

火候 Pengawet pemanasan

大火 Panas tinggi

中火 Panas sedang

小火 Panas rendah

食譜 Recipes

菜脯苦瓜煎蛋

Goreng Telur Caipo Paria

韓式煎牛仔骨

Iga Sapi Muda Saus Korea

木耳菜脯西椒炒肉絲

Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan

蒜香帶子炒甜豆

Kapri Manis dan Scallop Tumis Bawang Putih

麻辣肉碎煮茄子

Terong dan Daging Babi Cincang Pedas

丁香魚芹粒煮蘿蔔

Ikan Teri Seledri Masak Lobak

炸青衣魚塊伴黃梅醬

Gorengan Ikan Hijau Pasta Hwang Mei

炸燕麥蝦丸

Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang

薑絲花雕蒸蟶子

Kerang Sosor Bebek Tim Jahe Arak Hwa Diao

蟲草花冬菇紅棗蒸雞髀