牛奶，謊言與內幕

牛奶真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝做不知道嗎？

自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦

增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采回應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓出版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電台廣播等媒體臨時退掉通告。這一切只因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提出了「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者出書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯合政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆症病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆了各地讀者及研討會中所提出的相關問題。
作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場最大宗產品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶了！

各界好評
記者蒂埃里．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。
──自然醫學博士 王宥驊

這本書客觀舉出了科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！
──自然醫學研究會長 江晃榮

牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜了嗎？
──癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠

書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。
──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬

把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！
──腦科權威、抗癌名醫 許達夫

如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌症罹患率。
──國際IGF研究權威 傑夫．何力

蒂埃里．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。

相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》


姓名：陳懿禎

靜宜大學英文系畢業，曾任職幾家法國公司。

姓名：劉美安

法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。

推薦序1 是時候打破牛奶神話了！∕王宥驊

長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。
牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的，則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐症的比例比白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上，有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？
人體吸收鈣質的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是，號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目的崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃里．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來，也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書，這本警鐘想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他∕她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：只要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等）。只要這麼做，大約四公升的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除！大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡得比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。
挑戰一下自己，只要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這只是個巧合，只要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會回來！
牛奶到底可不可以喝？請您在七天後告訴我！
（本文作者為自然醫學博士）

推薦序2 營養學新觀念的建立，是養生之道－－喝牛奶的迷思∕江晃榮

科學無法解釋所有宇宙現象，過去被視為真理的，可能會因為技術與觀念的突破全盤遭推翻，就像哥白尼時代大家都認為地球是大陽系中心一樣，這也正代表著人類是不斷在進步的。
一百多年來，人類的營養學奠基在生物化學與西方醫學的研究上，但全球疾病的種類反而隨著醫學的進步不減反增，醫院越蓋越多，規模也越大，病人數量也一直增加，這表示今天的西醫可能有它的缺失與盲點，營養學理論也應全盤檢討。
牛奶相關的營養學理論便是一例，百年來乳品業者以成功的置入式行銷手段進行偏差的營養教育，目前全世界大學營養課程，光牛奶單元就至少要講授一個月，其中包括了牛奶成分、對人體的好處以及生產製造等，而這些畢業生一旦當上營養師也把相同理念傳播到社會各處，於是全世界的人都直接或間接被告知：每天要喝牛奶或乳製品，也使得乳品工業成為重要賺錢產業之一。
二次大戰結束後，農民為了提高產量與降低成本，大量引用化學工業的產品，如農藥、化學肥料與生長激素等，牛隻的飼養不再依循傳統方式在開放空間放牧吃草，牛被養殖在狹小空間，吃的是人工飼料，其中添加抗生素、生長激素，甚至還有羊隻等其他動物的內臟。也因為牛因此吃進了感染狂牛病病原蛋白，才造成聞名全球的「狂牛病」。
在這種情況之下，牛的壽命從平均超過二十歲減為不到五歲，而牛奶中的成分也什麼都有，當然包括大量的污染物，牛奶不再是營養學家心目中的好東西了。台灣衛生署常告訴大家，喝母奶的嬰兒免疫力較佳，但同樣的問題也存在，母奶污染情況如何，戴奧辛含量有多高，對體積那麼小的嬰兒傷害可能更大！
在美國及歐洲都有所謂「反牛奶聯盟」，在乳製品巨大利益下，當然不允許反牛奶觀念成為風潮，受到打壓是必然的，因此世界各國人民仍視乳製品為生活必需品。
《牛奶，謊言與內幕》客觀舉出了科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相，目的只在提供一項新觀念：牛奶並非如宣導中的好東西，作者並聲明他反對的是盲目且被強迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相後，由讀者自己選擇繼續或捨棄牛奶！
本書的特色在於引用許多實驗數據，並推翻了以往大家對牛奶的認知，例如牛奶可提供鈣質、預防骨質疏鬆，但事實上卻是相反。書中舉出了許多科學證據，說明喝過多的牛奶將加速骨質疏鬆、糖尿病、過敏，以及多種癌症等，絕不是危言聳聽。本書更客觀的分析了鈣質的吸收與利用，並提供了營養飲食配方以供注重養生者參考。
一項新的觀念本來就會受到挑戰，要讓大多數人接受並非易事。我之前也曾綜合國外研究與自己研究心得，提出「腸道造血說」挑戰傳統的「骨髓造血」，引起很大的反彈。我向來反對盲目將牛奶神格化，也曾和知名營養學者討論，但這位營養專家表示無法接受。長久以來，營養教科書上始終認為牛奶是相當好的營養食品，若是牛奶喝不得，營養課程中有關牛奶部分是否都可以停擺，不用教了！
科學家發現，長壽地區居民大多有食用發酵乳品（如優酪乳或乾酪等）的習慣，很多人問我既然牛奶不能喝，那麼牛奶的加工產品是否適於食用，我的答案是：乳製品本身無罪，但近代科技改變並破壞了老祖先傳下來的好東西。
本書是一本值得一讀再讀的好書，至於讀完後，要不要再選擇牛奶及乳製品，則由讀者自行決定了！
（本文作者為生化博士、台灣生物科技開發基金會董事長及台灣自然醫學會會長，任教於台北醫學大學、台大醫學院及雲林科技大學等。個人網站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）

