君之烘焙：烘焙的基本（簡體書）

將烘焙入門技法分成7類，在章前重點說明這一章需要掌握的技法。並在每一章安排對應的新配方，詳圖細步地講解製作方法。

君之

原是一名IT男，2006年開始利用業餘時間烘焙，2008年在網上開設了博客“君之的手工烘焙坊”，與大家分享烘焙配方與心得。因配方成功率高、講解細緻，該博客在短短幾年間便有了數百萬的粉絲追隨，點擊量更是突破了3億次。之後，他辭去工作，全心投入到家庭烘焙配方的研發中。曾出版《跟著君之學烘焙》《跟著君之學烘焙2》等圖書，累計銷量超過300萬冊。

★關注人數超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈“大神“君之，分享12年來的烘焙心得。

★“我烘焙12年，做了1000多種甜點，這384個要點*關鍵。”――君之
★874張高清大圖，不錯過任一個關鍵細節。

【基礎篇】

第一章 烘焙的十項基本功 1

1. 對材料進行準確稱量

2. 軟化黃油

3. 將麵粉過篩

4. 隔水加熱

5. 用裱花袋擠麵糊

6. 對模具進行防粘處理

7. 鋪墊烘焙紙

8. 給烤箱預熱

9. 調節烤箱的溫度

10. 使烤箱均勻加熱



第二章 挑選原料與工具 13

基本原料：奶制品/ 麵粉/ 雞蛋 / 糖

其他原料

瞭解更多

奶粉可以被省略或替換嗎？

黃油的熱量好高啊，可以用植物油代替嗎？

說一說糖在烘焙裡所起到的作用

朗姆酒有什麼用？可以省略嗎？

必要工具：混合用工具/ 整形裝飾用工具 / 烤焙用工具

瞭解更多

如何選購烤箱

可選工具

瞭解更多

蛋糕圓模尺寸換算



【實踐篇】

第一章 鬆軟又濕潤――無需打發的甜點 31

要點解說：攪打及壓拌 32



大塊黑巧克力曲奇 34

鬆軟布朗尼 36

白蛋糕 38

巧克力司康 40

黑紋奶酪餅乾 42



小點心：抹茶豆豆 45



第二章 酥鬆的質地――打發黃油的餅乾 37

要點解說：黃油的打發 38



堅果黃油曲奇 42

話梅軟曲奇 45

三色旋紋曲奇 47

芒果奶油夾心餅乾 50

太妃榛子餅乾 53



小點心：巧克力軟曲奇 55



第三章 醇香的滋味――打發黃油的蛋糕 37

要點解說：鮮奶油的打發 40



醇香巧克力紙杯蛋糕 57

焦糖紙杯蛋糕 59

紅絲絨紙杯蛋糕 62

迷你咖啡奶酪夾心派 65

大理石蛋糕 68

小點心：奶酪球 72



第四章 輕、再輕一些――戚風蛋糕 75

要點解說：分蛋的打發 76

瞭解更多 79

糖在打發蛋白/ 全蛋中的作用

讓蛋白糊與蛋黃糊充分混合的小技巧



戚風蛋糕（椰子油版） 81

巧克力北海道戚風 83

巧克力戚風裸蛋糕 87

紅絲絨蛋糕卷 90

抹茶紅豆蛋糕卷 94



小點心：酸奶溶豆 97



第五章 蓬鬆又綿密――海綿類蛋糕 99

要點解說：全蛋的打發 100



檸檬海綿蛋糕 102

棒棒糖蛋糕 105

脆皮小蛋糕 108

櫻花蛋糕 110

濃郁巧克力海綿蛋糕 114



小點心：奶香迷你蛋糕仔 117



第六章 層層酥脆――撻、酥和派 119

要點解說：千層酥皮面團 120



草莓拿破崙酥 122

榴蓮蛋撻 126

巧克力奶酪撻 129

栗子撻

核桃派 132



小點心：太妃香蕉撻 178

瞭解更多 138

關於材料、保存和技法



第七章 發酵的力量――麵包 139

要點解說：手工揉面 140

要點解說：發酵 143



超香軟排包 144

淡奶小麵包 146

奶酪麵包 148

雜糧麵包 151

紅豆小麵包 154



小點心：“口袋麵包”皮塔餅 157

瞭解更多 159

關於材料和技法 / 麵團到底為什麼要“鬆弛”？

/ 麵包的保存



第八章 彈滑又清爽――免烤甜點 161

要點解說：魚膠粉的泡發 162

瞭解更多 163

魚膠粉、吉利丁、明膠、瓊脂……有什麼區別？



免烤芝士蛋糕 164

百香果慕斯 167

抹茶慕斯 170

牛奶布丁 173

開心果布丁 176



小點心：椰香牛奶小方 178