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作者簡介
名人/編輯推薦
目次
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“料理研究家―食材系列製作全書”(暫定名，共8本)精通中式、日式、韓式西式料理製作的19位名店主廚集20餘年料理經驗聯手推出的8種常見食材的800多道創意私房菜，簡單又有創意，可作家常菜又可宴客。每本都圍繞一種食材，針對不同部位或不同種類，以煎、烤、蒸、煮、炸等方式，提供美味的製作全指導。《雞肉料理》針對不同部位的雞肉，比如雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞內臟等，介紹100道經典做法與創新吃法。比如一般人愛吃的炸雞塊，就包含了日式、中式和意大利式等不同的做法，讓人體驗意想不到的料理樂趣和全新口味。
作者簡介
丹下輝之，開花屋海濱餐廳店主、主廚，擅長日本菜。
濱崎龍一，濱崎餐廳店主、主廚，擅長意大利菜。
五十嵐美幸，美虎餐廳店主、主廚，擅長中國菜。
濱崎龍一，濱崎餐廳店主、主廚，擅長意大利菜。
五十嵐美幸，美虎餐廳店主、主廚，擅長中國菜。
名人/編輯推薦
在家做出大師級美味。20位日本名廚親授835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。共8本，每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜。
根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全面的料理製作指南。
根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全面的料理製作指南。
目次
雞腿肉
麵包粉煎雞腿排(濱崎)
香煎雞肉(濱崎)
辣椒炒炸雞塊(五十嵐)
羅馬式燉雞腿(濱崎)
高壓鍋燉雞腿(濱崎)
四季豆燉雞腿(濱崎)
日式香醇芋頭燉雞腿(丹下)
雞肉紅薯炒腰果(五十嵐)
芝麻油蒸雞腿肉(五十嵐)
醬油煮蘿蔔雞肉(五十嵐)
油淋雞(五十嵐)
惡魔燒雞(濱崎)
烤箱烤雞腿肉(濱崎)
冷盤照燒雞(丹下)
鹽焗烤雞腿(丹下)
烤雞南蠻卷(丹下)
脆燒雞腿肉(丹下)
雙色龍田炸雞塊(丹下)
速成和風咖喱(丹下)
蝦滑炸雞塊(五十嵐)
泰式燜飯(丹下)
雞胸肉
芥末味治部煮(丹下)
生薑雞肉片(丹下)
特色風味炸雞塊(丹下)
雞胸肉棒棒雞(五十嵐)
炒雞胸肉絲(五十嵐)
五色雞胸肉塊(五十嵐)
檸檬炒雞胸肉片(五十嵐)
大蔥醬拌雞胸肉(蒸雞肉)(五十嵐)
澆汁烤雞胸肉(丹下)
雞肉天婦羅飯團(丹下)
鐵板燒雞胸肉蓋澆飯(丹下)
爽口柳川煮(丹下)
雞胸肉生薑豆腐(五十嵐)
炸雞胸肉排(濱崎)
奶油生菜雞胸肉(濱崎)
普羅旺斯雜燴(濱崎)
香草麵包粉燒雞胸肉(濱崎)
雞胸肉沙拉配毛豆番茄(濱崎)
雞胸肉湯(濱崎)
雞胸肉配青薩爾薩辣醬(濱崎)
雞胸肉沙拉(濱崎)
雞胸肉配吞拿魚醬汁(濱崎)
雞肉蘋果沙拉(濱崎)
捲心菜蒸雞胸肉(濱崎)
涮雞胸肉(濱崎)
雞裡脊
蛋白炒雞裡脊(五十嵐)
黑醋醃制雞裡脊(五十嵐)
涼拌雞裡脊配榨菜(五十嵐)
辣油茄子涼拌雞裡脊(五十嵐)
雞裡脊冷湯(五十嵐)
豬五花卷雞裡脊(丹下)
開心果味葡萄乾雞裡脊(濱崎)
清炸雞裡脊(濱崎)
捲心菜雞裡脊沙拉(濱崎)
雞裡脊沙拉(濱崎)
日式茼蒿雞裡脊涼麵(丹下)
梅子紫蘇雞裡脊春捲(丹下)
辣味筍尖拌雞裡脊(丹下)
四季豆雞裡脊天婦羅(丹下)
芝麻四季豆拌雞裡脊(丹下)
雞裡脊鮮嫩湯(五十嵐)
雞翅尖、翅根
北京烤鴨風味雞翅三明治(五十嵐)
微波爐蒸煮雞翅尖年糕湯(丹下)
甜酒燉釀雞翅尖(五十嵐)
大蒜醬燒雞翅尖(丹下)
雞翅尖炒飯(五十嵐)