推薦序3 不可不知的真相∕姜淑惠

約莫二十年前（一九九二年），我曾發表一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章，深獲海內外朋友之所好，爾後相繼張貼散播於各網站，引發對牛奶的若干爭議與討論，實為始作俑者。
日前突接獲商周出版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶，謊言與內幕》，並且問序於後學。在先睹為快之下，騎乘於他快人快語，書劍江湖之俠義，言為心聲，感佩非常，似也激盪起年少時赤子之懷，欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年，實在難掩「德不孤，必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識，卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職志，實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者，記者的使命是真相的追尋之旅，他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命，委實履行真理探索的科學性，真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中出奇的記實者，是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後，我的一點小小感受。
本書涵蓋三個內容：牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。
有關內幕之揭露，實屬黑箱作業，亦是黑箱外揣測，前者終究逃不出名利二端，為虛名薰心，受厚利誘惑，假科研之外飾，從事不客觀的研究，以扭曲或未造成不實之推論，欺誑普羅大眾，遺害深遠……。對於這部分內容，我客觀以待，不下斷語，留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭，明察秋毫。
其他有關牛奶的真相研究，則值得大大推薦。其理由不外有四點，謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興致的文字間，觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下，用天文望遠鏡來觀歷史潰變下的奶類文明，示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授，以畢生深厚的學養，通達透徹的提出牛奶無法防止骨質疏鬆等顛仆不破之論點，示之以「深」且「圓」。析之以「細」者，如一般人對骨質密度的迷失，以為骨質密度低下者，必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙，破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察，進而開拓了觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅，清楚指出牛奶中的蛋白質會增加致癌率，會誘發腫瘤生長，會增加新血管的文明病，無不做了深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間，品味到作者的用心良苦。
我在臨床看病時，常會遇到疑難雜症，曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐，做了切除手術，恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀，應多攝取蛋白質，以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑，每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋，體重不減反增，氣色極佳，成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時，發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解，何以會如此。
另有一位三十二歲電腦工程師，罹患鼻咽癌二期，接受放療與化療，因為副作用而無法進食，為了維持生命，院方建議補充罐裝高蛋白營養奶，每日服用八瓶，一共用了八個月，不幸的，他的腫瘤快速轉移到肺臟及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我：「難道這樣攝取牛奶也錯了嗎？」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相，請參閱本書。
一個觀念如嵌入腦中的DNA，可以產生質變與量變，所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過，如今橫掃一個世紀以上，它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜了嗎？
（本文作者為「無著健康之道中心」創辦人）

推薦序4 真相∕許達夫

二○○四年兩顆子彈，讓阿扁驚險過關。藍軍氣急敗壞，為求真相，成立偵調會，欲求翻案，但屢被綠軍阻擾。至今真相未明，導致全國陷入政黨惡鬥，民不聊生。可見真相不明，影響至鉅！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益衝突，二是無知無能。
「物競天擇，適者生存」這是自然定律。俗語說：「人不為己，天誅地滅。」這是人性。凡有人必有爭執，必有利益衝突。因此每個人無不為維護自己之利益而努力。正人君子者，為了維護真相可以犧牲己身利益，而小人者，卻可以昧於良心而隱暪真相，甚至造假而無所不用其極！於是君子當道，欣欣向榮；小人得勢，萬人遭殃！
宇宙萬物，變化莫測，以人之小小腦袋，妄想去探測浩瀚穹蒼，是不自量力！人類直到伽利略才知道地球是圓的，到了牛頓才知道有地心引力！一九六○年才知道DNA螺旋結構，二○○五年才發現與人體共生幾百萬年的幽門桿菌。科學家說：「我們對人體才了解了百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。試問：誰能解釋人為何有男女之別？人類染色體為什麼有二十三對？恐懼是什麼？快樂又是什麼？癌症從何而來？無知無能，讓我們無法了解真相！
真相不明，必有假相。毛澤東說：「一句假話說一百遍，就成真話！」的確，人總是習以為常，即使是錯的，也常誤以為是真。辦案專家李昌鈺常說「證據會說話」、「證據到哪裡，就辦到哪裡！」，醫師們也常要求「證據醫學」。似乎講求證據就是合乎科學？而科學是什麼？簡單的說，就是「重複出現」。重複出現越多次，證據力就越強。而證據的蒐集來自人為，於是又有了利益問題。很多證據或科學論文是為利益服務的。俗語說得好：「拿人錢者，手短！」很多真相或科學論文就是在這種手短的情況下完成！在這本書裡，作者已經很清楚的舉證歷歷！
牛奶是好或壞？真相在哪裡？大家都是先有成見，再去找證據！因此婆說婆有理，公說公有理！一時之間難分難解！事實上只要回歸自然，從自然觀察就能清楚真相：

一、自然界裡無論母奶或牛奶，都是在生產後為哺乳小嬰兒或小牛而產生，試問有哪種動物長大後還在吃奶？老牛是吃草的！只有人類自作聰明把牛奶當食品來吃！
二、當小牛長大後，老牛即不再分泌乳汁。但是人類為要強迫牛隻不斷的分泌乳汁，於是牛隻天天被施打抗生素、荷爾蒙、生長激素……。如此產生的牛奶，合乎衛生嗎？
三、一般小牛在出生幾小時後，就要站起來甚至能奔跑，因此要提供如此強而有力的營養，牛奶勢必是高蛋白、高脂防、高鈣、高卡路里以及高生長激素。這適合人體嗎？
四、事實上，科學家早就證實牛奶裡很多乳糖、動物蛋白、生長激素都不是人類所需，甚至有害。相反的，人類所需的如亞麻仁油酸、酵素、抗體，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶裡所有的營養，都可以在其他植物裡獲得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！

醫院的醫師或營養師，常常提供牛奶給病人飲用，尤其是營養不良的癌症病人！為什麼？理由很簡單，醫師沒有學過營養學，對營養完全不懂，而醫院營養師泰半是剛從學校畢業，缺乏臨床經驗也不了解疾病與病理，又受制於醫師與藥廠，因此只能提供牛奶或化學合成的營養素。
營養的獲得並非由「吃到什麼來決定，而是由細胞得到什麼來決定」。一位食慾不振、頭昏眼花、噁心嘔吐的化療病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃進肚子裡後要發揮其營養，端視該食物有沒有被吸收、被完全燃燒以及被細胞利用。任何營養素完全燃燒後都會變成水與二氧化碳。如果不是，則會變成普林、尿酸等體內廢物。因此營養的獲得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之後，我拒絕手術與化療，走上自然療法。這讓我深深覺得正統西醫是「醫病不醫人」，而自然醫學卻是「醫人也醫病」。人不好，再多的治療或再多的營養也是事倍功半。正統西醫只能在診斷、急救發揮功能，對慢性病如高血壓、糖尿病、中風、癌症、頭昏眼花、腰痠背痛，以及一些過敏、退化、老化全都束手無策，因為這些問題都不只是一種疾病而已，而是「人的問題」！
「人的問題」就必須「醫人」才能成功！
五年來不斷的受到正統西醫的打壓，甚至有醫學中心主任公然認為我是最壞的示範，預測我活不過三年：第一年僥倖逃過，第二年復發，第三年死亡，而且會死得很悲慘。如今我不但活下來，五年來不曾服用過任何藥物，身體卻比以前更健康，精神更愉快！
醫師活在白色象牙塔裡，死抱著自以為是正統的醫學，不斷的排斥非正統的另類醫學，他們忘記「一昧的排斥」也是反科學！面對病人，醫師們不僅不敢說出真相（如果說出真相，相信很多病人都會逃離醫院），更以一連串的假相來威脅利誘病人！病人到醫院就醫，務必自求多福，生命要交給自己！
真相在哪裡？請用您的智慧來判斷！
（本文作者為許醫師自然診所負責人、台中林新醫院神經外科兼任醫師、直腸癌患者）

推薦序5 食物的一利與一害∕莊靜芬

如果拋開人工添加物等非天然的食物元素不談，每一種食物都有它利於人體與害於人體之處，就像我常談的一個概念，「食物有一利必有一害」。換句話說，沒有一種食物是全然有利於所有人，而決定其中的利或害的因素，或許是食物的成分，也或許是食用者的體質、體型、用量等因素，更多時候則是二者互相作用的結果。
就拿菇類食物為例，近年來養生菇的相關餐飲十分盛行，以營養層面來說，菇類食物幾乎不含卡路里，含有許多重要的營養素及多量纖維，可減少膽固醇，降低血壓，同時也因為含有多種的多醣類，能提高體內的免疫機能，增加對疾病的抵抗力，可以說是相當符合現代人健康觀的食材。不過，菇類食物，特別是烹調中經常使用的香菇，乃屬於高普林的食品，如果患有痛風的人是不適合食用，從這個角度，眾所推崇的菇類食物，對高尿酸族群就不見得是有利健康的食物了。
另一個影響食物為利或害的重要因素，跟個人的體型有關，因為不了解自己體型而誤食所造成的健康問題常被忽略，由於沒有像「吃香菇會讓痛風加劇」這樣明顯的關聯產生，自然無法察覺原因就在於自己吃了不該吃的食物。例如下腹突出體型的人並不適合吃酸涼的食物，如果剛好嗜吃竹筍、柑橘、檸檬等類食物，身體所反應的結果可能是四肢冰冷、晚上無法入眠，或是工作時覺得力不從心，因為沒有特定的症狀產生，也就不容易發現。從這來看，食物本身沒有對錯，所謂的一利一害也只是吃對和吃錯的差別。
還有一個在現代養生風潮下容易犯的錯誤，就是攝取量方面的問題。食物沒有錯，但是如果只因為某種研究發現，或是新的健康觀點，甚至只是口耳相傳的小道消息，便全然迷信某種食物，造成飲食上的偏食，那反而對人體是一種百害而無一利的負擔了。
以黃豆為例，被名為「田裡的肉」，其豐富的蛋白質是無庸置疑的，近年來更因為研究出黃豆富含大豆異黃酮，而被譽為可以抗癌及女性更年期的聖品，但是澳洲新南威爾斯防癌協會所做的一項黃豆研究調查卻指出，大豆異黃酮會模仿人體內荷爾蒙的活動，對治癌藥物造成干擾，同時也會模仿男性的雄激素，增加前列腺癌症患者死亡的風險。這項研究當然還有不少爭議，不過同樣是黃豆，卻有此天地之別的結果，其利或害的差別在哪裡？答案就在於使用量的問題。也就是說，在日常生活中食用豆類製品，像豆腐、豆漿等是有益於人體，但若是大量服用萃取錠或膠囊類的健康食品，就可能會造成人體的負擔甚至有害了。
當一種有利健康報導成分經過傳媒放大後，不少人會因此增加攝取的機率和攝取量，同時健康食品的製造商也會開始推出某特別成分的萃取物，於是開始蔚為風潮，對人體的害處也可能從此開始。
本書《牛奶，謊言與內幕》乍看之下就像是為最近反乳類食品的風潮立論，細讀之後發現，作者出書的目的，是對於政府當局主張每人每天攝取三到四份乳製品的政策提出反思，目的只是希望大眾能合理的攝取乳製品（每人每天一份），當中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等，可說是引經據典，相當具有可讀性。
我始終相信，沒有萬能的健康食物，只有適不適合的問題。了解自己身體的缺需，了解食物的各個樣貌，找到最適合自己健康頻道的飲食方法，遠比隨時尚潮流盲從某一類食物來得重要。只有不盲從才能尋得真正的健康食物，千萬別讓自己被食物所駕馭，而成為受害者。
（本文作者為「甲子兒科」院長）