名古屋香炸雞翅尖(丹下)
香烤雞翅尖(濱崎)
花椒佃煮雞翅尖(丹下)
酸醋香煎雞翅根(丹下)
豆乳煮翅根(丹下)
梅肉煮翅根(五十嵐)
花椒鹵翅根(五十嵐)
雞翅尖鍋貼(五十嵐)
番茄雞肉醬意面(濱崎)
雞肉末蛋湯(濱崎)
菌菇雞肉燴飯(濱崎)
雞肉凍(丹下)
蓮藕脆鍋貼(丹下)
雞肉末燉豆皮(五十嵐)
雞肉丸子(濱崎)
雞肉末
番茄雞肉醬通心粉(濱崎)
肉鬆蔥油餅(丹下)
香蔥煨肉粥(五十嵐)
雞肉青菜面(五十嵐)
醬豆子羊棲菜松風香烤漢堡肉(丹下)
味噌小菜(丹下)
鹽焗雞肉末蓋澆面(丹下)
雞肉粽子(五十嵐)
雞肉高湯蔬菜鍋(五十嵐)
雞肉春捲(五十嵐)
雞肝、雞胗、雞心
托斯卡納風味雞肝泥派(濱崎)
香燉雞雜碎(濱崎)
柚子味雞肝醬(丹下)
伍斯特辣醬油香焗嫩雞肝(丹下)
醬油香燜雞肝(薑蔥味)(五十嵐)
香煎雞胗(濱崎)
香菜炒雞胗(五十嵐)
南蠻醃漬嫩雞胗(丹下)
麵包粉煎雞腿排(濱崎)
香煎雞肉(濱崎)
辣椒炒炸雞塊(五十嵐)
羅馬式燉雞腿(濱崎)
高壓鍋燉雞腿(濱崎)
四季豆燉雞腿(濱崎)
日式香醇芋頭燉雞腿(丹下)
雞肉紅薯炒腰果(五十嵐)
芝麻油蒸雞腿肉(五十嵐)
醬油煮蘿蔔雞肉(五十嵐)
油淋雞(五十嵐)
惡魔燒雞(濱崎)
烤箱烤雞腿肉(濱崎)
冷盤照燒雞(丹下)
鹽焗烤雞腿(丹下)
烤雞南蠻卷(丹下)
脆燒雞腿肉(丹下)
雙色龍田炸雞塊(丹下)
速成和風咖喱(丹下)
蝦滑炸雞塊(五十嵐)
泰式燜飯(丹下)
雞胸肉
芥末味治部煮(丹下)
生薑雞肉片(丹下)
特色風味炸雞塊(丹下)
雞胸肉棒棒雞(五十嵐)
炒雞胸肉絲(五十嵐)
五色雞胸肉塊(五十嵐)
檸檬炒雞胸肉片(五十嵐)
大蔥醬拌雞胸肉(蒸雞肉)(五十嵐)
澆汁烤雞胸肉(丹下)
雞肉天婦羅飯團(丹下)
鐵板燒雞胸肉蓋澆飯(丹下)
爽口柳川煮(丹下)
雞胸肉生薑豆腐(五十嵐)
炸雞胸肉排(濱崎)
奶油生菜雞胸肉(濱崎)
普羅旺斯雜燴(濱崎)
香草麵包粉燒雞胸肉(濱崎)
雞胸肉沙拉配毛豆番茄(濱崎)
雞胸肉湯(濱崎)
雞胸肉配青薩爾薩辣醬(濱崎)
雞胸肉沙拉(濱崎)
雞胸肉配吞拿魚醬汁(濱崎)
雞肉蘋果沙拉(濱崎)
捲心菜蒸雞胸肉(濱崎)
涮雞胸肉(濱崎)
雞裡脊
蛋白炒雞裡脊(五十嵐)
黑醋醃制雞裡脊(五十嵐)
涼拌雞裡脊配榨菜(五十嵐)
辣油茄子涼拌雞裡脊(五十嵐)
雞裡脊冷湯(五十嵐)
豬五花卷雞裡脊(丹下)
開心果味葡萄乾雞裡脊(濱崎)
清炸雞裡脊(濱崎)
捲心菜雞裡脊沙拉(濱崎)
雞裡脊沙拉(濱崎)
日式茼蒿雞裡脊涼麵(丹下)
梅子紫蘇雞裡脊春捲(丹下)
辣味筍尖拌雞裡脊(丹下)
四季豆雞裡脊天婦羅(丹下)
芝麻四季豆拌雞裡脊(丹下)
雞裡脊鮮嫩湯(五十嵐)
雞翅尖、翅根
北京烤鴨風味雞翅三明治(五十嵐)
微波爐蒸煮雞翅尖年糕湯(丹下)
甜酒燉釀雞翅尖(五十嵐)
大蒜醬燒雞翅尖(丹下)
雞翅尖炒飯(五十嵐)
名古屋香炸雞翅尖(丹下)
香烤雞翅尖(濱崎)
花椒佃煮雞翅尖(丹下)
酸醋香煎雞翅根(丹下)
豆乳煮翅根(丹下)
梅肉煮翅根(五十嵐)
花椒鹵翅根(五十嵐)
雞翅尖鍋貼(五十嵐)
番茄雞肉醬意面(濱崎)
雞肉末蛋湯(濱崎)
菌菇雞肉燴飯(濱崎)
雞肉凍(丹下)
蓮藕脆鍋貼(丹下)
雞肉末燉豆皮(五十嵐)
雞肉丸子(濱崎)
雞肉末
番茄雞肉醬通心粉(濱崎)
肉鬆蔥油餅(丹下)
香蔥煨肉粥(五十嵐)
雞肉青菜面(五十嵐)
醬豆子羊棲菜松風香烤漢堡肉(丹下)
味噌小菜(丹下)
鹽焗雞肉末蓋澆面(丹下)
雞肉粽子(五十嵐)
雞肉高湯蔬菜鍋(五十嵐)
雞肉春捲(五十嵐)
雞肝、雞胗、雞心
托斯卡納風味雞肝泥派(濱崎)
香燉雞雜碎(濱崎)
柚子味雞肝醬(丹下)
伍斯特辣醬油香焗嫩雞肝(丹下)
醬油香燜雞肝(薑蔥味)(五十嵐)
香煎雞胗(濱崎)
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