推薦序6 我們都中了牛奶信念的毒∕享利．日瓦（HenriJoyeux）

這本書對大眾健康只有益處！尤其它還走在時代的前端。
把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者，在獲得大量的科學知識後，把事情完全搞清楚了。本書包含了科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。
衷心期望歐盟食品安全管理局（AESA）的專家們終將朝著保護消費者，而非企業家的方向提出建議。然而，龐大的乳品工業也牽扯其中時，我們知道要做到這一點可能比登天還難。我們都中了牛奶信念的毒——這裡指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一致的飲食習慣，而在這場全球化效應中，他們極盡所能用一些不實或扭曲的論點，好創造出一支龐大的牛奶民族及堅定的牛奶信仰。例如，他們常說：「這種優格能讓你擁有細緻膚質，另一種會讓你苗條……」醫界人士也中了鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛乳製品，幾乎無法維持生命。所有藉著電視、教師、記者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法，都是在欺騙大眾。這個由廣告創造出來的「科學家」（乳糖教授），竟然大言不慚的說牛奶不是給小牛而是給人類喝的！一個聰明的小五男生告訴我：「幸好母奶不是給小牛喝的，不然小牛可能會開始說起話來。」
乳糖教授恐怕忽略了母奶內含七種生長因子的事實，它們除了能讓嬰兒在一歲時增加五公斤的體重，也有助於孩子的中樞（腦）和周邊（脊髓）神經發展，讓一歲的小孩開始說話，認得所有家庭成員，而且靈活敏捷。
牛奶內含的三種成長因子：IGF、TGF和EGF，有助於小牛快速發展皮膚、骨骼和肌肉等組織，讓小牛在一歲時增加一百五十公斤的體重，但牠的腦子並沒有比出生時更聰明。透過本書，讀者會了解到，過量攝取牛奶中生長因子的所有壞處：從過重到肥胖症，罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的風險增高，過敏反應，耳鼻喉堵塞，消化問題，罹患影響神經系統、皮膚、小腸或結腸與關節的自體免疫疾病風險增高。你們甚至會看到過量攝取乳製品，可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。牛奶內還有雌激素和黃體酮，這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期，此時正是血液和牛奶中荷爾蒙分泌量最高的時候。女性若同時服用避孕藥，或接受更年期症狀荷爾蒙療法，便會對乳房健康造成威脅。牛奶裡的生長因子同樣也導致罹患前列腺癌的男性人數增加。在我們的癌症診斷處可以看到夫妻雙雙罹癌的例子：太太得到乳癌，先生則是在幾年後罹患前列腺癌。至今依舊沒有證據支持動物奶是最佳的鈣質來源。人體器官對動物奶的鈣質吸收率最高為百分之三十到三十五，但經由大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性鈣質則有二倍多，達到百分之七十。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等食物，都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的情況下吸收到鈣質。
當然，也別忘了我們的洛克福乳酪（有機產品含有較高量的鈣質）和有機羊奶小乳酪，它們平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3，是神經系統功能運作不可或缺的營養素。最後，我們知道多虧了太陽，皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。如今我們可以確定的是，沒有任何嚴謹的科學證據能夠證明，為了身體健康，我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有公共衛生調查也指出相反的結論。不需要再等到新的數據出來，否則就太晚了。回到每天最多只攝取一或二份乳製品吧。營養素將成為最重要的藥品，這與我的同事尚．賽納雷（JeanSeignalet）在他的書《飲食或是第三類醫療》（*L’Alimentation ou la troisieme medecine*）裡提出的看法相同。有什麼事比傳達公共衛生訊息更困難？即使在最初證據就已經非常清楚，相關衛生當局還是要花將近五十年的時間，才下令禁止在公共場所吸菸。提倡母奶哺乳，這個不用花錢又能保證嬰兒和母親健康的方法，顯然違背了牛奶遊說團的主張。此外，本書提到的歷史部分也非常引人入勝。
送一本給你的醫生，他會把你照顧得更好！
（本文作者為蒙貝利耶醫學院外科腫瘤醫學專家）

〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！

本書自二○○七年首度付梓出版後發生了什麼事呢？其實還真發生了不少事，因此，我覺得應該在修訂版裡說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆症沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方面，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導向，用扭曲的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫了一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則只是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學家，常在支持乳品工業的會議裡，發表頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的回覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。

寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：補充資料

您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）

為了使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用了二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」了其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨折毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裡面還提到了二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我只選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭曲事實，又是誰詳述事實。
〈反乳製品的反詰〉內還隱藏了一些荒謬的錯誤，其中我最感興趣的是一個關於亞洲人的理論。為了反駁亞洲人乳製品雖攝取不多卻少見骨質疏鬆問題，乳品工業告訴我們，即使在亞洲，骨質疏鬆案例也有增加的趨勢，並同時提出香港的例子。但是他們忘了解釋，香港為前英國殖名地，飲食習慣早已西化，因此香港人攝取的牛奶量與西方人差不多。事實上，如同我在本書第六章「兩個中國」段落中（一一二頁）所提：隨著乳品攝取量增加，骨質疏鬆的例子也越來越多。這只是簡單的例子之一。
乳品工業也企圖讓大家以為亞洲人股骨頸骨折的例子較少，但是脊椎骨折卻較為常見。他們為了證明這個論點，揮舞著一份一九九五年於日本所做的研究。這又是另一個以偏概全的例子，因為一九九五年之後也有其他許多研究結果發現，中國、日本和其他地方的脊椎骨折率比起美國要低得許多。
既然大家都在列舉科學研究清單，我也在新版內加入近幾年對於預防骨質疏鬆症的研究。
從初版至今可以確定的一件事是：乳品仍然無法預防骨質疏鬆或股骨頸骨折！關於此點，請參閱本書第五章「衝向骨質疏鬆症！」段落（八二頁）。
除此之外，我會在第六章中揭發乳品業與支持他們的醫生常用來哄騙媒體、醫學界與大眾的疲勞轟炸戰術。他們不過是用「骨質密度」這個詞來取代「骨折」這個唯一有意義的指標，而沒有人看出其中奧妙。在閱讀完我對骨質密度所做的討論後，乳品工業想施放煙霧彈將會更加困難。
我在討論鈣質需求的章節新增了大量詳細的資料，因為這主題就像「科幻小說」一樣充滿漫天想像。你們將在二四○頁看到，從來沒有人對你提過，由世界衛生組織發布的人體鈣質實際需求：只需少量，甚至完全不需要乳品。
本版新增內容還包括各地讀者透過郵件或研討會中提出的問題，我也會在書末一一回覆。
最後，法國最新的乳品消費情況如何？ 答案是，不是很好。二○○七年二月，一項由農業部揭露的研究結果發現，法國人乳品消費量越來越少。二○○七年法國人每人每年攝取約三百七十一公斤的全脂牛奶，比起一九九七年減少了百分之七。乳品企業對大眾之所以對乳品失去興趣，提出了幾個理由做為辯解：乳品漲價、飲食習慣改變，特別是「某些書籍與文章的宣傳」。總之，讓人欣慰的是，這世上還有一本書能夠稍稍對抗數百萬歐元的乳品廣告。
祝各位讀者閱讀愉快，身體健康！
 
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界

從一九六七年一月十日至一九六八年三月二十六日，CBS電視台播放的《入侵者》影集造成一股信仰狂熱。法國觀眾從一九六九年起在ORTF的第一頻道觀賞到這部影集。著名的情節：建築師大衛．文森在一個晚上企圖超近路卻迷路了。在一片田野中，他目睹了一架飛碟降落。隔天，他試圖警告相關單位，但是那晚在附近過夜的一對年輕新婚夫妻卻沒有注意到任何異狀。儘管如此，大衛．文森發現那位先生的小指異常僵直……那正是能分辨出我們身旁的外星人的唯一特點。
如同影集裡的外星人，其他的入侵者也從一九六〇年代末期開始出現在我們身邊——乳品工業的代表與為他們工作的醫生。但是你幾乎無法從任何特點，區分出他們是入侵者或是一般的醫生跟科學家。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。以下是這些人士在我們身邊出沒的蹤跡！
入侵者的繁殖是由每個國家的乳品工業大家庭主導。在美國，是由乳製品理事會（National Dairy Council）指揮。而在法國，國家乳品生產聯盟（FNPL）、國家合作社聯盟（FNCL）和國家工業聯盟（FNIL）三位大家長，也攜手為這個目標共同努力。 以這些美好的聯盟組織為神聖基礎，架構出一個乳品神話的傳教組織——國家乳品經濟同業中心（CNIEL）。而這個中心還有一些小分支。 就拿一九八一年成立的乳品同業資料與文獻中心（CIDIL）來說，根據他們的信念，此組織成立的目的是：「藉著集體促銷宣傳計畫來增加牛奶與乳製品的銷量。」乳品同業資料與文獻中心在醫生與民眾前替乳品說好話，並利用贊助一些醫學期刊特刊的機會，提醒眾人乳品中鈣質的優點，或是舉辦一些研討會。
由於乳品同業資料與文獻中心的成立目的太明顯，國家乳品經濟同業中心於是根據一九○一年社團組織法，在一九九〇年代成立一個比較不引人注目的營養學研究與資料中心（CERIN），方便入侵者執行他們的任務。這單位的名稱聽起來很可靠，完全看不出跟牛奶有關，幾乎像是官方單位。如同本書初版提到的，它曾經成功引誘一些記者甚至是歐洲議會上當，誤以為它真的是個官方機構。儘管營養學研究與資料中心自稱是「幫助發展與宣揚飲食和健康相關知識的科學組織」，但實際目的卻跟乳品同業資料與文獻中心一樣：讓人們大口食用乳製品。
無所不在的牛奶銀河入侵者
入侵者的策略在於與醫生、科學家建立固定與密切的關係－－這些人通常天真的相信乳品的益處。當然乳品工業也要跟一些公家單位保持同樣密切的關係，於是它贊助了法國營養學會（IFN）大部分的財務。這個機構對政府部門有極大影響力，能夠拉近醫生、研究員和農產企業的觀點。法國營養學會扮演著交換中心的角色，成功結合學術界和產業界。前者代表發言，後者負責付款，形成微妙的平衡。當法國營養學會主辦的研討會討論的是像是腦的老化或體能活動這類無傷大雅的主題時，一切都沒有問題，但如果主題涉及那些法國營養學會出資者生產的轉化食品對健康的影響時，就觸及極限了。
法國營養學會在二○○六年時投入一個極具風險的行動：在它的網站上答覆消費者對食品與健康的二百個疑惑。這個組織表示：「這是一個寶貴的工具，目的是要讓大眾更了解食品的成分，它們對健康的效益與我們對營養的需求。」你幾乎可以預期此舉會慘敗，而結果確實是如此。
有關可能損害贊助者商機、引起騷動的主題：糖、精緻穀物、乳製品等，法國營養學會的答覆裡面，有時隱藏著農產企業的傳統說詞，一字未改。是啊，我們怪罪那些幫他們捉刀的研究員－－如果真的有的話（法國營養學會解釋，網站回覆內容是由「來自各界的專家群」執筆）。可以想見寫出受法國營養學會的「科學家」認可的文章，內容會有多空泛，以及需要承受多少壓力。即便是部分關切這個主題的人，在閱讀法國營養學會科學委員會所寫的文章時也會覺得很放心。然而，這個委員會的成員包括：家樂氏（Kellogg’s）、達能集團、其實是糖品遊說集團的糖品研究暨資料中心（CEDUS）、雀巢、聯合利華（Unilever）與國家食品工業協會（ANIA）。這樣的組合實在很難讓人相信法國營養學會在網站公布的回覆會是「單純且客觀的」。
特別是對乳製品主題的回覆，他們把乳製品形容成就像是迪士尼的食物：很好，很完美，那些持相反意見的都是壞人。以下就是取自法國營養學會網站上的幾個例子：

問題：要達到完整鈣質需求，是否可以略過牛奶和乳製品？
回覆：除非完全改變飲食習慣，不然非常困難。
問題：鈣質是否會使體重增加？
回覆：近期研究顯示，攝取足夠的鈣質可以避免體內脂肪的囤積。（一字不露摘自雀巢公司的一篇宣傳稿）
問題：牛奶與乳製品是否與一些癌症的發生有關聯？
回覆：我們有必要扼止這個由一些偽科學大師傳遞的錯誤觀念；這可能會導致某些人放棄攝取主要鈣質來源，以及幫助骨骼礦化的基本食物。不論如何，我們都不能指控牛奶和乳製品與罹癌風險有關。相反的，我們建議每日攝取三份乳製品。

從一九九○年代開始，營養學最有名望的醫生，常可在法國營養學會遇見，已經被乳品網絡奉承阿諛然後逮住，變成了入侵者。
就這樣，乳品製造商與銷售商在一些專業的傳播公司的建議下組成了「科學顧問群」。成立一個科學委員會只需要大約四萬歐元的資金。只要多花一千五百歐元，一些有點天真的醫生與研究員就接受加入這些組織，幫行銷活動做掩飾。任何企業家只需花五萬歐元就能擁有一個重量級的「科學委員會」。
康地亞公司在一九九○年成立自己的「科學機構」，在其科學委員會中擺出具代表性的人物。舉例來說，在二〇〇〇年初，就有七位研究員，包括一位參與數個世界衛生組織工作小組的日內瓦醫院醫生，同時也是國家農業研究院（INRA）的鈣質專家、對法國民眾提出鈣質建議的作者，以及法國國家營養健康計畫委員會（PNNS）的老闆。一直要到《健康，謊言與內幕》與《牛奶，謊言與內幕》先後於二○○四年與二○○七年出版，才揭露這個驚人的利益衝突狀況，才讓法國國家營養健康計畫委員會的最高負責人終於離開康地亞公司的科學委員會！
「鈣質為骨骼健康的主要元素，乳品怎麼喝都不嫌多」的概念，為支持康地亞公司科學機構的主要經濟基礎，成為乳品製造者行銷活動的科學藉口。此機構的編輯寫了一封信說明牛奶鈣質的好處，再隨信附上一些文章與專訪，寄給記者與醫生，並且直接為康地亞產品拉客。
與康地亞公司一樣，達能集團在一九九一年成立的「科學機構」也擁有一個由十三名成員組成的委員會。二○○四年《健康，謊言與內幕》披露其中的成員包括了法國食品衛生安全局（AFSSA）局長。自此，他也跟這個委員會保持距離。
這些學者當中，特別是推廣鈣質具有策略性作用的醫生，不管他們是否與乳品工業有關係，肯定有不少人認為自己是在推廣正確的觀念。

被滲透的衛生當局
整個一九九〇年代就在衛生當局跟乳品工業同步中前進。一九九九年六月，聯合所有美國乳品業者的乳製品理事會以學術交流的名義，推出一個超級乳品促銷計畫——「鈣質高峰會」。醫生與科學家都被付予報酬，受邀到場一起齊聲歌頌乳品鈣質。
乳製品理事會在二○○二年一月又理所當然的舉行「第二次鈣質高峰會」，以嚴正聲明鈣質對孩童與成人的重要性為主軸加強宣傳。乳品工業為這次的活動掏出了七十五萬美元，以感謝科學家的支持參與；第一個就是兒童健康研究院（NIHD）的大老闆，成為「第二次鈣質高峰會」的主席。
衍生自農業部、教育部與衛生部的法國國家營養健康計畫委員會，在一九九九年底時居然交給了康地亞科學委員會的一名醫生領導，而這名醫生卻不知道自己應該要與乳品業畫清界線。
隔年，法國國家營養健康計畫委員會設定了一個首要目標：增加每個法國人民的鈣質攝取量。要如何做到呢？主要透過「每日攝取三種乳品」來達成。由於成員包括了兩位康地亞高階主管、一位達能集團主管、一位康地亞科學委員會的醫生、一位雀巢科學委員會的醫生，與一位家樂氏公司的代表，法國國家營養健康計畫委員會便輕易的認可了這些建議。家樂氏公司不販售乳品，但是參與積極促銷（不配牛奶怎麼吃穀麥脆片呢？！），就差媽咪諾娃（注：Mamie Nova為安德魯食品公司〔Andros〕的乳製品品牌）的加入；她肯定是忘了設定她的鬧鐘了！
二○○○年法國食品衛生安全局負責對法國人民提出富含鈣質食物建議的撰稿人，正好是一位討人喜歡、能力很好的國家農業研究院研究員。不幸的是，因為他與乳品工業頻繁往來，以致他的分析與結論有盲點。他也是康地亞委員會成員，也曾經參與過一些倡導「入侵者的訊息」的醫學會議。
二○○五年，負責對法國人民提出營養建議的機構法國食品衛生安全局，其二十九位營養組專家中就有二十位一直與乳品工業有合作關係，十三位專家為達能集團工作，就連身為小兒科醫生的局長也是法國雀巢科學委員會成員。
當這些專家經由報紙、廣播、電視或是一些研討會對大眾發表意見時，儘管法律規定他們必須公開與產業界的關係，卻從來沒有人知情。
 部分醫生變身為入侵者
乳品工業非常積極參與某些醫生會出席的場合，如營養資訊年展（Diétécom）、法國醫療年展（Medec），或比夏醫學年會（Les Entretiens de Bichat）。與醫生、記者以及特別是大眾的認知相左，這些醫學大拜拜其實是營利活動，非常有利可圖，因為其中大部分的會議與工作坊都是由外界贊助與支持。乳品工業為一場討論鈣質益處的會議所花的成本視情況約為二萬至五萬歐元，外加主講醫生二千到三千歐元的報酬。一位專辦這類活動的行銷公司前經理表示：「辦這些研討會可說是一種道德上的欺騙」。「宣傳主軸是由行銷公司擬定。譬如，當一個食品的形象，比如牛奶，被媒體不當報導時，行銷公司會以研討會或有目標的行銷活動，設定補救策略。參與其中的教授與那些會後重複宣傳的記者們都被利用了，因為前者能夠得到的財務利潤不多，後者則什麼都沒有。」這位經理說，這些都要錢：「行銷公司評估這些報刊文章、訪談、媒體節目為客戶帶來的收益就相當於一支廣告，但成本卻低廉許多。行銷公司因此不知羞恥的賺進大筆利潤」。
二○○二年營養資訊年展展覽期間，蘭特乳品（注：Lactal International集團是歐洲第一大乳製品製造商，舉凡鮮奶油、乳酪皆享譽全球，旗下主要品牌為President總統牌）就這樣邀請法國國家營養健康計畫委員會的負責人「來談委員會的宗旨，另外特別讚揚一下乳品」。任務完成。
而乳品同業資料與文獻中心在二○○六年法國醫療年展的重要目標，是消除《健康，謊言與內幕》一書出版後，對乳品造成的負面影響。乳品同業資料與文獻中心贊助一場主題為「牛奶與健康：謠言、真相與科學新知」的會議。四位醫師中，有三位媒體熟悉的主任醫師被煽動出席，目的是平息該書出版後，醫界對乳製品效益的憂慮。他們所做的努力全白費了——《牛奶，謊言與內幕》出版後，一切都必須重頭再起。
二○○七年的比夏醫學年會，優沛蕾（Yoplait）贊助了一場討論骨質疏鬆的研討會，主講人為康地亞科學委員會的瑞士籍教授。會議主旨：說服媒體乳品真的能夠預防這項疾病。好像有人會懷疑一樣！但是當Canal+電視台組員試圖進入會場拍攝這場難得的乳品業聚會時，會議門口突然被關起。
二○○八年的營養資訊年展展邀到超過四千位醫生與營養學家，參加三月九日由一位康地亞科學委員會委員與一位國家農業研究院研究員主持的會議。這次也一樣，目的在於扼止本書初版上市後，媒體對乳品效益的保留態度。兩位研究員提醒與會者「建議法國成年人每日應攝取九百毫克鈣質，青少年、五十五歲以上婦女和老年人每日則是一千二百毫克。這樣的攝取量能符合幾乎所有人的需求。成年人每日攝取不足八百毫克，或是青少年、五十五歲以上婦女和老年人每日只攝取約一千毫克，都被視為攝取不足。」這裡更需要提醒的是，上述數據是由法國食品衛生安全局七年前設定，而且這場會議的主持人之一也參與了當時的鈣質攝取量設定！
到哪找如此大量的鈣質呢？不用懷疑，答案肯定是：「牛奶與乳製品無法否認的為最重要食品鈣質來源。」這個會議細心準備的三部曲的最後一部曲：不攝取乳品是否仍能滿足鈣質需求呢？答案：「理論上，選擇含鈣豐富的飲時能夠增加鈣質攝取量。所以，含骨的小魚（沙丁魚）、甲殼動物、杏仁、富含鈣質的綠色蔬菜、核果、果乾和含礦物鈣質的水，都能夠滿足一天一千毫克鈣質的攝取量。然而，要用此種方式達到鈣質攝取的目的不但不容易，長期攝取以及特別是攝取量增加時，還會造成問題。事實上，除了花椰菜和甘藍菜外，這些植物性鈣質來源常含有諸如植酸或草酸等抗營養因子，使鈣質無法溶解，不容易被身體吸收。此外，其他成分（像是水裡的硫酸鹽）會增加鈣質從尿液中流失的機率。因此，需求量會增加……。儘管理論上不需要乳品也能夠攝取到足夠的鈣質，但實際上要做到不但不容易，還會有風險！」
請各位想想幾千萬年來（在入侵者抵達地球前），哺乳類（包括人類）如何滿足了自身的鈣質需求，保有骨骼的健康，在斷奶後並未攝取任何的達農或優沛蕾優格，也沒有飲用康地亞和蘭特牌牛奶。這應該要歸功於演化的奇蹟吧！啊，我忘了提，這個會議是由營養學研究與資料中心出資舉辦的。
要知道營養學研究與資料中心勤於與醫學界聯絡。它編印一些小冊子，例如《補充鈣質，一生不能停》，放置在醫院候診室這類場所。關於鈣質攝取來源，這本小冊子其實只專注在乳製品上，十二頁裡就足足提了六十二次。這還不是全部呢！營養學研究與資料中心的戰績還包括：讓歐洲共同體贊助此牛奶頌歌，也就是說錢是來自各位繳的稅！太棒了……
營養學研究與資料中心與乳品工業當然也與衛生部、法國健康教育委員會（CFES），甚至是國家老年保險金管理局（CNAV）取得合作。它們打著公家單位的名號，聯合出版了一本小手冊，警告大眾鈣質缺乏的後果以及乳品對所有年齡層的必需性。
像是《飲食平衡》這本專門針對退休年齡層的十六頁小冊中，有超過五頁的內容在介紹一些「以令人愉悅的方式增加鈣質攝取」的食譜。（附帶的也增加了乳製業者的營業額）。政府掛保證的飲食平衡菜單也就被退休人記在心上，像是牛奶南瓜湯、熱牛奶加橙花蜜、乳酪點心，還有羊奶酪塔等。
這些為退休人士做的宣導小冊上印有營養學研究與資料中心的標幟，而二○○一年十月出版的一份標題為《老年人飲食與預防骨骼疏鬆》的文宣雖然外表相似，卻印著如國家營養健康計畫、互助暨就業部（Ministère de l’Emploi et de la Solidarité）、衛生部、衛生總署等官方單位的抬頭。這本官方小冊是由營養學研究與資料中心營養處負責人與圖爾的一位風濕病學教授合編。手冊裡僅簡短介紹這兩位為「巴黎的營養學家」與「老年醫學專家」，然而後者還是達農集團科學委員會的成員。對於這份文宣裡，客觀性不容爭議的主旨都圍繞在乳製品的必要性，就不需感到驚訝了。「牛奶」與其代名詞在這份四十五頁的文件裡，就出現了九十八次。這份官方手冊還建議了九道乳品食譜，其中又出現一種「牛奶濃湯」，或另一種「洛克福羊乳酪舒芙蕾」。
法國健康教育委員會，就是當局，也與營養學研究與資料中心合作撰寫了一些文章，部分刊登在營養學研究與資料中心的刊物內，譬如一九九九年一份以肥胖症為主題的文章。大家一定會認為營養學研究與資料中心要在當局的注視下，很難將它的乳製品加入以肥胖為主題的文章內。其實並不難。要打擊肥胖症，文章裡推薦了不同的食品，第一個就是乳製品。那些正在節食的人需特別注意「鈣質攝取的缺乏。三餐必須攝取乳製品，如牛奶、乳酪、優格、牛奶甜點，來滿足鈣質需求」。照著建議的食譜做，「攝取鈣質也能不變胖」。
營養學研究與資料中心與官方的合作也延伸到地方衛生部門的營養教育，像是由羅亞省社會與醫療保健局策畫的「居家照顧者的飲食營養教育」。

〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了！ 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！

第一章 前牛奶愛用者的告白
要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。

第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。

第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是歷代累積演化而來，當我們讀完這本書，將會了解乳製品等在新石器時代才進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。

第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代表與為他們工作的醫生開始出現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。

第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國家將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆症的威脅。

第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。

第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉松賽的起跑點就開始衝刺，在前一公里時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。

第八章 乳糖不耐症是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這只是哺乳類和人類生理上的一個規則。

第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。

第十章 牛奶中的致癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裡IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。

第十一章 避免攝取乳製品將降低致癌風險
如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。

第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裡，是不是大家都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆症。

第十三章 糖尿病與多發性硬化症有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找出生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的合理運作機制。

第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法彙整來支持乳製品能夠預防X症候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大家都非常清楚乳品工業只公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。

第十五章 營養學家隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆症已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節出了錯。

第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適合人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。

〈附錄一〉問答
〈附錄二〉回應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會歷史性的院會
〈附錄四〉參考書目